Savigny les Beaune Les Gollardes 2023 Domaine Justin Girardin

Description

Le Savigny-lès-Beaune Les Gollardes 2023 du Domaine Justin Girardin est une bouteille qui intrigue autant qu'elle séduit — un Pinot Noir issu d'un terroir exceptionnel et confidentiel, niché à l'extrémité la plus septentrionale du vignoble de Savigny-lès-Beaune, dont la configuration géographique singulière et l'histoire étymologique fascinante en font l'un des lieux-dits les plus attachants de la Côte de Beaune. Rondeur, volume et griottes : tels sont les mots que Justin Girardin lui-même utilise pour résumer l'essence de ce vin élégant et délicieux.

Le terroir des Gollardes

Les Gollardes est un climat situé à l'extrême nord du vignoble de Savigny-lès-Beaune, dans une configuration topographique unique et très particulière. Le relief y forme un entonnoir naturel entre la montagne de Beaune, la vallée du Rhouin et les combes Vauteloy et Barbauron — et c'est précisément de cette forme en « goulot » que le lieu-dit tire son nom : gole et son diminutif gollot signifient en ancien français le goulot, l'étranglement, le passage resserré. Une autre théorie plus médiévale évoque le gol, un cépage de qualité inférieure interdit par Philippe le Hardi en même temps que le Gamay en 1395, dont la trace se serait perdue. Ce terroir à flanc de coteau est froid et balayé par les vents en permanence du fait de sa configuration en entonnoir — ce qui lui confère une fraîcheur naturelle et une acidité vive qui sont la signature de ses vins. L'exposition sud-ouest vient contrebalancer cette fraîcheur, apportant rondeur et richesse à une matière naturellement tendue. En surface, le sol est argileux avec des graves calcaires, reposant sur une vaste plaque calcaire en sous-sol qui forme une corniche — un substrat qui confère au Pinot Noir une minéralité et une structure remarquables. Les vignes, conduites en biodynamie, sont récoltées manuellement avec un triple tri à la vigne et sur table vibrante.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis aux reflets pourpres, brillante et d'une belle intensité. Le nez est expressif et raffiné, immédiatement séduisant : des arômes de griotte, de framboise et de cerise acidulée dominent avec élégance, agrémentés de notes florales de violette et de légères touches épicées. En bouche, la rondeur et le volume s'imposent d'emblée comme la signature de ce terroir : l'attaque est fruitée et souple, la texture veloutée et généreuse, les tanins d'une finesse et d'une délicatesse remarquables, issus d'une extraction conduite en douceur — rares pigeages au profit de remontages fréquents, dans le respect du cépage et du millésime. L'acidité fraîche et bien intégrée apporte de la tension et de la définition à une matière gourmande et pleine, et la finale est longue, fruitée et distinguée, s'étirant avec grâce sur des notes de fruits rouges et d'épices douces. Un vin de plaisir et d'élégance, accessible dès aujourd'hui dans toute sa générosité et promis à une belle évolution sur quatre à six ans.

Le domaine

La famille Girardin est établie en Bourgogne depuis 1570. Justin Girardin, treizième génération, a pris les rênes du domaine familial de 17 hectares en 2012, des mains de son père Jacques — frère du célèbre négociant Vincent Girardin. Depuis lors, il n'a cessé de remettre en question ses pratiques pour conduire la vigne et les vins à leur plein potentiel, transformant des vins d'un style traditionnel en cuvées vibrantes, précises et modernes, fidèles à l'identité de chaque terroir. Son vignoble, réparti de Santenay à Savigny-lès-Beaune en passant par Chassagne-Montrachet, Pommard et Meursault, est conduit en biodynamie avec une rigueur et une conviction totales. Les fermentations se font en levures indigènes, avec des macérations de 15 à 20 jours et des élevages de douze mois en fûts de chêne avec une utilisation très mesurée du bois neuf — pour préserver toujours la pureté du fruit et la vérité du terroir dans chaque verre.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune Les Gollardes s'accordera magnifiquement avec une volaille rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde, des viandes grillées ou rôties, un tajine d'agneau aux olives ou une terrine de campagne aux pistaches. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle à saveur douce comme un Brie de Meaux, une Tomme de Savoie ou un Reblochon affiné. Servi entre 16 et 17 °C, il révélera toute la rondeur, le volume et l'élégance fruitée d'un Pinot Noir de Côte de Beaune d'une grande sincérité.