Marc de Bourgogne Le Premier Distillerie Mazy

Description

Le Marc de Bourgogne Le Premier de la Distillerie Mazy est la cuvée d'entrée dans l'univers des Grands marcs de Julie Ay. Issu d'un assemblage de Premiers Crus de la Côte de Nuits, principalement de Gevrey-Chambertin et de Fixin, Le Premier est un marc bourguignon franc, élégant et d'une grande sincérité, qui pose les fondations d'une gamme construite sur la transparence, la traçabilité et l'exigence de la matière première.

La matière première et son origine

Le Premier est élaboré à partir de marcs de Pinot Noir 100 % égrappé, issus d'une sélection de Premiers Crus de la Côte de Nuits — principalement Gevrey-Chambertin et Fixin — fournis par des domaines partenaires réputés avec lesquels Julie Ay a noué des relations de confiance et d'exigence mutuelles. Ces marcs, constitués des rafles, pépins et peaux de raisin récupérés après le pressurage des vins, sont distillés dans les plus brefs délais après leur livraison à la distillerie — un circuit ultra-court qui garantit la fraîcheur et la pureté aromatique de la matière première. La distillation est conduite domaine par domaine et climat par climat, sans jamais mélanger les origines avant l'assemblage final, et chaque bouteille est numérotée pour une traçabilité totale. Comme pour l'ensemble de la gamme, une fiche technique ultra-détaillée précise les domaines fournisseurs, les proportions de chaque climat et le type de fûts utilisés pour l'élevage.

La distillation et l'élevage

La distillation est conduite à la Distillerie Mazy avec la même rigueur artisanale qui s'applique à toutes les cuvées de la maison — sélection du cœur de chauffe par dégustation, rectification au goutte à goutte avec une eau faible en minéraux pour préserver la pureté du distillat. L'élevage, d'une durée de 32 à 44 mois, est conduit en pièces de 228 litres ayant contenu du Marsannay — des fûts de la Tonnellerie Minier dont l'usage précédent apporte une touche fruitée et vinée caractéristique qui enrichit subtilement la palette aromatique du marc. Deux ans minimum d'élevage sont imposés par le cahier des charges de l'AOC Marc de Bourgogne, obtenue en mars 2011 — une exigence que Julie Ay dépasse systématiquement pour atteindre la plénitude et la profondeur qui caractérisent sa gamme.

Profil de dégustation

La robe est ambrée aux reflets cuivrés, d'une belle chaleur. Le nez est net et pur, à la fois viril et élégant : des parfums de raisin frais et de pomme s'ouvrent avec franchise, accompagnés de notes de cacao torréfié, d'épices délicates et d'une touche boisée bien intégrée — sans jamais tomber dans l'agressivité ou la rusticité que l'on peut redouter d'un marc mal élaboré. En bouche, l'attaque est franche et structurée, sur des arômes de pruneaux et de marmelade d'agrumes, avec une matière pleine et bien construite qui se déploie avec netteté et sincérité. La finale est persistante et gourmande, s'étirant sur des saveurs de cacao et de réglisse avec une légère pointe de menthe poivrée qui signe la fraîcheur des marcs de la Côte de Nuits. Un marc accessible, direct et sans esbroufe — à la fois viril dans son caractère et précis dans son expression.

La distillerie

Fondée en 2016 par Julie Ay à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne, la Distillerie Mazy est née de la passion d'une biochimiste de formation pour le terroir bourguignon et de la découverte d'une vieille recette de liqueur dans la bibliothèque familiale de son domaine de belle-famille à Gigondas. Julie Mazy a construit pas à pas une distillerie artisanale d'une exigence et d'une précision remarquables, dont chaque cuvée est accompagnée d'une fiche technique ultra-détaillée — domaines fournisseurs, proportions des cépages et des climates, types de fûts — reflet d'une transparence totale et d'une rigueur qui font la singularité de cette maison. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, avec des visites possibles sur rendez-vous.

Dégustation et accords

Le Premier se déguste traditionnellement en digestif, dans un verre ballon légèrement réchauffé au creux de la paume pour libérer progressivement ses arômes. Il trouve également sa place au moment du fromage — idéalement avec un Époisses ou un Comté affiné — ou encore en dessert, accompagné d'un fondant au chocolat noir. Et pour ceux qui souhaitent l'apprécier dans la tradition bourguignonne la plus authentique : dans la tasse à café encore chaude sur un fond de sucre mal fondu, comme le font encore les vignerons de la Côte de Nuits lors des longues soirées d'hiver.