Champagne Bollinger Rosé

Le Champagne Bollinger Rosé est la cuvée la plus festive et la plus séduisante de cette maison indépendante fondée en 1829 à Aÿ, et la démonstration d'un savoir-faire unique en matière de vinification en rouge et de maîtrise de l'assemblage. Lancé en 2008, le dernier-né de la gamme permanente de la maison porte haut les valeurs fondamentales de Bollinger : fraîcheur, structure et élégance dans une même bouteille. Ce champagne rosé détient la fraîcheur d'un rosé et la structure d'un Bollinger, deux qualités que la maison refuse de sacrifier l'une à l'autre.

L'assemblage et la vinification

Le Bollinger Rosé est un assemblage de plus de 85 % de Grands et Premiers Crus : 62 % de Pinot Noir issu des villages d'Aÿ, Verzenay et Louvois, 24 % de Chardonnay principalement de Cuis et du Mesnil-sur-Oger, et 14 % de Pinot Meunier de Champvoisy. La couleur rosée est obtenue par l'ajout de 5 à 6 % seulement de vin rouge, proportion délibérément modeste qui dit tout de la puissance et de la concentration des vins rouges de la maison : Bollinger élabore de superbes vins rouges depuis sa parcelle mythique Côte aux Enfants à Aÿ, et depuis la création du rosé en 2008, les parcelles Poirier Saint-Pierre et Montboeuf à Verzenay sont travaillées de la même manière, car seuls de grands vins rouges permettent d'élaborer de grands champagnes rosés. La vinification suit les règles strictes de la maison : fûts de chêne anciens pour la fermentation d'une partie de l'assemblage, vins de réserve conservés en magnums, maturation en cave plus de deux fois supérieure au minimum de l'appellation. Dosage : 7 à 8 grammes par litre.

Profil de dégustation

La robe est d'un rose aux subtils reflets mordorés, d'une intensité et d'une profondeur qui évoquent directement la concentration du vin rouge utilisé à l'assemblage. La bulle est fine et délicate, formant un cordon élégant et persistant. Le nez mêle avec noblesse les petits fruits rouges, groseille, cerise et fraise des bois, à une touche légèrement épicée qui rattache directement ce rosé au style de la Special Cuvée. Un éclat, une présence et une délicatesse qui sont la marque des grands assemblages. En bouche, la structure et la vivacité s'imposent immédiatement, soutenues par une acidité franche et une légère note tannique héritée du vin rouge qui rappelle la nature du style Bollinger. Les mêmes petits fruits rouges sauvages qu'au nez se déploient avec précision et persistance. La finale est savoureuse et bien tendue, d'une longueur et d'une élégance qui confirment la singularité de ce rosé de gastronomie dans l'univers des Champagnes rosés non millésimés.

La maison

Fondée le 6 février 1829 à Aÿ par Jacques Bollinger et ses associés, la Maison Bollinger est l'une des dernières grandes maisons de Champagne demeurées véritablement indépendantes. Bollinger veille sur un vignoble de 179 hectares, dont la majorité est classée en Grands et Premiers Crus, ce qui en fait l'une des rares grandes maisons à produire elle-même la majorité de ses raisins. Le chef de cave Denis Bunner perpétue un style reconnaissable entre tous, vineux, structuré et d'une constance absolue, dans le strict respect de la Charte d'Éthique et de Qualité rédigée en 1992. Bollinger est également le dernier propriétaire en Champagne d'un tonnelier en activité, Gaël, qui fabrique les fûts de chêne utilisés pour la vinification.

Accords mets et vins

Le Bollinger Rosé s'accordera magnifiquement à l'apéritif sur des tapas de charcuterie ibérique fine, des tartines de saumon gravlax aux herbes fraîches, une terrine de volaille aux pistaches ou des verrines de fraises des bois au basilic. À table, il révélera toute sa structure avec un saumon sauvage en papillote, un homard rôti au beurre de corail, une volaille rôtie aux épices douces ou un dessert aux fruits rouges peu sucré comme une tarte aux framboises. Bollinger Rosé marque également un moment intime et décalé : l'afternoon tea à l'anglaise, quelques petits gâteaux aux fruits rouges et une belle conversation. Servi entre 10 et 12 °C dans un grand verre à pied pour exprimer toute la noblesse de ses petits fruits rouges sauvages.