Liqueur de Verveine Distillerie Mazy

Description

La Liqueur de Verveine de la Distillerie Mazy est la cuvée la plus personnelle et la plus chargée d'histoire familiale de Julie Ay — celle qui est à l'origine de tout. C'est en fouillant la bibliothèque du domaine Raspail-Ay à Gigondas, propriété de la belle-famille de Julie, qu'elle a découvert cette recette ancienne de liqueur de verveine transmise dans la famille depuis des générations, issue du Comtat Venaissin en Vaucluse. Une trouvaille qui est devenue une vocation, et une distillerie. Aujourd'hui, cette liqueur reste l'expression la plus directe et la plus sincère de l'art de Julie Ay : celle d'une artisane qui sait exactement d'où elle vient.

La plante et son origine

La verveine citronnée utilisée par Julie Ay provient des jardins d'Évelyne Beauné, productrice de plantes aromatiques à Franxault, en Côte d'Or — un approvisionnement de proximité absolue, à quelques kilomètres de la distillerie, qui garantit la fraîcheur des feuilles récoltées et la pureté aromatique de la liqueur. Ce circuit ultra-court est l'une des convictions profondes de Julie Ay : valoriser les ressources locales et travailler avec des producteurs qu'elle connaît et en qui elle a confiance. La verveine citronnée — Aloysia citrodora, originaire d'Amérique du Sud et introduite en France à la fin du XVIIIe siècle — est l'une des plantes aromatiques les plus expressives et les plus délicates qui soit, dont le parfum intense, frais et citronné peut disparaître aussi vite qu'il est apparu si la plante n'est pas traitée avec soin. Seules les feuilles fraîches sont utilisées, récoltées à parfaite maturité aromatique.

L'élaboration

La recette est à la fois simple et précise dans son exécution : les feuilles fraîches de verveine citronnée sont macérées dans une Fine de vin produite exclusivement sur place à la Distillerie Mazy — une base noble qui apporte finesse et complexité à la macération. L'ensemble subit ensuite une triple distillation — procédé peu courant qui affine et précise l'expression aromatique de la verveine en éliminant progressivement les composés les plus grossiers pour ne conserver que l'essence la plus pure et la plus délicate. La couleur verte claire naturelle du liquide est directement prise sur les feuilles lors de la macération — sans ajout de colorant. La dilution au sirop de sucre, dosée à 130 grammes par litre d'alcool, apporte une rondeur et une douceur équilibrées qui permettent à la verveine de s'exprimer sans lourdeur ni excès sucré. Aucun autre arôme ni colorant n'est ajouté — la verveine seule, dans toute sa pureté.

Profil de dégustation

La robe est d'un vert clair lumineux et naturel, d'une limpidité et d'une fraîcheur visuelles immédiatement évocatrices. Le nez est d'une intensité et d'une franchise remarquables : l'odeur de la verveine citronnée s'impose avec puissance et netteté — herbacée, citronnée et légèrement florale, d'une fraîcheur qui rappelle directement les feuilles froissées entre les doigts. En bouche, le goût est concentré, rafraîchissant et d'une grande précision aromatique : la verveine s'exprime avec toute son intensité, accompagnée d'une légère douceur bien dosée qui apporte de la rondeur sans jamais masquer la vivacité naturelle de la plante. La finale est douce et persistante, légèrement mentholée, avec un retour de citron frais et d'herbes fraîches qui laisse une impression de pureté et de naturel absolus. Une liqueur franche, directe et authentique.

La distillerie

Fondée en 2016 par Julie Ay à Marsannay-la-Côte, sur la Route des Grands Crus de Bourgogne, la Distillerie Mazy est née de la passion d'une biochimiste de formation pour l'artisanat et de la découverte de cette recette familiale de liqueur de verveine. Julie Ay a construit pas à pas une distillerie artisanale d'une exigence et d'une précision remarquables, dont chaque production — Marcs, Fines, eaux de vie de fruits, liqueurs — témoigne d'un geste soigné et d'un amour profond du produit local et bien fait. La saison de distillation s'étend de septembre à mars, avec des visites possibles sur rendez-vous.

Dégustation et accords

Cette Liqueur de Verveine se déguste pure et fraîche en digestif, pour pousser le café après un repas — usage bourguignon par excellence. Elle accompagnera délicieusement une glace au citron vert ou au sorbet agrumes, un dessert aux fruits jaunes comme une tarte aux pêches, ou une pâtisserie légère aux herbes. Elle trouve également sa place en cocktail, en substitut plus sec de la Chartreuse verte dans les mélanges classiques, ou dans un long drink rafraîchissant avec de la pêche et un tonic — une association immédiatement estivale et désaltérante. À servir frais, entre 8 et 10 °C, ou sur glace.