Champagne Côte Grand Cru Chouilly Domaine Les Monts Fournois

Le Domaine Les Monts Fournois s’inscrit dans une lecture exigeante et parcellaire de la Champagne, portée par une volonté de révéler avec précision l’identité de chaque cru, à l'instar de la famillé Bérèche qui est derrière le projet. Installé à Ludes, le domaine travaille ses vignes avec rigueur et sensibilité, privilégiant des pratiques respectueuses du vivant afin de préserver l’expression pure des sols et la vibration naturelle des raisins. Chaque cuvée est pensée comme l’interprétation fidèle d’un lieu.

Cette cuvée issue du Grand Cru de Chouilly met à l’honneur l’un des plus grands terroirs de la Côte des Blancs, réputé pour la noblesse de ses Chardonnays. Les sols crayeux, d’une grande pureté, apportent tension, salinité et allonge. La vinification, précise et peu interventionniste, cherche à conserver toute la finesse aromatique et la verticalité caractéristiques du cru, avec un élevage soigné qui structure le vin sans masquer son origine.

Le nez s’ouvre sur des notes délicates d’agrumes frais, de zeste de citron et de fleurs blanches, accompagnées d’une subtile touche crayeuse. En bouche, l’attaque est droite et élancée, portée par une bulle fine et une texture ciselée. La finale, longue et saline, souligne la minéralité emblématique de Chouilly et laisse une impression de grande pureté.

Un Champagne de gastronomie, idéal à l’apéritif raffiné mais également sur des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un poisson noble simplement grillé. Il pourra se déguster dès à présent pour sa précision éclatante ou évoluer quelques années en cave afin de gagner en complexité et en profondeur.