Eau de vie de Mirabelle Distillerie Mazy

Description

L'Eau de Vie de Mirabelle de la Distillerie Mazy est l'une des productions les plus singulières et les plus attachantes de cette petite distillerie artisanale implantée à Marsannay-la-Côte, au cœur même de la Route des Grands Crus de Bourgogne. Dans un univers dominé par les marcs et fines de Pinot Noir et de Chardonnay, Julie Ay a choisi d'explorer un fruit d'exception pour produire une rareté : une eau de vie de mirabelle issue des Vosges, réputée comme la plus sucrée et la moins acide de toutes les variétés.

Le fruit et son origine

La mirabelle est l'un des fruits les plus emblématiques et les plus identitaires de l'Est de la France — et celle que Julie Mazy sélectionne pour son eau de vie est issue des vergers des Vosges, ce territoire montagnard et forestier dont le terroir et le microclimat confèrent à ce petit fruit doré une typicité et une complexité aromatiques incomparables. La mirabelle des Vosges bénéficie en effet de conditions naturelles exceptionnelles : des sols riches et bien drainés, une amplitude thermique marquée entre les journées chaudes de l'été et les nuits fraîches des hauteurs vosgiennes, et un ensoleillement généreux qui nourrit lentement la concentration en sucres naturels du fruit sans jamais sacrifier son acidité naturelle. C'est précisément cette tension entre douceur et vivacité qui fait la supériorité aromatique de la mirabelle vosgienne sur toutes les autres variétés. Julie Mazy sélectionne méticuleusement les fruits à parfaite maturité — récoltés au moment précis où la chair est la plus sucrée, la peau la plus parfumée et l'arôme le plus intense — posant ainsi les fondations d'une eau de vie d'une pureté et d'une fidélité aromatique rares.

La distillation et l'élevage

La distillation est conduite en double passage, au bain-marie — méthode plus lente et plus précise que la distillation directe, qui préserve les arômes les plus délicats du fruit en évitant tout contact brutal avec la flamme. Julie Ay sélectionne elle-même le cœur de chauffe par dégustation, rejetant têtes et queues avec une exigence qui garantit la pureté et la finesse de l'eau de vie finale. L'élevage, d'au moins deux ans, est conduit dans des feuillettes — petits fûts bourguignons de 114 litres — ayant contenu du Muscat de Beaumes-de-Venise. Ce choix est une signature : les arômes musqués et floraux de ce vin doux naturel viennent subtilement enrichir la palette de la prune dorée sans jamais la masquer, apportant une profondeur et une complexité que l'inox ou le verre ne pourraient pas offrir.

Profil de dégustation

La robe est limpide et cristalline, légèrement dorée — reflet d'un élevage en feuillettes qui lui confère une teinte chaleureuse. Le nez est d'une franchise et d'une délicatesse saisissantes : la Mirabelle des Vosges s'impose avec générosité, sur des arômes de fruits mûrs, de pêche jaune et de fleurs blanches, avec une touche légèrement miellée et muscatée héritée de l'élevage, et un soupçon d'amande douce issu du noyau. En bouche, la douceur naturelle du fruit est parfaitement intégrée : l'eau de vie est ronde, précise et d'une pureté absolue, sans aucune lourdeur alcoolique. La finale est longue, élégante et délicatement amandée, avec ce retour floral et fruité qui invite à la contemplation. Une eau de vie d'une rare complexité pour son style.

La distillerie

Julie Ay a fondé sa distillerie artisanale au 33 rue de Mazy à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, dans une philosophie où la qualité prime absolument sur la quantité. En partenariat avec des domaines réputés de la Côte de Nuits pour ses marcs et fines, et avec des arboriculteurs bio pour ses eaux de vie de fruits, Julie Ay produit une gamme confidentielle et exigeante de spiritueux bourguignons — Marcs de Bourgogne, Fines de Bourgogne Grand Cru, liqueurs et eaux de vie de fruits — dont chaque bouteille témoigne d'un geste artisanal soigné et d'un amour profond du produit d'exception.

Dégustation et accords

Cette eau de vie se déguste pure, à température ambiante ou très légèrement rafraîchie, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. Elle s'apprécie idéalement en digestif, en fin de repas, pour prolonger le plaisir de la table avec élégance. Elle accompagnera également avec bonheur une tarte aux quetsches ou une tarte Tatin aux mirabelles, une salade de fruits jaunes ou un sorbet à la Mirabelle des Vosges. En cuisine, quelques gouttes suffiront à sublimer une sauce ou une préparation pâtissière. Une eau de vie de caractère et de rareté, destinée aux amateurs de spiritueux de fruit d'expression artisanale et soignée.