Mercurey 1er cru Les Puillets 2020 Chateau de Chamilly

Le Mercurey 1er Cru Les Puillets 2020 du Château de Chamilly est un Premier Cru minéral, floral et aérien qui ravira les amateurs de précision. Une sélection parcellaire de 1,25 hectare seulement, d'une production intimiste, d'une profondeur supérieure aux villages, qui séduit par son volume et son caractère fumé qui rappelle le silex.

Le terroir et les vignes

Les Puillets se situent à 300 mètres d'altitude, sur un coteau exposé à l'est sud est. Le sol est argilo calcaire, très fin, riche en fer : très peu de terre en surface, puis la roche mère qui affleure par endroits, « on the rocks ». Les vignes de Pinot Noir ont 50 ans, et le rendement est naturellement bas, particulièrement faible en 2020, d'environ 7 000 bouteilles en moyenne. Les vendanges sont manuelles, avec un tri à la vigne, et le transport se fait en contenants de faible volume. La vinification dure de 12 à 19 jours en cuve béton thermorégulée, avec une macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours, et des remontages ou pigeages selon le stade de la fermentation et la dégustation. L'élevage dure 18 mois : 12 mois en fûts de chêne, avec une part de bois neuf, pour la profondeur et la complexité, puis 6 mois en cuve pour la fraîcheur du fruit. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Profil de dégustation

La robe aux reflets cerise est brillante. Le nez est mûr, sur des fruits rouges croquants adoucis d'une note de liqueur de cerise, avec de fines arômes de fleurs et de craie, et une pointe salée de thé vert. La bouche est juteuse et croquante, d'une structure délicate, droite et persistante, avec une succulence remarquable et des couches généreuses de fruits mûrs, de bois et de minéralité, tissées autour de tanins doux qui se raffermissent avec le fruit. La finale fait ressortir de légères notes de poivre.

Le domaine

Le Château de Chamilly, bâti au XVIIe siècle, se dresse au nord de la Côte Chalonnaise, à vingt minutes au sud de Beaune. Vignerons depuis douze générations, les Desfontaine l'ont acquis au début du XIXe siècle. Véronique et ses fils Xavier et Arnaud conduisent aujourd'hui une trentaine d'hectares en Bourgogne, Bouzeron, Montagny et Mercurey, en vinifiant chaque climat séparément pour exprimer la subtile diversité de leurs terroirs.

Accords mets et vins

Ce Mercurey Premier Cru s'accordera avec un magret de canard au poivre vert, un bourguignon, un faux filet aux champignons, un Époisses ou un fromage à pâte molle à croûte lavée. Servi entre 13 et 15 °C après une aération de quelques heures, il se dégustera dès maintenant, ou pourra attendre cinq à huit ans.