Maury Ambré Hors d'âge Terres de Fagayra

Description

Le Maury Ambré Hors d'Âge de Terres de Fagayra est l'un des vins doux naturels les plus remarquables et les plus rares du Roussillon — une bouteille hors du temps, façonnée par des années de vieillissement oxydatif sur des schistes parmi les plus sauvages de l'appellation Maury. Noté 96/100 par Bettane & Desseauve, qui saluent en Stéphane et Marjorie Gallet « les propriétaires surdoués du Roc des Anges » explorant ici « avec passion le monde des vins doux naturels » pour produire « l'une des plus belles expressions du terroir de Maury », ce vin est une invitation au voyage dans l'une des traditions viticoles les plus anciennes et les plus envoûtantes de France.

Le domaine et le terroir

Terres de Fagayra est le second domaine de Stéphane et Marjorie Gallet, créateurs du célèbre Roc des Anges à Maury. Après avoir quitté le Mas Amiel, Stéphane Gallet s'est installé à son compte et a immédiatement produit certains des vins doux naturels les plus originaux et les plus accomplis de l'appellation. La philosophie est la même que celle qui guide leur domaine principal : viticulture biologique et biodynamique certifiée, vendanges manuelles, levures indigènes, et un respect absolu du terroir de schistes qui fait l'identité de Maury. Les vignes sont implantées sur des sols de marnes schisteuses et calco-schistes, un substrat profond et pauvre qui contraint les vieilles vignes — âgées en moyenne de 66 ans — à s'enfoncer loin dans la roche pour y trouver leur subsistance, concentrant ainsi les arômes et la matière. Le Grenache Gris et le Maccabeu, cépages catalans historiques, sont vinifiés selon la tradition du mutage — arrêt de la fermentation par ajout d'alcool neutre pour conserver les sucres naturels — avant un long vieillissement oxydatif en foudres de chêne anciens, qui donne au vin sa couleur ambrée cuivrée et sa complexité aromatique unique.

Profil de dégustation

La robe est d'un ambré profond aux reflets cuivrés, lumineuse et dense, qui annonce d'emblée la richesse et la noblesse de ce vin. Le nez est envoûtant, d'une complexité rare : des notes de fruits secs — abricot confit, figue, datte — se mêlent au miel, au caramel, à la noix et à l'amande torréfiée, avant que n'apparaissent des touches d'écorce d'orange confite, d'épices douces, de tabac blond et d'havane. Une légère touche d'herbes sèches et d'eucalyptus apporte de la fraîcheur à cet univers aromatique d'une générosité rare. En bouche, le vin est suave, ample et d'une grande profondeur : la douceur des sucres résiduels est parfaitement équilibrée par l'acidité naturelle et la légère oxydation, qui donnent au vin sa tension et sa longueur. Les arômes de toffee, de café, de cacao et de rancio noble se déploient avec élégance, et la finale est longue, fraîche et persistante, avec cette signature oxydative délicate et distinguée qui est la marque des plus grands Maury Ambré. Un vin de méditation, à consommer jusqu'en 2050.

Le domaine

Stéphane Gallet, après avoir forgé son expérience au Mas Amiel, a créé les Terres de Fagayra avec Marjorie en 2008, avec pour ambition de produire certains des vins doux naturels les plus authentiques et les plus précis du Roussillon. Le domaine est conduit en viticulture biologique et biodynamique certifiée, avec des rendements naturels de l'ordre de 20 hl/ha seulement — une contrainte volontaire qui concentre l'expression aromatique et la complexité des vins. Chaque cuvée du domaine est une exploration précise d'un terroir ou d'un style d'élevage particulier, portée par un vigneron dont le talent est unanimement reconnu par les plus grands guides.

Accords mets et vins

Ce Maury Ambré Hors d'Âge est un vin de gastronomie et de contemplation. Il s'accordera magnifiquement avec une salade de Roquefort aux noix et poires, un foie gras poêlé aux figues, une tarte Tatin caramélisée, un crumble aux poires et aux amandes, un soufflé au chocolat noir ou un plateau de fromages affinés à pâte dure ou persillée — Comté très affiné, Bleu des Causses, Stilton. Servi légèrement frais autour de 12–14 °C, il révélera toute la complexité et la profondeur de son vieillissement oxydatif unique.