Champagne R.D. 2008 Bollinger

Le Champagne R.D. 2008 de la Maison Bollinger est l'expression la plus audacieuse et la plus fascinante de cette maison indépendante fondée à Aÿ en 1829, et l'incarnation directe de l'esprit visionnaire de Madame Lily Bollinger. R.D. : Récemment Dégorgé. C'est en 1967 que Madame Bollinger crée cette cuvée mythique, offrant au monde la possibilité de déguster un champagne dont le vieillissement sur lies a été poussé à l'extrême, puis mis en marché quelques mois seulement après son dégorgement. L'attente du vieillissement conjuguée à l'instantanéité du dégorgement permet le contraste harmonieux des différentes temporalités de la cuvée R.D. Extrêmement harmonieux et plein d'énergie juvénile. Il s'agit du meilleur R.D. de la décennie, qui méritera quelques années supplémentaires en bouteille.

Le millésime, l'assemblage et l'élaboration

L'année 2008 est marquée par des conditions climatiques incertaines : une météo fraîche au printemps se prolongeant sur l'été, puis le retour du soleil lors de la vendange. En dépit de ces aléas climatiques, Bollinger a su préserver son vignoble grâce à un savoir-faire incomparable : 2008 s'impose comme une année exceptionnelle, marquée par l'abondance de Pinot Noir d'une précision et d'une énergie remarquables, avec de très belles acidités et de très belles fraîcheurs. L'assemblage du R.D. 2008 est composé de 71 % de Pinot Noir et 29 % de Chardonnay, issus de 18 crus, majoritairement Aÿ et Verzenay pour les Pinots Noirs, Le Mesnil-sur-Oger et Cramant pour les Chardonnays, sur les craies bélemnites et campantiennes les plus nobles de l'appellation. La fermentation est réalisée entièrement en fûts de chêne anciens, distinctif absolu du style Bollinger. L'élevage sur lies est exceptionnel, plus de quatre fois supérieur au minimum de l'appellation, avant un dégorgement récent qui garantit la fraîcheur remarquable du vin. Dosage Extra Brut : seulement 3 grammes par litre, qui préserve toute la fraîcheur et la minéralité naturelles du vin sans aucun artifice.

Profil de dégustation

La robe est d'un or ambré aux reflets intenses, signature directe de l'élevage prolongé sur lies et de la fermentation sous bois. La bulle est fine, vive et persistante. Le nez s'ouvre sur des notes d'amande grillée, de citron Meyer confit, de bouillon salin et de fruits frais vibrants d'une franchise et d'une complexité absolues. À l'aération, des notes compotées comme l'abricot, le miel cristallisé et la mie de pain accompagnent les notes fraîches de bergamote, formant un bouquet d'une richesse et d'une précision saisissantes. La noisette grillée et la peau de pêche enrichissent progressivement ce portrait aromatique d'une dimension tertiaire d'une grande noblesse. En bouche, l'attaque est vive et énergique, d'une tension et d'une fraîcheur incroyables pour un vin de cette profondeur et de cet âge. Des notes de prune blanche, de noix, d'anis et de gingembre moulu se déploient dans une texture crémeuse et précise. La coquille d'huître et le citron confit apportent un trait salin nerveux qui porte la finale savoureuse, longue et minérale d'une persistance et d'une noblesse absolues.

La maison

Fondée le 6 février 1829 à Aÿ par Jacques Bollinger et ses associés, la Maison Bollinger est l'une des dernières grandes maisons de Champagne demeurées véritablement indépendantes. Bollinger veille sur un vignoble de 178 hectares dont 85 % classés en Grand ou Premier Cru. La cuvée R.D. n'est élaborée que lors des années les plus exceptionnelles. Bollinger est également le seul propriétaire en Champagne d'un tonnelier à temps plein, qui entretient un parc de 4 000 barriques. Une petite révolution dans le monde du Champagne depuis 1967.

Dégustation et accords

Deux expériences de dégustation s'offrent à l'amateur. Dégustée dans l'année qui suit son dégorgement, la cuvée révèle une aromatique de fruit d'une fraîcheur et d'une énergie remarquables, idéale sur une noisette du Piémont qui sublime les notes torréfiées du R.D. Patientée quelques années de plus en cave, la cuvée dévoilera des notes tertiaires de truffe, de foie gras et de grands fromages affinés, d'une profondeur et d'une noblesse absolues. Servie à 12 °C dans un grand verre à pied, elle s'accordera magnifiquement avec un homard rôti au beurre de corail, un turbot à la nage, une sole meunière, un carpaccio de saint-jacques à la truffe ou un Comté affiné 36 mois. Un Champagne hors du temps, pour les amateurs qui comprennent que la fraîcheur et la profondeur ne s'excluent pas mais se complètent, quand la patience et le savoir-faire s'allient pour créer quelque chose d'unique.