Champagne Zéro Brut Nature Tarlant

Le Champagne Zéro Brut Nature de Tarlant est la cuvée signature et l'obsession quotidienne de Benoît Tarlant selon ses propres mots, l'expression la plus directe et la plus accessible de la philosophie d'une maison champenoise familiale dont les origines à Oeuilly remontent à 1687. Non millésimé, sans dosage, sans compromis. Ce champagne s'adresse aux amateurs de vins droits et authentiques. Il se déguste idéalement à l'apéritif pour sa fraîcheur, mais révèle toute sa dimension gastronomique à table. Une cuvée de caractère, sans concession, qui exprime avec justesse le style Tarlant : précis, sincère et résolument tourné vers le terroir.

L'assemblage et l'élaboration

Le Zéro est un assemblage non millésimé composé généralement à parts égales des trois cépages champenois, avec environ 32 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay et 32 % Pinot Meunier, complétés par 4 % de cépages anciens, Petit Meslier, Arbane et Pinot Blanc, une proportion confidentielle qui apporte une complexité et une singularité aromatiques supplémentaires. La base représente environ 60 % du millésime de récolte, complétée par 40 % de vins de réserve élevés en fûts de chêne pour développer la complexité et la profondeur de l'assemblage. Les raisins proviennent potentiellement de l'ensemble des 63 parcelles du domaine réparties sur quatre villages, Oeuilly, Boursault, Saint-Agnan et Celles-lès-Condé, chacune vinifiée séparément pour une flexibilité maximale dans la construction de l'assemblage. Les raisins biologiques sont délicatement pressés et le jus fermente avec des levures indigènes en fûts de chêne bourguignons de différents âges, du neuf jusqu'à 30 ans. Sans fermentation malolactique pour préserver toute la tension et la fraîcheur naturelles. Sans filtration, sans collage. Zéro dosage : 0 gramme par litre. C'est mon obsession quotidienne, selon les propres mots de Benoît Tarlant.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts et dorés, limpide et brillante, animée de fines bulles persistantes. Le nez s'exprime sur des notes d'agrumes frais, de pomme verte, de fruits blancs et de pain frais, avec une trame minérale très nette. Des fruits secs et des notes briochées héritées de l'élevage en fûts enrichissent progressivement ce bouquet d'une complexité naturelle et précise. En bouche, le vin est vif et tendu, parfaitement sec, porté par une effervescence fine et une acidité ciselée. Des arômes de torréfaction légère, de pomme, de craie et de silex traversent le palais avec une minéralité et une précision d'une grande netteté. La finale est longue, saline, d'une grande netteté, laissant une impression de pureté et de précision remarquable. Une bouche vive à l'attaque, équilibrée et longue selon le Guide Hachette des Vins.

La maison

Depuis le règne de Louis XIV, la famille Tarlant cultivait déjà la vigne dans la vallée de la Marne. Aujourd'hui, Benoît et Mélanie Tarlant, douzième génération, conduisent en agriculture biologique certifiée leurs 14 hectares à Oeuilly, en vinifiant séparément chaque cépage de chaque parcelle. L'intégralité de la production est passée en dosage nul ou extra-brut depuis 2010, une décision radicale et cohérente qui dit tout de la conviction de la maison. Les vins de réserve sont élevés en fûts de chêne, les millésimés sortent après huit à dix années de cave à leur optimum. La série Zéro est l'épine dorsale de cette production artisanale exigeante, avec le blanc, le rosé, une version en magnums et de rares millésimés.

Accords mets et vins

Ce Champagne Zéro Brut Nature s'accordera magnifiquement avec des huîtres et fruits de mer, des poissons crus ou légèrement iodés, un tartare de bar aux agrumes, des langoustines froides, des saint-jacques à la vapeur ou des fromages frais comme un chèvre de qualité. Il sera également parfait à l'apéritif, servi entre 8 et 10 °C, sur des blinis au saumon fumé ou quelques gougères au Comté. Un champagne de plaisir immédiat et de vraie profondeur, à portée de toutes les tables et de toutes les occasions.