Marc de Bourgogne Le Grand Distillerie Mazy

Description

Le Marc de Bourgogne Le Grand de la Distillerie Mazy est le sommet absolu de la gamme Marc — une eau de vie d'exception issue des marcs des plus grands vignobles de la Côte de Nuits, un spiritueux qui porte sur ses épaules la noblesse de cinq des plus illustres Grands Crus de Bourgogne. Impressionnant d'équilibre et de rondeur selon ceux qui le connaissent, Le Grand est la démonstration que le marc bourguignon, entre les mains d'une distillatrice exigeante et passionnée, peut rivaliser avec les plus grands spiritueux de France.

La matière première et son origine

Le Grand est élaboré exclusivement à partir de marcs de Pinot Noir 100 % égrappé, issus d'un assemblage précis et constant de cinq Grands Crus de la Côte de Nuits : Chambertin (26 %), Mazy-Chambertin (21 %), Charmes-Chambertin (20 %), Clos de Bèze (20 %) et Bonnes Mares (13 %). Ces proportions, consignées dans la fiche technique ultra-détaillée qui accompagne chaque cuvée, ne sont pas le fruit du hasard — elles reflètent les partenariats de confiance noués par Julie Mazy avec des domaines partenaires réputés, qui lui cèdent leurs marcs dans les plus brefs délais après le pressurage pour préserver toute la fraîcheur aromatique de la matière première. Le marc est issu de la vinification — rafle, pépins et peau de raisin — des cépages de ces terroirs légendaires dont les noms résonnent dans toutes les grandes caves du monde. Distillé domaine par domaine et climat par climat, sans jamais mélanger les origines avant l'assemblage final, Le Grand bénéficie d'une traçabilité et d'une transparence totales — chaque bouteille est numérotée.

La distillation et l'élevage

La distillation est conduite à la Distillerie Mazy selon les méthodes artisanales qui sont la signature de la maison, avec une sélection rigoureuse du cœur de chauffe par dégustation. Le marc sort de l'alambic aux alentours de 65 % vol., avant d'être rectifié au goutte à goutte avec une eau faible en minéraux pour préserver la pureté aromatique de l'ensemble. L'élevage, d'une durée de 35 à 47 mois, est conduit en fûts de chêne français de faible contenance — feuillettes neuves de 114 litres des tonnelleries Montgillard et Rousseau, et pièces de 228 litres des tonnelleries Seguin Moreau et Remond ayant contenu du vin de Bourgogne blanc — avec un chauffe particulièrement longue qui contribue à enrichir et à complexifier la palette aromatique du marc sans jamais l'alourdir. Distillation et élevage sont conduits séparément pour chaque domaine et chaque climat, garantissant une expression et une traçabilité maximales.

Profil de dégustation

La robe est ambrée aux reflets cuivrés, lumineuse et chaleureuse. Le nez est d'une expressivité et d'une élégance saisissantes : des notes florales de violette et de rose s'imposent d'emblée avec raffinement, agrémentées d'arômes épicés, d'une touche de feuille de cigare et d'un soupçon d'ananas mûr qui apporte une note exotique inattendue et séduisante. Avec l'aération, des nuances de fruits mûrs et de marmelade viennent enrichir ce bouquet d'une grande complexité. En bouche, Le Grand est impressionnant d'équilibre et de rondeur — le caractère souvent rugueux des marcs jeunes est ici totalement fondu, remplacé par une matière soyeuse et profonde. L'attaque est fine et précise, sur des arômes de petits fruits acidulés et de marmelade, la matière se déploie avec ampleur et élégance, et la finale est longue, persistante et d'une très belle harmonie aromatique. Un spiritueux de méditation, à servir dans un grand verre ballon réchauffé au creux de la paume, qui révèle progressivement toute sa complexité.

La distillerie

Fondée en 2016 par Julie Ay à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne, la Distillerie Mazy est née de la passion d'une biochimiste de formation pour le terroir bourguignon et de la découverte d'une vieille recette de liqueur dans la bibliothèque familiale de son domaine de belle-famille à Gigondas. Julie Mazy a construit pas à pas une distillerie artisanale d'une exigence et d'une précision remarquables, dont chaque cuvée est accompagnée d'une fiche technique ultra-détaillée — domaines fournisseurs, proportions des cépages et des climates, types de fûts — reflet d'une transparence totale et d'une rigueur qui font la singularité de cette maison. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, avec des visites possibles sur rendez-vous.

Dégustation et accords

Le Grand se déguste traditionellement en digestif, dans un grand verre ballon réchauffé au creux de la paume pour libérer progressivement la complexité de ses arômes. Il s'accordera avec bonheur avec un carré de chocolat noir intense, un fromage à pâte dure affiné comme un vieux Comté, ou, selon la tradition bourguignonne la plus authentique, dans la tasse à café encore chaude sur un fond de sucre mal fondu. Il peut également accompagner de manière surprenante et délicieuse des huîtres fines ou un tartare de bœuf assaisonné — accord inattendu que les amateurs les plus curieux apprécieront à sa juste valeur.