Crémant L'Absolu 256 Domaine Bott-Geyl

Le Crémant d'Alsace Extra Brut Absolu Grande Cuvée 256 du Domaine Bott Geyl est un Crémant d'une finesse exceptionnelle, la grande cuvée effervescente du domaine : un assemblage de trois millésimes (2012, 2015 et 2016) vieilli 100 mois sur lattes, qui atteint une complexité, une intensité et une harmonie rares. Un vin de fête et de gastronomie, très peu dosé, à la bulle fine et délicate.

L'élaboration

L'Absolu provient de terroirs marno calcaires répartis sur trois communes d'Alsace, Beblenheim, Zellenberg et Riquewihr, conduits en agriculture biologique depuis 2000 et en biodynamie depuis 2002, avec des vignes labourées et fauchées, et des apports de compost. Il assemble environ 40 % de Pinot Blanc, 40 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir. Les raisins sont récoltés à la main et pressés en grappes entières pendant six heures. La fermentation, qui s'étale sur deux à trois mois, est menée séparément pour chacun des trois millésimes de l'assemblage, selon le domaine 2012, 2015 et 2016. Après la mise en bouteille, la prise de mousse dure sept à huit semaines, puis le vin vieillit plus de quatre vingts mois sur lattes, sur lies fines, avant le dégorgement. Il est dosé en extra brut, et titre 12,5 % vol.

Profil de dégustation

La robe est d'un or vert pâle, très brillant, animé de bulles fines et persistantes, quoique discrètes. Le nez, élégant et intense, exprime des notes d'amande, de noisette, de fleurs blanches, de brioche, de beurre et de miel. En bouche, le vin a beaucoup de fraîcheur, d'intensité et de profondeur, avec de fines saveurs de brioche et de pâte d'amandes, une texture onctueuse et une belle verve. La finale est longue et persistante.

Le domaine

Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, Jean Christophe Bott dirige le Domaine Bott Geyl depuis 1993, à Beblenheim. Il a converti le domaine en agriculture biologique en 2000, puis en biodynamie en 2002, certifiée Biodyvin. Le domaine couvre une quinzaine d'hectares, dont six Grands Crus, quatre lieux dits et un clos historique, et vinifie de façon naturelle et minimaliste.

Accords mets et vins

Ce Crémant s'accordera avec l'apéritif, un tartare de saumon ou un saumon fumé, des canapés de saumon à la crème citronnée, des gambas grillées, des noix de Saint Jacques poêlées, un suprême de volaille sauce au crémant ou des feuilletés au Comté. Servi entre 8 et 9 °C, il se dégustera dès maintenant, ou pourra se garder six à sept ans en cave tempérée, en position couchée.