L'Ecorce du Clos Liqueur de Pamplemousse Clos St Joseph

La Liqueur de Pamplemousse Rose L'Écorce du Clos du Clos Saint Joseph est la cuvée la plus sophistiquée et la plus inattendue de cette gamme de liqueurs d'agrumes artisanales élaborées à Meursault — une liqueur d'une complexité et d'une élégance singulières, qui joue avec une subtilité remarquable entre la douceur fruitée du pamplemousse rose et l'amertume noble et stimulante de son zeste. Parmi les quatre expressions de la gamme L'Écorce du Clos, c'est celle qui surprend le plus et qui fidélise le plus durablement — un agrume confidentiel, trop souvent négligé dans l'univers des liqueurs artisanales, que Blandine et Charles-Guillaume Simon ont choisi d'explorer avec la même exigence et la même précision que leurs voisins plus attendus.

L'origine et l'élaboration

La Liqueur de Pamplemousse Rose s'inscrit dans la gamme des liqueurs d'agrumes du Clos Saint Joseph — citron, clémentine, orange et pamplemousse rose — dont chaque expression est élaborée selon le même protocole rigoureux : des écorces d'agrumes non traitées après récolte — une exigence de qualité fondamentale, car l'absence de traitement post-récolte garantit que les huiles essentielles contenues dans le zeste sont intactes, pures et d'une intensité aromatique maximale. Les zestes de pamplemousse rose macèrent dans l'alcool pendant plusieurs semaines, avec une incorporation progressive d'épices au fil de la macération pour rehausser et enrichir les arômes — une technique artisanale qui permet un dosage précis et sensible de la complexité, construite progressivement couche par couche. La base alcoolique est un distillat de grain neutre de haute qualité, propre et neutre, qui permet au pamplemousse de s'exprimer pleinement sans concurrence aromatique. Le sucre de canne est ajouté avec précision pour équilibrer l'amertume naturelle du zeste, dans un dosage délicat qui préserve le caractère amer et stimulant du pamplemousse tout en lui conférant la rondeur et la profondeur d'une grande liqueur artisanale.

Profil de dégustation

La robe est d'un or rosé aux reflets cuivrés et lumineux, d'une belle clarté naturelle qui trahit l'origine des zestes de pamplemousse rose sans aucun artifice colorant. Le nez est d'une complexité et d'une séduction immédiates : le pamplemousse rose s'impose avec ses notes caractéristiques — zeste frais et légèrement amer, notes florales délicates de jasmin et de rose, touches de fruits exotiques et de litchi — dans un bouquet d'une finesse et d'une originalité qui distinguent immédiatement cette liqueur de toute autre. Des nuances épicées discrètes issues de la macération — gingembre, poivre rose, cardamome légère — viennent enrichir progressivement ce bouquet d'une profondeur et d'une chaleur élégantes. En bouche, le vin joue sur la dualité propre au pamplemousse rose : une douceur fruitée et enveloppante en attaque, suivie d'une amertume noble et stimulante en milieu de bouche qui apporte structure, tension et une salivation naturelle persistante. La texture est soyeuse et légèrement grasse, avec un équilibre entre sucre, alcool et amertume d'une précision remarquable. La finale est longue, fraîche et légèrement amère, avec ce retour de zeste de pamplemousse et d'épices douces qui invite à revenir au verre avec une curiosité renouvelée.

La distillerie

Blandine et Charles-Guillaume Simon ont repris en 2014 le Clos Saint Joseph, un très ancien négoce de vins situé à Meursault, au sud de Beaune en Bourgogne. Ils se sont attachés à restaurer ces locaux abandonnés depuis un demi-siècle afin de faire redécouvrir des spiritueux de grande qualité. Avec l'ajout en 2019 de leur propre alambic, ils dirigent aujourd'hui une vraie distillerie artisanale bourguignonne. Tous les distillats du Clos Saint Joseph sont produits en Côte de Nuits et en Côte de Beaune, provenant de terroirs renommés. La distillerie effectue tout le travail à la main et en famille, de l'embouteillage jusqu'à l'étiquetage.

Dégustation et accords

Cette Liqueur de Pamplemousse Rose se déguste pure et très fraîche, à 8–10 °C, dans un verre à liqueur ou sur glaçons. Sa dualité entre douceur et amertume noble en fait un ingrédient de cocktail d'une élégance et d'une originalité rares : un Paloma revisité avec de la Tequila blanche et un tonic sec, un Aperol Spritz de vigneron en substitution de l'Aperol, un Gin Tonic au pamplemousse ou un long drink frais avec du Champagne brut et un zeste de pamplemousse rose. En cuisine et en pâtisserie, quelques gouttes sublimeront une pavlova aux fruits rouges et pamplemousse, une crème prise au pamplemousse ou un carpaccio de saint-pierre aux agrumes. Elle accompagnera également avec une harmonie surprenante un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera tranchée et stimulée par l'amertume noble et la fraîcheur florale de la liqueur.