Chablis Mont-Main Sourdelle 2023 Domaine Jean Dauvissat
32,00 €
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Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 75 cl
- REGION
- Bourgogne
- MILLESIME
- 2023
- CLASSEMENT
- VILLAGE
- APPELLATION
- CHABLIS
- DEGRE
- 13°
- COULEUR
- Blanc
- PAYS
- FRANCE
- MENTIONVALO
- MONT-MAIN SOURDELLE
- CERTIFICATION
- AGRICULTURE BIOLOGIQUE
- DEGUSTATEUR
- Adrien
Minéral et tendu, agrumes, silex et notes iodées. Chablis de lieu-dit précis et salin signé Dauvissat, frais, droit et de belle longueur.
Le Chablis Mont Main Sourdelle 2023 du Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est un Chablis de lieu dit précis et salin, issu de deux parcelles de Beines que le vigneron Fabien Dauvissat juge d'une qualité digne d'un Premier Cru. Un Chardonnay minéral et tendu, aux agrumes, au silex et aux notes iodées, frais, droit et de belle longueur.
Le terroir et les vignes
Les vignes de Mont Main et de Sourdelle se trouvent sur la commune de Beines, sur la rive gauche du Serein, face aux Premiers Crus Côte de Léchet et Vau de Vey. Le sol repose sur le calcaire kimméridgien, signature géologique de Chablis, qui donne ici une minéralité ferme et une expression de fruit précise. Ce lieu dit présente un terroir proche de celui de son voisin Premier Cru. Fabien Dauvissat a converti l'ensemble du domaine à l'agriculture biologique depuis 2009, et cette cuvée appartient à la gamme parcellaire de Chablis de lieux dits qu'il a créée. Le millésime 2023 a connu un hiver doux, un printemps où le gel a eu peu d'impact sur le domaine, puis une période d'instabilité d'avril à juin qui a demandé une vigilance accrue. Malgré la sécheresse estivale, les baies étaient saines et de grande qualité. Le pressurage est long et doux, suivi d'un débourbage statique de 12 à 24 heures. La fermentation est menée aux levures indigènes, et le vin poursuit son élevage plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Profil de dégustation
Le nez est frais et vibrant, sur le pamplemousse et le zeste de citron, avec des notes de silex et d'embruns iodés, de coquille marine et de fleurs blanches. La bouche est tendue et précise, portée par une belle énergie et un fruit net. La finale est crayeuse et saline, droite et de belle longueur, d'une grande pureté.
Le domaine
Le domaine a été fondé par l'arrière grand père de Fabien, Alphonse, à La Chapelle Vaupelteigne, puis développé par son fils Jean, qui a engagé la mise en bouteille au domaine. Depuis son arrivée en 2009, Fabien a labouré les vignes, adopté les levures indigènes pour toute la cave et renoncé aux enzymes. Le domaine compte aujourd'hui une vingtaine d'hectares répartis sur sept communes autour de Chablis, vinifiés surtout en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la tension du cépage.
Accords mets et vins
Ce Chablis s'accordera avec des huîtres, des fruits de mer, un saumon ou un poisson noble simplement grillé, une volaille légère ou un fromage doux. Servi entre 10 et 12 °C, un peu moins froid que de coutume pour laisser parler son terroir, il se dégustera dès maintenant pour sa fraîcheur et pourra aussi gagner en complexité quelques années en cave.
Le terroir et les vignes
Les vignes de Mont Main et de Sourdelle se trouvent sur la commune de Beines, sur la rive gauche du Serein, face aux Premiers Crus Côte de Léchet et Vau de Vey. Le sol repose sur le calcaire kimméridgien, signature géologique de Chablis, qui donne ici une minéralité ferme et une expression de fruit précise. Ce lieu dit présente un terroir proche de celui de son voisin Premier Cru. Fabien Dauvissat a converti l'ensemble du domaine à l'agriculture biologique depuis 2009, et cette cuvée appartient à la gamme parcellaire de Chablis de lieux dits qu'il a créée. Le millésime 2023 a connu un hiver doux, un printemps où le gel a eu peu d'impact sur le domaine, puis une période d'instabilité d'avril à juin qui a demandé une vigilance accrue. Malgré la sécheresse estivale, les baies étaient saines et de grande qualité. Le pressurage est long et doux, suivi d'un débourbage statique de 12 à 24 heures. La fermentation est menée aux levures indigènes, et le vin poursuit son élevage plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Profil de dégustation
Le nez est frais et vibrant, sur le pamplemousse et le zeste de citron, avec des notes de silex et d'embruns iodés, de coquille marine et de fleurs blanches. La bouche est tendue et précise, portée par une belle énergie et un fruit net. La finale est crayeuse et saline, droite et de belle longueur, d'une grande pureté.
Le domaine
Le domaine a été fondé par l'arrière grand père de Fabien, Alphonse, à La Chapelle Vaupelteigne, puis développé par son fils Jean, qui a engagé la mise en bouteille au domaine. Depuis son arrivée en 2009, Fabien a labouré les vignes, adopté les levures indigènes pour toute la cave et renoncé aux enzymes. Le domaine compte aujourd'hui une vingtaine d'hectares répartis sur sept communes autour de Chablis, vinifiés surtout en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la tension du cépage.
Accords mets et vins
Ce Chablis s'accordera avec des huîtres, des fruits de mer, un saumon ou un poisson noble simplement grillé, une volaille légère ou un fromage doux. Servi entre 10 et 12 °C, un peu moins froid que de coutume pour laisser parler son terroir, il se dégustera dès maintenant pour sa fraîcheur et pourra aussi gagner en complexité quelques années en cave.
