Savigny les Beaune Les Gollardes 2023 Domaine Justin Girardin

Description

Savigny-lès-Beaune « Les Gollardes » 2023 – Domaine Justin Girardin

Le climat « Les Gollardes », situé à l’extrémité nord de l’appellation Savigny‑lès‑Beaune, s’étend sur des pentes raides formant « un entonnoir entre la montagne de Beaune, la vallée du Rhouin et les combes Vauteloy et Barbauron ».  Les sols du secteur sont caractérisés par une couche d’argile mêlée de graves calcaires à la surface, reposant sur un vaste “plafond ” calcaire profond. 

Au domaine Justin Girardin, les vignes d’environ 40 ans y sont conduites en taille cordon de Royat ou Guyot simple, avec vendanges manuelles, effeuillages, tri sévère (vigne + table de tri) et vinification douce : égrappage, macération à froid 5-7 jours à 12 °C, puis fermentation de 15-20 jours avec remontages fréquents et seulement de rares pigeages. Élevage 12 mois en bois français dont 15 % neufs. 

Le millésime 2023 affiche un nez charmeur de cerise fraîche, de framboise, puis des touches florales (pivoine, violette) et une discrète salinité minérale héritée du terroir. En bouche, l’attaque est souple, le fruit subtil et mûr mais affiné, les tanins fins et bien intégrés, la finale nette, fraîche et délicatement crayeuse. Ce vin allie élégance et présence, parfait exemple de la finesse de Savigny-lès-Beaune dans un style maîtrisé.

Potentiel de garde estimé : 4 à 6 ans pour profiter du fruit pur, et jusqu’à 8 ans pour développer complexité et maturité.