L'Ecorce du Clos Liqueur de Clémentine Clos St Joseph

La Liqueur de Clémentine L'Écorce du Clos du Clos Saint Joseph est la cuvée la plus solaire et la plus festive de cette gamme de liqueurs d'agrumes artisanales élaborées à Meursault — une liqueur d'une délicatesse et d'une vivacité aromatiques qui capturent avec une précision saisissante le parfum de la clémentine fraîche épluchée à la main. Dans un univers dominé par les agrumes les plus courants, la clémentine apporte ici une singularité et une finesse qui distinguent immédiatement cette cuvée : plus douce et plus florale que l'orange, moins acide que le citron, elle incarne à elle seule le charme et la délicatesse des agrumes méditerranéens d'hiver.

L'origine et l'élaboration

La Liqueur de Clémentine s'inscrit dans la gamme des liqueurs d'agrumes du Clos Saint Joseph — citron, clémentine, orange et pamplemousse rose — dont chaque expression est élaborée selon le même protocole rigoureux : des écorces d'agrumes non traitées après récolte — une exigence de qualité fondamentale, car l'absence de traitement post-récolte garantit que les huiles essentielles contenues dans le zeste sont intactes, pures et d'une intensité aromatique maximale. Les zestes de clémentine macèrent dans l'alcool pendant plusieurs semaines, avec une incorporation progressive d'épices au fil de la macération pour rehausser et enrichir les arômes — une technique artisanale qui permet un dosage précis et sensible de la complexité, progressivement construite couche par couche, à la manière d'une recette de grande cuisine. La base alcoolique est un distillat de grain neutre de haute qualité, propre et neutre, qui permet à la clémentine de s'exprimer pleinement sans concurrence aromatique. Le sucre de canne est ajouté avec précision pour apporter la rondeur et la douceur caractéristiques d'une liqueur équilibrée, sans jamais alourdir ni couvrir la vivacité naturelle du zeste.

Profil de dégustation

La robe est d'un or lumineux aux reflets dorés et légèrement ambré, d'une belle transparence. Le nez est d'une immédiateté et d'une délicatesse saisissantes : le zeste de clémentine fraîche s'impose avec une intensité florale et fruitée caractéristique — plus douce et plus parfumée que l'orange, avec ces notes de petits agrumes méditerranéens et de fleur d'oranger qui font le charme unique de ce fruit d'hiver. Des touches épicées délicates — cardamome, cannelle douce, une légère note vanillée — viennent progressivement enrichir le bouquet avec une complexité et une chaleur qui évoquent les recettes de pâtisserie traditionnelles. En bouche, l'attaque est ronde, fraîche et enveloppante, avec une texture soyeuse et généreuse issue de la macération longue des zestes. La clémentine s'exprime avec une douceur naturelle et une fraîcheur florale qui la distinguent nettement des liqueurs d'orange plus amères et plus structurées. La finale est élégante, légèrement épicée et persistante, avec ce retour de zeste de clémentine et de fleur d'oranger qui prolonge agréablement la dégustation.

La distillerie

Blandine et Charles-Guillaume Simon ont repris en 2014 le Clos Saint Joseph, un très ancien négoce de vins situé à Meursault, au sud de Beaune en Bourgogne. Ils se sont attachés à restaurer ces locaux abandonnés depuis un demi-siècle afin de faire redécouvrir des spiritueux de grande qualité. Avec l'ajout en 2019 de leur propre alambic, ils dirigent aujourd'hui une vraie distillerie artisanale bourguignonne. Tous les distillats du Clos Saint Joseph sont produits en Côte de Nuits et en Côte de Beaune, provenant de terroirs renommés. La distillerie effectue tout le travail à la main et en famille, de l'embouteillage jusqu'à l'étiquetage. La gamme L'Écorce du Clos incarne parfaitement l'esprit artisanal et curieux de Blandine et Charles-Guillaume Simon — une maison qui sait regarder au-delà de la vigne pour explorer avec talent et précision d'autres expressions du terroir et du savoir-faire.

Dégustation et accords

Cette Liqueur de Clémentine se déguste pure et fraîche, à 10–12 °C, dans un verre à liqueur ou sur glaçons. Sa douceur naturelle et sa finesse florale en font un ingrédient de choix pour un Spritz hivernal — quelques centilitres sur des bulles brutes et un zeste de clémentine frais —, un Kir de prestige en remplacement de la crème de cassis, ou un Sidecar revisité aux agrumes méditerranéens. En cuisine, quelques gouttes sublimeront un baba au rhum, une crème pâtissière à la clémentine, une mousse au chocolat blanc aux agrumes ou une salade de fruits d'hiver. Elle accompagnera également avec élégance un fromage à pâte persillée ou un Roquefort dont la puissance sera adoucie et magnifiée par la douceur florale de la liqueur.