Gin Orion Distillerie Pegasus

Le Gin Orion de la Distillerie Pegasus est le premier spiritueux né dans les chais de Meursault, la création fondatrice et la cuvée signature d'une distillerie dont l'ambition est de révéler la singularité du terroir bourguignon à travers des spiritueux biologiques d'exception. Une ode à la finesse botanique : cinq botaniques sélectionnées avec soin, distillées séparément en small batch et assemblées avec précision pour un gin au profil très net, frais, vif, aux accents floraux et herbacés d'une grande cohérence. Un contemporary gin d'une pureté et d'une élégance remarquables, certifié biologique FR-BIO-01, dont le voyage aromatique commence dans les Alpes suisses et s'achève sur les terrasses de Menton surplombant la Méditerranée.

Les cinq botaniques et l'élaboration

Maxime Girardin a fait le choix délibéré de la sobriété et de la précision : cinq botaniques seulement en plus du genièvre, chacune sélectionnée pour la singularité de son origine et la pureté de son expression aromatique. La baie de genièvre est la fondation absolue, bien présente et bien définie, qui ancre ce gin dans la tradition tout en laissant aux autres botaniques toute la place nécessaire pour s'exprimer. L'orange amère de Menton, cultivée sur les terrasses ensoleillées de la Riviera sous l'influence des embruns marins, apporte une fraîcheur citronnée intense et une amertume délicate. La verveine citronnelle et le thym, cultivés dans les Alpes suisses à haute altitude où le stress du froid pousse les plantes à produire leurs molécules aromatiques les plus concentrées, apportent des notes herbacées fraîches et précises. La menthe orangée et la monarde des Alpes suisses complètent ce bouquet d'une fraîcheur et d'une complexité naturelles remarquables. Chaque botanique est distillée séparément dans les alambics iStill de la distillerie avant l'assemblage final, une décision fondamentale qui préserve la singularité et la pureté de chaque arôme. L'eau de l'assemblage provient du forage à 152 mètres de profondeur dans la roche calcaire de Meursault. Alcool neutre de céréales biologiques françaises. Titre alcoométrique : 43 % vol. Contenance : 50 cl.

Profil de dégustation

La robe est cristalline, limpide et brillante, dans une bouteille bleu nuit évoquant les ciels étoilés. Le nez est frais, herbacé et d'une précision immédiate : l'orange amère s'impose en premier avec sa fraîcheur citronnée et son intensité aromatique caractéristique des agrumes de Menton, avant que la menthe orangée ne prenne le relais avec une transition subtile et élégante vers les notes fraîches du thym et de la verveine. La fleur des montagnes alpines porte l'ensemble en longueur, laissant transparaître une fraîcheur et une légère sucrosité naturelles. En bouche, la baie de genièvre domine avec une belle présence, épaulée par une fraîcheur à la fois citronnée et herbacée d'une grande cohérence. L'alcool est très discret et la texture soyeuse, d'une buvabilité naturelle remarquable. La finale est fraîche, herbacée et persistante, avec ce retour d'agrumes et de plantes alpines qui distingue immédiatement ce gin des expressions plus classiques.

La distillerie

Fondée en 2021 à Meursault par Maxime Girardin, fils de vignerons bourguignons, la Distillerie Pegasus produit des spiritueux biologiques d'exception à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, d'eau puisée à 152 mètres de profondeur dans la roche calcaire de Meursault et de céréales bourguignonnes biologiques. Chaque botanique est distillée séparément en small batch dans des alambics iStill de dernière génération avant assemblage. En juin 2024, l'actrice Emilia Clarke est devenue l'égérie mondiale de la maison.

Dégustation et accords

Délicatement herbacé, ce gin sublimera les cocktails acidulés comme le Gin Fizz, ou amers comme le Negroni. En Gin Tonic, il s'épanouira avec un tonic premium sec, quelques glaçons massifs, un zeste d'orange et une branche de thym frais. En cocktail signature, l'Orion's Oasis associe framboise, citron vert et fleur de pensée pour un résultat festif et coloré. Pur sur glaçons, il révélera toute la cohérence et la pureté de ses cinq botaniques dans une fraîcheur et une délicatesse absolues.