Vermouth L'Exquis Bonbon Sauvage Ambré Clos des Centenaires

Le Vermouth L'Exquis Bonbon Sauvage Ambré du Clos des Centenaires est un apéritif de vigneron d'une singularité et d'une élégance rares — les plantes sauvages récoltées autour du domaine composent cette recette tout en délicatesse et respect des équilibres. Une belle touche d'amertume, une délicieuse gourmandise et une grande élégance caractérisent ce Vermouth de vigneron. Dans un univers dominé par les grandes marques industrielles italiennes et françaises, L'Exquis Bonbon Sauvage Ambré est une démonstration que le vermouth artisanal, élaboré à partir de raisins du domaine et de plantes cueillies à la main, peut atteindre une profondeur, une complexité et une sincérité qui n'ont rien à envier aux références historiques.

L'origine et les ingrédients

Ce vermouth ambré est élaboré à partir de 100 % de raisins du domaine et d'alcool base vin de Gallician, associés à des plantes et extraits de plantes du jardin botanique du Clos des Centenaires et de Provence — et rien d'autre. Cette transparence absolue sur la composition est une déclaration de philosophie : chez Luc Baudet, vigneron du Clos des Centenaires à Gallician dans le Gard — aux portes de la Camargue et des Costières de Nîmes — rien n'entre dans les bouteilles qui ne soit issu du domaine ou de son environnement immédiat. Les plantes sauvages — sauge, absinthe, verveine — sont récoltées à la main dans les garrigues et jardins botaniques qui entourent la propriété, avec une attention à la saisonnalité et à l'équilibre des compositions qui relève autant de la botanique que de l'art du cocktail. La base vineuse est issue des vieilles vignes du domaine, dont les Grenache centenaires confèrent au vin muté une générosité et une richesse aromatique qui forment le socle idéal d'un vermouth ambitieux.

Profil de dégustation

La robe est ambrée aux accents dorés et orangés, lumineuse et enveloppante. Le nez est intense et élégant, avec un équilibre suave entre le végétal — sauge, absinthe, verveine — et les fruits — agrumes, raisins, abricots. Un bouquet d'une complexité et d'une sincérité remarquables, où les plantes sauvages ne dominent jamais mais enrichissent subtilement la générosité naturelle du raisin. L'attaque en bouche est ronde et caressante, sur les notes de fruits et de fruits secs. La finale rafraîchissante s'exprime sur le végétal noble, liée d'une subtile amertume et d'une belle acidité. C'est raffiné, délicat, gourmand, parfumé — sur tout autre chose que les grandes marques industrielles. Un vermouth d'une équilibre et d'une élégance qui méritent d'être dégustés avec la même attention qu'un grand vin.

Le domaine

Le Clos des Centenaires est l'une des domaines les plus singuliers et les plus attachants des Costières de Nîmes. Luc Baudet y cultive depuis plusieurs générations des vignes centenaires de Grenache, Syrah et Mourvèdre sur les galets roulés et les argiles rouges du piémont de la Camargue, en agriculture biologique. Sa philosophie est celle d'un artisan total — de la vigne au verre — qui explore avec curiosité et talent non seulement les vins, mais aussi les vermouths et apéritifs de vigneron, dans une démarche de valorisation des plantes sauvages et botaniques de son environnement méditerranéen immédiat.

Dégustation et accords

Ce Vermouth Ambré se déguste idéalement frais, à 11–12 °C, pur sur glaçons avec un zeste d'agrumes ou rafraîchi d'une touche d'eau gazeuse pour un long drink élégant. Le vigneron lui-même conseille l'assemblage à parts égales du Bonbon Sauvage Ambré et du Bonbon Sauvage Blanc, complétés d'une bulle brut — pour un apéritif d'une finesse et d'une générosité remarquables. À table, il s'accordera avec des amuse-bouches simples ou sophistiqués : olives picholines fourrées aux amandes, brandade nîmoise, caillé de brebis, zestes d'agrumes au parmesan. Un apéritif de vigneron authentique et précieux, à offrir et à partager entre amateurs curieux.