Marc de Bourgogne L'Eponyme Distillerie Mazy

Description

Le Marc de Bourgogne L'Éponyme de la Distillerie Mazy est la cuvée fondatrice et la plus identitaire de la gamme Marc — celle qui donne son nom à la maison, ou plutôt qui le porte en héritage, puisqu'éponyme signifie précisément celui qui donne son nom à quelque chose. C'est avec ce marc de Marsannay que Julie Ay a commencé à construire sa réputation de distillatrice — une matière première locale, de proximité immédiate, distillée et élevée avec la même rigueur que les cuvées issues des Grands Crus les plus illustres de la Côte de Nuits.

La matière première et son origine

L'Éponyme est élaboré exclusivement à partir de marcs de Pinot Noir 100 % égrappé issus d'une sélection de crus de Marsannay — l'appellation voisine, implantée aux portes mêmes de la distillerie, à quelques enjambées de la rue de Mazy où Julie Ay a installé ses alambics. Ce terroir de proximité n'est pas un hasard : c'est en côtoyant les vignerons de Marsannay, en apprenant à connaître leurs vignes et leurs caves, que Julie Ay s'est familiarisée avec le marc bourguignon et a noué les premiers partenariats qui sont à l'origine de la distillerie. Les marcs sont livrés dans les plus brefs délais après le pressurage des vins, dans un circuit ultra-court qui garantit la fraîcheur et la pureté aromatique de la matière première. Distillés domaine par domaine, élevés séparément, puis assemblés selon les proportions précisées dans la fiche technique ultra-détaillée qui accompagne chaque cuvée, L'Éponyme est un marc de terroir dans toute l'acception du terme — enraciné dans son village, fidèle à son origine, transparent dans son élaboration. Chaque bouteille est numérotée.

La distillation et l'élevage

La distillation est conduite à la Distillerie Mazy avec la rigueur artisanale qui est la signature de la maison — sélection du cœur de chauffe par dégustation, rectification au goutte à goutte avec une eau faible en minéraux. L'élevage est conduit en fûts de chêne français de faible contenance, soigneusement sélectionnés, pendant une durée qui dépasse systématiquement les deux ans imposés par le cahier des charges de l'AOC Marc de Bourgogne. Le choix des fûts est consigné avec précision dans la fiche technique : leur usage précédent — fûts ayant contenu des vins de Marsannay — apporte une dimension vinée et fruitée qui enrichit subtilement la palette aromatique du marc sans jamais la dénaturer.

Profil de dégustation

La robe est ambrée, chaude et lumineuse. Le nez est expressif et d'une belle profondeur : des notes de fruits mûrs et d'épices douces s'imposent avec naturel, soulignées de touches boisées délicatement intégrées issues de l'élevage. Avec l'aération, des nuances de pruneau, de fruits séchés et une légère note balsamique enrichissent progressivement ce bouquet bien construit. En bouche, l'attaque est ample et structurée, avec une matière qui s'exprime avec finesse et sincérité — évoluant vers des saveurs de pruneau, de fruits confits et de réglisse, avant de s'épanouir dans une finale longue et élégante aux accents légèrement balsamiques. Un marc direct, sans artifice, qui parle de son terroir avec une franchise et une authenticité qui sont la marque de fabrique de Julie Ay.

La distillerie

Fondée en 2016 par Julie Ay à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne, la Distillerie Mazy est née de la passion d'une biochimiste de formation pour le terroir bourguignon et de la découverte d'une vieille recette de liqueur dans la bibliothèque familiale de son domaine de belle-famille à Gigondas. Julie Ay a construit pas à pas une distillerie artisanale d'une exigence et d'une précision remarquables, dont chaque cuvée est accompagnée d'une fiche technique ultra-détaillée — domaines fournisseurs, proportions des cépages et des climates, types de fûts — reflet d'une transparence totale et d'une rigueur qui font la singularité de cette maison. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, avec des visites possibles sur rendez-vous.

Dégustation et accords

L'Éponyme se déguste traditionnellement en digestif, dans un verre ballon légèrement réchauffé au creux de la paume pour libérer progressivement ses arômes. Il s'accordera avec bonheur avec des fromages affinés à caractère affirmé — un Époisses bien fait, un Soumaintrain ou un vieux Comté — ou encore en accompagnement d'un dessert riche comme une tarte au chocolat ou un moelleux aux pruneaux. Et pour les amateurs de la tradition bourguignonne la plus authentique : dans la tasse à café encore chaude sur un fond de sucre mal fondu, comme le font encore les vignerons de la Côte de Nuits lors des longues soirées d'hiver.