Whisky Blair Athol 2007 17 ans 100 Proof Exceptional Cask Signatory Vintage

Whisky Blair Athol 2007 17 ans 100 Proof Exceptional Cask de Signatory Vintage est une expression rare et longuement vieillie de cette distillerie discrète des Highlands, sélectionnée dans le cadre de la gamme la plus exigeante de Signatory Vintage pour révéler toute la profondeur d'un fût d'exception.

Une bouteille présentée par l'équipe de Signatory Vintage, l'un des embouteilleurs indépendants les plus renommés d'Écosse, distillée à Blair Athol en 2007 et vieillie 17 ans avant d'être embouteillée à 57,1 degrés dans le cadre de la gamme Exceptional Cask. Embouteillé sans colorant ajouté ni filtration à froid. Blair Athol demeure l'une des distilleries les plus discrètes des Highlands, fournisseur historique du blend Bell's, et cette sélection Exceptional Cask s'inscrit parmi les embouteillages les plus ambitieux et les plus recherchés de Signatory Vintage.

L'élevage et l'origine

Maturé pendant dix sept ans dans un fût soigneusement sélectionné par Signatory Vintage au sein de la gamme Exceptional Cask, ce single malt marie la rondeur fruitée et la douceur maltée caractéristique de Blair Athol avec la profondeur aromatique qu'apporte un long vieillissement en fût d'exception. Le degré élevé de cet embouteillage 100 Proof permet de révéler une intensité aromatique maximale, préservant toute la richesse et la complexité du distillat sans dilution. Située à Pitlochry dans les Highlands, Blair Athol est l'une des distilleries les plus anciennes d'Écosse encore en activité, fondée en 1798 au coeur d'un paysage de landes et de rivières caractéristique du Perthshire.

Profil de dégustation

Au nez, une richesse de fruits mûrs (pêche, abricot et poire confite) se mêle à une note de miel de bruyère, à une touche de vanille et à un soupçon de bois épicé révélateur du long vieillissement. Sous ces couches gourmandes, la douceur maltée caractéristique de Blair Athol s'affirme, portée par une légère note de caramel et de biscuit. Un soupçon de fleurs séchées et une touche de cuir patiné apportent une complexité supplémentaire, témoin de dix sept années de maturation. En bouche, le whisky est dense et opulent, équilibrant la richesse fruitée avec une chaleur épicée bien dosée malgré le degré élevé. Le palais révèle des notes de fruits confits, de miel, d'épices douces et une légère amertume boisée qui structure l'ensemble. La finale est longue et chaleureuse, avec une note finale de fruits secs et de bois épicé persistante.

La maison

Signatory Vintage est l'un des embouteilleurs indépendants les plus respectés et les plus prolifiques d'Écosse, reconnu pour sa capacité à sélectionner des fûts d'exception dans les plus grandes distilleries du pays. La gamme Exceptional Cask représente le sommet de la sélection de Signatory Vintage, réservée aux fûts les plus rares et les plus aboutis, embouteillés systématiquement sans colorant ajouté ni filtration à froid, à des degrés élevés qui révèlent toute la richesse et la complexité du distillat.

Dégustation et accords

Ce Blair Athol 2007 17 ans 100 Proof Exceptional Cask se déguste idéalement pur dans un verre tulipe, à température ambiante, pour apprécier pleinement la richesse fruitée et la profondeur aromatique de ce long vieillissement. Quelques gouttes d'eau pure permettront d'apprivoiser le degré généreux et de révéler davantage les notes de fruits confits et d'épices. Il trouvera une belle harmonie avec un dessert aux fruits secs, un fromage à pâte dure affiné, un cigare doux ou un foie gras mi cuit, dont la richesse répondra à merveille à l'opulence fruitée et à la profondeur boisée caractéristique de cette expression.