CREMES ET LIQUEURS DE BOURGOGNE | QUINTIER Léon
Crème de Cassis de Bourgogne Léon Quintier 50cl
39,00 €
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Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 50 cl
- REGION
- Bourgogne
- APPELLATION
- LIQUEURS ET CREMES
- DEGRE
- 20°
- PAYS
- FRANCE
- DEGUSTATEUR
- Adrien
Un travail artisanal qui manifie le Cassis. 100% Noir de Bourgogne produit à Nuits St Georges.
La Crème de Cassis de Bourgogne Léon Quintier est une crème de cassis de micro producteur, entièrement faite à la main, d'une qualité exceptionnelle. Une liqueur emblématique de la Bourgogne, issue de baies de cassis macérées dans l'alcool puis sucrées, d'une grande richesse de fruit, à l'attaque ample et à la texture pleine, indispensable au Kir.
L'élaboration
Chez Léon Quintier, micro producteur, tout est fait à la main, de la préparation des baies à la mise en bouteille, dans un esprit d'artisan qui laisse toute la place au fruit. La Crème de Cassis de Bourgogne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée depuis 2015 : la production des baies, leur macération, le soutirage de l'infusion et la fabrication de la crème ont lieu dans l'aire géographique, de la Côte d'Or à la Saône et Loire. Les baies, principalement du Noir de Bourgogne, aux arômes fins et puissants, macèrent à froid dans l'alcool, environ trois semaines. L'infusion est ensuite soutirée, puis sucrée. Cette crème de cassis de Bourgogne est une double crème à 20 % vol. et contient au minimum 600 grammes de fruit par litre, ce qui fait sa texture.
Profil de dégustation
La robe est d'un grenat foncé opaque, aux reflets violacés, signe de grande richesse en fruit. La brillance annonce la fraîcheur de la crème. Le nez est racé, sur le fruité caractéristique des baies de cassis, d'une grande pureté aromatique. En bouche, l'attaque est ample, la texture pleine et onctueuse, qui exalte le goût suave des baies de cassis, dans un équilibre entre le sucre, l'acidité et le fruit.
La crème de cassis en Bourgogne
La crème de cassis moderne est née à Dijon en 1841, quand le distillateur Claude Joly s'est associé au cafetier Auguste Denis Lagoute. Elle succède aux gelées médicinales et aux ratafias de cassis, dont les cassissiers étaient plantés en bout de rang dans les vignes de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Elle est devenue la spécialité de la région et l'ingrédient du Kir, l'apéritif qui doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon.
Dégustation et accords
Cette crème de cassis se déguste dans un Kir classique, avec un blanc de Bourgogne, traditionnellement un Aligoté (une part de crème pour quatre à cinq de vin), ou dans un Kir Royal allongé de Crémant de Bourgogne. Elle se boit aussi bien fraîche, sur de la glace pilée ou allongée d'eau pétillante, qu'en cocktail avec du gin, de la vodka ou du rhum blanc. En cuisine, elle déglace un magret de canard et relève une sauce, ou nappe une glace à la vanille et un fromage blanc.
L'élaboration
Chez Léon Quintier, micro producteur, tout est fait à la main, de la préparation des baies à la mise en bouteille, dans un esprit d'artisan qui laisse toute la place au fruit. La Crème de Cassis de Bourgogne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée depuis 2015 : la production des baies, leur macération, le soutirage de l'infusion et la fabrication de la crème ont lieu dans l'aire géographique, de la Côte d'Or à la Saône et Loire. Les baies, principalement du Noir de Bourgogne, aux arômes fins et puissants, macèrent à froid dans l'alcool, environ trois semaines. L'infusion est ensuite soutirée, puis sucrée. Cette crème de cassis de Bourgogne est une double crème à 20 % vol. et contient au minimum 600 grammes de fruit par litre, ce qui fait sa texture.
Profil de dégustation
La robe est d'un grenat foncé opaque, aux reflets violacés, signe de grande richesse en fruit. La brillance annonce la fraîcheur de la crème. Le nez est racé, sur le fruité caractéristique des baies de cassis, d'une grande pureté aromatique. En bouche, l'attaque est ample, la texture pleine et onctueuse, qui exalte le goût suave des baies de cassis, dans un équilibre entre le sucre, l'acidité et le fruit.
La crème de cassis en Bourgogne
La crème de cassis moderne est née à Dijon en 1841, quand le distillateur Claude Joly s'est associé au cafetier Auguste Denis Lagoute. Elle succède aux gelées médicinales et aux ratafias de cassis, dont les cassissiers étaient plantés en bout de rang dans les vignes de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Elle est devenue la spécialité de la région et l'ingrédient du Kir, l'apéritif qui doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon.
Dégustation et accords
Cette crème de cassis se déguste dans un Kir classique, avec un blanc de Bourgogne, traditionnellement un Aligoté (une part de crème pour quatre à cinq de vin), ou dans un Kir Royal allongé de Crémant de Bourgogne. Elle se boit aussi bien fraîche, sur de la glace pilée ou allongée d'eau pétillante, qu'en cocktail avec du gin, de la vodka ou du rhum blanc. En cuisine, elle déglace un magret de canard et relève une sauce, ou nappe une glace à la vanille et un fromage blanc.
