Gin L'Ô de Jô Clos St Joseph

Le Gin L'Ô de Jô du Clos Saint Joseph est une curiosité artisanale attachante et précieuse — un London Dry Gin élaboré par une distillerie de vigneron implantée au cœur de la Bourgogne, qui prouve avec esprit et conviction que l'alambic peut parler avec autant de précision que la barrique. Son nom est une histoire simple et poétique : L'Ô désigne l'eau qui coule de l'alambic, et Jô est le prénom donné affectueusement à l'alambic lui-même. Une rencontre entre l'eau et le feu, entre la tradition bourguignonne et l'art de la distillation des botaniques.

Les botaniques et l'élaboration

Le Gin L'Ô de Jô contient 16 botaniques soigneusement sélectionnées : genièvre, coriandre, racine d'angélique, écorce de citron, clémentine, poivre de Sichuan, moutarde, et d'autres botaniques confidentielles. La base alcoolique est un distillat de grain neutre de haute qualité. Les 16 botaniques macèrent dans l'alcool avant la distillation — c'est précisément ce processus de macération préalable qui définit la catégorie London Dry Gin. Cette méthode, la plus noble et la plus exigeante de l'élaboration du gin, permet une extraction maximale des arômes de chaque botanique avant la distillation en alambic, garantissant une expression aromatique précise et bien définie dans le produit final. Titre alcoométrique : 41 % vol.

Profil de dégustation

La robe est limpide et cristalline, d'une transparence absolue. Le nez est complexe et d'une fraîcheur immédiate : le genièvre s'impose en premier avec sa signature boisée et résineuse caractéristique, avant que ne s'épanouissent les notes citronnées et clémentinées — vives, fraîches et acidulées — accompagnées de la coriandre délicate et légèrement épicée, de la racine d'angélique terreuse et florale, et du poivre de Sichuan avec sa touche citrique et légèrement anesthésiante caractéristique. L'ensemble est d'un équilibre et d'une finesse remarquables — ni trop floral ni trop junipérisé, avec une complexité aromatique qui trahit la soin apporté à la sélection et à la proportion des 16 botaniques. En bouche, l'attaque est vive et nette, avec une texture soyeuse et légèrement huileuse caractéristique des grands gins. Les arômes de citron et de clémentine dominent en milieu de bouche, avant que la chaleur douce et enveloppante du poivre de Sichuan et la structure aromatique de la racine d'angélique ne viennent prolonger la finale avec élégance. La persistance est agréable et fraîche, avec un retour de genièvre et d'agrumes qui invite à la dégustation.

La distillerie

Le Clos Saint Joseph est une distillerie artisanale implantée en Bourgogne, qui a choisi de prolonger le savoir-faire vigneron — la maîtrise des arômes, la patience et l'exigence de la distillation — dans l'univers des spiritueux premium. La gamme comprend également un Gin Small Batch au Cassis — une déclinaison fidèle à l'identité bourguignonne, associant le genièvre à la richesse fruitée du cassis de Côte d'Or. Une maison artisanale dont l'ambition est claire : produire des spiritueux d'une précision et d'une authenticité qui portent l'identité et l'exigence du vignoble bourguignon dans chaque verre.

Dégustation et accords

Ce Gin L'Ô de Jô se déguste idéalement pur sur glaçons, dans un verre ballon, pour apprécier la complexité aromatique des 16 botaniques. En Gin Tonic, il s'épanouira avec un tonic premium sec — Indian tonic ou Mediterranean tonic — agrémenté d'une rondelle de citron vert, d'une branche de romarin fraîche ou d'un zeste de clémentine. Il est idéal pour accompagner des huîtres, du saumon ou des sushis, et se suffit à lui-même — une recommandation qui dit tout de la franchise et de la générosité de ce gin artisanal bourguignon.