Fine de Bourgogne La Divine Distillerie Mazy

Description

La Fine de Bourgogne La Divine de la Distillerie Mazy est la cuvée la plus raffinée et la plus ambitieuse de la gamme Fine — un spiritueux d'exception issu de la distillation des lies fines de Premiers Crus de la Côte de Nuits, élaboré par Julie Mazy avec la même exigence méticuleuse et la même passion du détail qui guident l'ensemble de cette distillerie artisanale fondée en 2016 à Marsannay-la-Côte. Fine de Bourgogne protégée par une AOC, La Divine est un voyage dans l'essence même du vignoble bourguignon — une eau de vie de vin d'une élégance, d'une présence et d'un raffinement qui justifient pleinement son nom.

La matière première et son origine

La Fine de Bourgogne est, parmi les eaux de vie bourguignonnes, la plus noble et la plus rare : elle est issue non pas des marcs — résidus solides de la vendange — mais des lies fines de vin, ces dépôts précieux récupérés lors des soutirages en cave. La Divine est plus spécifiquement élaborée à partir d'un assemblage exclusif de lies fines provenant de Premiers Crus de la Côte de Nuits — principalement de Pinot Noir, avec une touche de Chardonnay selon les années — sélectionnés auprès de domaines partenaires réputés avec lesquels Julie Mazy entretient des relations de confiance et d'exigence mutuelles. Ce sont ces lies de Premiers Crus qui font toute la différence : elles conservent les arômes les plus délicats et les plus complexes du vin d'origine, et confèrent à la Fine une finesse, une présence aromatique et une profondeur qu'aucun marc ne peut reproduire. La production de Fine de Bourgogne est naturellement confidentielle — la forte demande pour les vins eux-mêmes incite les vignerons à limiter les volumes cédés à la distillation — ce qui en fait une rareté absolue sur le marché.

La distillation et l'élevage

La distillation est conduite à la Distillerie Mazy selon les méthodes artisanales qui sont la signature de la maison, avec une attention constante portée à la sélection du cœur de chauffe par dégustation. L'élevage, d'une durée minimale de trois ans imposée par le cahier des charges de l'AOC Fine de Bourgogne — et souvent prolongé au-delà — est conduit en fûts de chêne soigneusement sélectionnés, qui confèrent à l'eau de vie sa robe topaze, sa complexité boisée et sa texture soyeuse. Chaque cuvée de La Divine est accompagnée d'une fiche technique ultra-détaillée, indiquant les domaines fournisseurs, le type de fûts utilisés et les proportions exactes des cépages assemblés — un niveau de transparence et de précision qui dit beaucoup de la rigueur et de l'honnêteté de Julie Mazy dans son travail.

Profil de dégustation

La robe est topaze, claire et lumineuse, aux reflets dorés caractéristiques d'un élevage en fûts bien conduit. Le nez est d'une présence et d'un raffinement immédiats : des notes de fruits jaunes — reine-claude, pêche, abricot — se mêlent à des touches florales de pissenlit et de chèvrefeuille, relevées d'épices douces comme la cannelle et la vanille, d'une légère note de bois poli et d'une crème d'amande délicate. L'ensemble est d'une élégance et d'une délicatesse rares pour un spiritueux de cette intensité. En bouche, l'attaque est fraîche, vive et précise — caractéristique des Fines de Bourgogne issues de Pinot Noir de la Côte de Nuits. La matière est raffinée, tendue et d'une belle complexité aromatique, avec une finale longue, épicée et légèrement boisée qui s'étire avec grâce et persistance. Un spiritueux à la fois vibrant et distingué, d'une finesse qui rappelle par certains aspects les grands Armagnacs millésimés.

La distillerie

Fondée en 2016 par Julie Ay — épouse du fils du domaine Raspail-Ay à Gigondas — la Distillerie Mazy est née d'une passion pour le terroir bourguignon et de la découverte d'une vieille recette de liqueur dans la bibliothèque familiale. Biochimiste de formation, ancienne chargée de protection des espaces naturels à Gevrey-Chambertin, Julie Mazy a construit pas à pas une distillerie artisanale d'une exigence et d'une précision remarquables, implantée au 33 rue de Mazy à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne. Sa gamme confidentielle — Marcs, Fines, liqueurs et eaux de vie de fruits — est accompagnée de fiches techniques d'une transparence totale, reflet d'une vigneronne-distillatrice pour qui la qualité prime absolument sur la quantité. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, avec des visites possibles sur rendez-vous.

Dégustation et accords

La Divine se déguste pure, à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre et révèle progressivement la complexité de ses arômes. Spiritueux de contemplation par excellence, elle s'apprécie idéalement en digestif, seule ou accompagnée d'un carré de chocolat noir intense. Elle peut également se déguster à l'apéritif mélangée à un trait de crème de cassis de Dijon — la finecass — cocktail bourguignon par tradition. Une Fine de caractère et de rareté, destinée aux amateurs de spiritueux d'expression artisanale et de terroir, qui souhaitent explorer la Bourgogne sous un angle inattendu et précieux.