Crémant Blanc de Blancs Domaine Didier Delagrange

Le Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs du Domaine Didier Delagrange est la cuvée festive et lumineuse d'une famille vigneronne de Volnay dont l'histoire remonte à six générations, et une démonstration précieuse que la maîtrise du Chardonnay ne se limite pas aux vins tranquilles de la Côte de Beaune. Un Blanc de Blancs 100 % Chardonnay avec une touche d'Aligoté, élaboré en méthode traditionnelle avec l'exigence et la rigueur qui caractérisent l'ensemble de la gamme du domaine. Une alternative bourguignonne de caractère aux grandes maisons champenoises, d'une fraîcheur et d'une élégance qui font honneur à leur terroir d'origine.

Le cépage, le terroir et l'élaboration

Ce Crémant Blanc de Blancs est composé de 90 % Chardonnay et 10 % Aligoté, issus d'une sélection de terroirs argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Les raisins sont récoltés manuellement, dans la continuité de la philosophie du domaine qui proscrit la vendange mécanique pour l'ensemble de sa production. La vinification en méthode traditionnelle, dite méthode champenoise, comprend une première fermentation en cuve thermorégulée, un assemblage des cépages, une prise de mousse en bouteilles par seconde fermentation lente et progressive, puis un élevage de 12 à 18 mois sur lies en cave à température contrôlée avant dégorgement. Ce contact prolongé avec les lies fines est fondamental pour le développement de la complexité aromatique et de la texture crémeuse caractéristiques de ce Crémant. Le dosage est fixé à 6 grammes par litre, dans un style Brut qui préserve la fraîcheur et la vivacité naturelles du Chardonnay sans jamais alourdir l'ensemble.

Profil de dégustation

La robe est élégante et très plaisante, d'un jaune or lumineux, avec de fines bulles persistantes qui viennent sublimer sa couleur. Au nez, la fraîcheur se fait tout de suite prédominante grâce à des arômes de fleurs blanches et d'agrumes, d'une délicatesse et d'une précision immédiates. Des notes de citron, de poire et de pomme verte croquante s'ouvrent avec naturel, accompagnées d'une légère touche briochée et d'une fine note de noisette issue de l'élevage sur lies. Des caractères délicieux, persistants, frais, crémeux, citronnés, tropicaux, de miel et de pomme. En bouche, la délicatesse des bulles transcende sa nature très florale, avec une texture crémeuse et légèrement onctueuse issue du long contact avec les lies. L'acidité naturelle du Chardonnay et de l'Aligoté apporte tension et vivacité à un ensemble équilibré et élégant. La finale est fraîche, nette et persistante, d'une pureté et d'une légèreté qui invitent immédiatement au verre suivant.

Le domaine

La famille Delagrange est vigneronne à Volnay depuis le XVe siècle, et le domaine a été formellement établi en 1978. Didier et Hélène Delagrange ont repris les vignes familiales en 2003, perpétuant une tradition viticole dont les racines plongent dans les plus belles parcelles de la Côte de Beaune. Depuis 2017, leurs fils Alexis, Benjamin et Arthur ont rejoint le domaine, portant à sept le nombre de générations vigneronnes de cette famille attachante. La philosophie est constante : des sols sains, des vendanges manuelles, des fermentations en levures indigènes et un élevage modéré pour des vins qui expriment fidèlement le site et le millésime, qu'il s'agisse d'un grand Premier Cru de Volnay ou d'un Crémant festif.

Accords mets et vins

Traditionnellement servi pour l'apéritif, ce Crémant de Bourgogne accompagnera avec panache les poissons blancs cuisinés, les fruits de mer et crustacés. Il s'accordera également avec des huîtres fines de claire, des blinis au saumon fumé, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, une terrine de poisson aux herbes ou des gougères au Comté. Servi à 8 °C, il révélera toute la fraîcheur florale, la finesse des bulles et l'élégance naturelle d'un Crémant bourguignon signé par l'une des familles vigneronnes les plus attachantes de la Côte de Beaune.