Gevrey Chambertin Mes 5 Terroirs 2023 Domaine Denis Mortet

Le Gevrey-Chambertin Mes Cinq Terroirs 2023 du Domaine Denis Mortet est la cuvée village signature et la plus emblématique du domaine — cuvée unique où seule la famille Mortet détient la recette complexe, millésime après millésime et génération après génération. Avec cette cuvée, le Domaine Denis Mortet réussit l'exploit d'exprimer la complexité des terroirs de Gevrey dans leur diversité, dans un seul flacon. Un Gevrey-Chambertin village d'une profondeur et d'une noblesse qui dépassent largement son rang, conçu comme un portrait précis et fidèle de l'appellation dans toute sa complexité géologique.

Le terroir et les cinq parcelles

Mes Cinq Terroirs exprime la quintessence des plus belles parcelles de Gevrey. Les lieux-dits Les Motrot, En Champ, Combe du Dessus, Au Vellé et En Derée offrent une diversité de sols impressionnante : calcaires, sols volcaniques, cailloutis argilo-calcaires, graviers et marnes. La totalité des parcelles rassemblées ne fait même pas un seul hectare. Cette concentration de terroirs distincts en une superficie aussi restreinte est précisément ce qui fait la singularité et la richesse de cette cuvée : chaque lieux-dit apporte sa contribution précise et irremplaçable — Les Motrot la structure et la profondeur des sols calcaires, En Champ la fraîcheur et la minéralité des cailloutis argilo-calcaires, Combe du Dessus l'élégance et la finesse des marnes, Au Vellé la tension et la vivacité des sols volcaniques, En Derée la rondeur et la générosité des graviers. Seuls les Mortet connaissent la complexité d'assembler ces grands climats minutieusement choisis. La cuvée Mes Cinq Terroirs est produite depuis 2013 et assemble des raisins issus de cinq terroirs différents situés sur la pente nord de l'appellation. Les vignes atteignent l'âge honorable de 60 à 70 ans et sont particulièrement soignées par le domaine — taillées en Guyot simple, elles ne connaissent ni engrais ni désherbants chimiques. La vinification est réalisée avec grappes entières à hauteur de 30 %, et l'élevage dure 18 mois en fûts dont 30 % de bois neuf. Sur le millésime 2023, le vin est à boire à partir de 2027, avec un apogée entre 2029 et 2038.

Profil de dégustation

Ce Gevrey-Chambertin offre un nez aux arômes intenses de sous-bois, de fruits noirs bien mûrs et de boisé discret. La bouche est suave et veloutée, portée par des arômes de cerise noire. Nez expressif de petits fruits rouges, violette et épices douces. En bouche, belle amplitude, tanins souples et fraîcheur agréable. La vinification en grappes entières à 30 % apporte une touche florale et épicée supplémentaire qui enrichit le nez d'une complexité et d'une fraîcheur précieuses. En bouche, la diversité des cinq terroirs se traduit par une matière d'une ampleur et d'une profondeur remarquables, portée par des tanins d'une finesse veloutée et une acidité bien intégrée qui confèrent au vin sa tension et son allonge caractéristiques. La finale est longue, épicée et minérale, avec cette complexité en couches que l'on ne retrouve que dans les vins issus d'une mosaïque de sols aussi diversifiés. Un vin taillé pour une garde de dix à quinze ans minimum.

Le domaine

Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le Domaine Denis Mortet couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises — le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. Denis Mortet, disparu prématurément en 2006, avait imposé un style révolutionnaire dans les années 1990. Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, il a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais « l'infusion » pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.

Accords mets et vins

Ce Gevrey-Chambertin Mes Cinq Terroirs s'accordera magnifiquement avec un filet de bœuf aux champignons des bois, un carré d'agneau aux herbes de Provence, une volaille de Bresse rôtie aux morilles, un lièvre aux lentilles ou un gibier à plumes comme une perdrix aux choux. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle affinés comme un Époisses, un Soumaintrain ou un Cîteaux. Un carafage d'une heure est impératif dans sa jeunesse. Servi entre 16 et 17 °C, il révélera progressivement toute la complexité, la profondeur et la noblesse d'un Gevrey-Chambertin dont la recette secrète appartient aux Mortet depuis trois générations.