Hautes Côtes de Nuits rouge 2019 Domaine Hoffmann-Jayer

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge 2019 du Domaine Hoffmann-Jayer est l'une des bouteilles les plus précieuses et les plus attendues de l'arrière-côte nuitonne, issue du domaine fondé dans les années 1950 par le mariage de deux familles vigneronnes de Vosne-Romanée et de Magny-lès-Villers, et repris en 2017 par André Hoffmann après le décès de Gilles Jayer. Le domaine Hoffmann-Jayer s'impose millésime après millésime comme l'une des références incontournables des Hautes Côtes de Nuits, selon le Guide Hachette des Vins. Une cuvée d'une remarquable intensité, puissante et vigoureuse, mais bien domptée, sans aucune rugosité.

Le terroir et les vignes

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge est issu de parcelles implantées sur plusieurs lieux-dits des communes de Magny-lès-Villers et Villers-la-Faye, dont Le Perchy, Sous le Mont et La Flie, sur les collines calcaires et rocheuses de l'arrière-côte nuitonne à des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres. Ces terroirs de nature rocheuse et calcaire, bien drainants et bien exposés, imposent au Pinot Noir un stress naturel qui concentre les raisins avec une intensité et une précision incomparables pour une appellation d'arrière-côte. Le domaine possède notamment un hectare de Pinot Noir de 60 ans d'âge sur les lieux-dits En Foigery et Les Castaings à Magny-lès-Villers, dont la profondeur racinaire et les rendements naturellement très faibles sont à l'origine de la concentration et de la complexité remarquables de cette cuvée. La vinification est fidèle à la philosophie précise et rigoureuse d'Alexandre Vernet : égrappe total des raisins, macération préfermentaire à froid, fermentation spontanée en cuve béton, élevage long de 18 à 20 mois pour deux tiers en barriques de 228 litres à 20 % de bois neuf et un tiers en cuve en grès ou jarre en terre cuite, un contenant rare et original qui préserve la fraîcheur et amplifie l'expression du terroir. Mise en bouteilles sans filtration.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge grenat profond aux reflets pourpres, d'une densité et d'une luminosité qui annoncent immédiatement la concentration naturelle de ces vieilles vignes. Le nez s'ouvre sur des arômes de baies sauvages, de cerise noire, de fruits noirs très mûrs et d'accents crayeux qui témoignent de la minéralité du terroir calcaire. Des notes épicées et légèrement florales, avec une influence boisée bien intégrée, enrichissent ce bouquet d'une complexité et d'une précision remarquables. En bouche, la structure est intense, puissante et vigoureuse, mais bien domptée et sans aucune rugosité, signe d'un élevage long et précis. La texture est ample et soyeuse, portée par une minéralité crayeuse qui apporte de la tension et de la longueur. Les tanins sont fins et élégants, l'acidité fraîche et bien intégrée. La finale est longue et caressante, avec ce retour de fruits noirs et d'épices qui confirme la noblesse de ce terroir d'arrière-côte entre de bonnes mains.

Le domaine

Fondé dans les années 1950 à Magny-lès-Villers à la suite du mariage de deux familles vigneronnes, l'une de Vosne-Romanée et l'autre de Magny-lès-Villers, le Domaine Jayer-Gilles fut l'un des pionniers de sa génération à valoriser les appellations Hautes Côtes de Beaune et de Nuits en produisant des vins d'une remarquable intensité et d'un grand potentiel de garde. En 2017, Gilles Jayer cède son domaine à André Hoffmann, passionné par la vigne, qui confie la gérance et la vinification à Alexandre Vernet, jeune Bourguignon dont le talent et la précision ont rapidement conquis les amateurs et la presse. Le domaine de 11 hectares comprend des parcelles en Échezeaux Grand Cru, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes, Nuits-Saint-Georges village, Côte de Nuits-Villages, et ces superbes Hautes Côtes de Nuits blancs et rouges.

Accords mets et vins

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge s'accordera magnifiquement avec un magret de canard aux cerises, un rôti de bœuf Wellington, un potimarron farci aux champignons des bois, un carré d'agneau aux herbes de Provence ou des fromages affinés comme un Époisses ou un Comté. Un carafage de 30 minutes est conseillé. Servi entre 14 et 16 °C, il révélera toute la profondeur fruitée, la minéralité crayeuse et l'élégance tannique d'un Hautes Côtes de Nuits de vieilles vignes signé par l'une des références les plus précises et les plus convaincantes de l'arrière-côte bourguignonne.