Crémant de Bourgogne Extra Brut Domaine Gruhier

Le Crémant de Bourgogne Extra Brut du Domaine Dominique Gruhier est la cuvée festive et précise de ce domaine historique de l'Yonne, élaborée avec le même soin biologique et la même exigence non interventionniste qui guident l'ensemble de la gamme depuis 1999. Un Crémant d'une franchise et d'une vivacité naturelles qui dit avec sincérité d'où il vient : les calcaires kimméridgiens de l'Yonne, ce terroir crayeux et iodé que Dominique Gruhier a consacré sa vie à révéler au monde entier.

Le cépage, le terroir et l'élaboration

Ce Crémant Extra Brut est élaboré à partir de Pinot Noir en majorité, issus des parcelles du domaine sur les coteaux escarpés d'Épineuil, et complété de Chardonnay. Le tout est issu de vignes certifiées biologiques depuis 2015, conduites sur les sols kimméridgiens caractéristiques de l'Yonne, ces calcaires argileux riches en fossiles d'huîtres qui confèrent aux vins du domaine leur minéralité saline et leur fraîcheur naturelles immédiatement reconnaissables. La vinification en méthode traditionnelle comprend une première fermentation lente aux levures indigènes, une prise de mousse en bouteilles par seconde fermentation progressive, puis un élevage sur lies en cave à température contrôlée avant dégorgement. Le dosage est fixé en Extra Brut, entre 3 et 6 grammes par litre, dans la philosophie non interventionniste du domaine : un dosage minimal qui préserve la franchise et la vivacité naturelles du terroir kimméridgien sans jamais alourdir l'ensemble. La mise en bouteilles se fait sans intrant œnologique, avec un soufre utilisé à doses infimes selon la philosophie constante de la maison.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verdâtres, animée de fines bulles persistantes d'une légèreté et d'une netteté remarquables. Le nez est d'une franchise et d'une précision immédiates, directement héritées du terroir kimméridgien : des arômes d'agrumes frais, citron et pamplemousse, de pomme verte croquante et de fleurs blanches s'ouvrent avec naturel et spontanéité, accompagnés d'une légère note briochée et minérale issue de l'élevage sur lies. La minéralité saline et crayeuse caractéristique du domaine s'impose progressivement en fond de verre, apportant de la profondeur et de la tension à un bouquet floral et fruité d'une franchise et d'une délicatesse naturelles. En bouche, l'attaque est vive et précise, avec une acidité naturelle bien intégrée qui apporte élan et vivacité à une matière légère et élégante. Les bulles fines caressent le palais avec légèreté. Le dosage Extra Brut laisse toute la minéralité et la sapidité du terroir s'exprimer sans interférence. La finale est longue, saline et minérale, d'une persistance et d'une fraîcheur qui confirment la vocation de ce terroir à produire des vins effervescents d'une grande sincérité.

Le domaine

Le Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy est une très belle dépendance cistercienne dédiée à la production de vin depuis le XIIIe siècle. Repris en 1989 par Jean-Paul Gruhier et son fils Dominique, le domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 32 hectares de vignes certifiées biologiques, avec 14 cuvées différentes vendues dans plus de 30 pays à travers le monde. Ce Crémant Extra Brut est la porte d'entrée festive et lumineuse d'un domaine dont l'engagement biologique et la conviction stylistique font l'unanimité des amateurs les plus exigeants de l'Yonne et au-delà.

Accords mets et vins

Ce Crémant de Bourgogne Extra Brut s'accordera magnifiquement à l'apéritif sur des huîtres fines de claire, des blinis au saumon fumé, des gougères au Comté ou des amuse-bouches à base de fromages de l'Yonne. À table, il révélera toute sa minéralité et sa vivacité sur des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, un tartare de bar aux agrumes, une sole meunière ou des langoustines froides en mayonnaise maison. Servi entre 8 et 10 °C, il révélera toute la franchise crayeuse, la vivacité saline et la sincérité d'un Crémant bourguignon signé par l'un des vignerons biologiques les plus engagés et les plus précis de l'Yonne.