Coteaux Champenois La Côte aux Enfants 2019 Bollinger

Le Coteaux Champenois La Côte aux Enfants 2019 de la Maison Bollinger est l'un des vins rouges les plus rares, les plus précieux et les plus fascinants de toute la Champagne, né d'une parcelle mythique dont l'histoire et la singularité absolues en font l'expression ultime de la vocation originelle du terroir d'Aÿ. Avant d'être la capitale du Champagne, Aÿ était d'abord une capitale du vin rouge : les Pinots Noirs d'Aÿ étaient les favoris du roi Henri IV, les vins les plus prisés à la cour de France. La Côte aux Enfants ressuscite cette tradition séculaire avec une concentration, une puissance et une précision aromatiques absolument saisissantes pour un vin de Champagne. Un vin de connaisseurs à la recherche de spécialités champenoises inattendues et distinctives. Ce vin possède une concentration et une puissance stupéfiantes.

La parcelle et le terroir

La Côte aux Enfants est un monopole absolu de 4 hectares appartenant exclusivement à Bollinger, dont 2 hectares seulement sont dédiés à l'élaboration des Coteaux Champenois. Cette parcelle abrupte, perchée sur une colline calcaire aux abords d'Aÿ Grand Cru, au pied de la Montagne de Reims, appartenait jadis à plus de cinquante propriétaires différents. C'est Jacques Bollinger lui-même qui la reconstitua patiemment, parcelle après parcelle, entre 1926 et 1934, avec une vision et une conviction absolues pour le potentiel exceptionnel de ce terroir. Exclusivement plantée en Pinot Noir, cultivée en agriculture biologique depuis 2009, cette parcelle est vinifiée uniquement lors des millésimes où la maturation des raisins est jugée exceptionnelle : les années de petite maturité ne donnent jamais naissance à un Coteaux Champenois. Le millésime 2019, marqué par deux vagues de chaleur exceptionnelles en juin et juillet avec un record absolu de 42,9 °C le 25 juillet, a produit des raisins d'une concentration phénolique et aromatique incomparable, parfaitement adaptés à la production d'un grand rouge champenois.

La vinification bourguignonne

La vinification est conduite entièrement à la bourguignonne, une approche radicalement différente de celle des Champagnes et rarissime en Champagne. Un tiers des raisins est vinifié en vendange entière, avec rafles lignifiées récoltées tardivement pour apporter la complexité aromatique et la structure sans aucun apport végétal. Les deux tiers restants sont égrappés. Une macération lente et progressive à froid précède la fermentation pour extraire avec douceur couleur et arômes. L'élevage se fait en petits fûts de chêne, à la manière des grands Pinots Noirs de la Côte de Nuits.

Profil de dégustation

La robe est d'un beau grenat profond aux reflets violines, d'une densité et d'une richesse visuelles qui trahissent directement la concentration naturelle de ce millésime exceptionnel. Le nez est d'une intensité et d'une complexité saisissantes : des arômes de fruits noirs intenses, cerise Bigarreau et mûre, accompagnés de notes de réglisse et d'épices douces comme la vanille, composent un premier registre d'une richesse et d'une précision absolues. Des touches de violette et de bergamote enrichissent progressivement ce bouquet d'une délicatesse et d'une profondeur remarquables. En bouche, la texture est ciselée et délicate, d'une tension naturelle qui apporte une longueur et une persistance absolument remarquables pour un Coteaux Champenois. La structure est pleine et soyeuse, portée par des tanins fins et bien fondus. Le vin révèle des notes de poivre, de truffe et de sous-bois qui ajoutent une dimension tertiaire d'une noblesse absolue. Le terroir s'exprime avec une clarté et une franchise qui disent directement la grandeur historique du lieu.

La maison

Fondée le 6 février 1829 à Aÿ, la Maison Bollinger est l'une des dernières grandes maisons de Champagne demeurées véritablement indépendantes, toujours entre les mains d'une famille dont la passion et l'exigence n'ont jamais faibli. La Côte aux Enfants s'inscrit dans la tradition des grands Pinots Noirs d'Aÿ, aux côtés des Vieilles Vignes Françaises et de la cuvée PN, formant le triptyque des expressions absolues du Pinot Noir Bollinger.

Accords mets et vins

Ce Coteaux Champenois La Côte aux Enfants 2019 s'accordera magnifiquement avec une noisette de veau aux champignons des bois et jus de Coteaux Champenois, un tournedos Rossini aux échalotes confites et sauce au vin rouge, un carré d'agneau en croûte d'herbes, une volaille de Bresse aux morilles ou un canard aux cerises. Un carafage d'une heure est conseillé pour laisser ce vin de grande garde s'exprimer pleinement. Servi à 16 °C dans un grand verre à Bourgogne rouge, il révélera toute la concentration, la puissance et la précision aromatique d'un vin rouge champenois d'une rareté et d'une noblesse absolues.