Canavese Kaizen 2022 Figliej

Le Canavese Kaizen 2022 de Figliej est la cuvée la plus ambitieuse et la plus méditative de ce domaine artisanal de Settimo Vittone, et l'expression la plus directe du Nebbiolo Picotendro dans toute la pureté et la tension que ce cépage confidentiel sait atteindre sur les terrasses moréniques du haut Canavese. Son nom est une philosophie en un mot : Kaizen, la doctrine japonaise de l'amélioration continue, millésime après millésime, geste après geste, sans jamais se satisfaire de ce qui est déjà accompli. Une déclaration d'intentions qui dit tout de Bianca Maria Seardo et Riccardo Prola.

Le cépage et le terroir

Le Nebbiolo Picotendro est le cousin montagnard du Nebbiolo de Barolo et Barbaresco, adapté depuis des siècles aux conditions alpines du haut Canavese et de l'appellation voisine de Carema, à seulement 5 kilomètres de Settimo Vittone. Ce biotype particulier, plus petit, plus tardif et plus acide que son homologue des Langhe, produit sur les terrasses moréniques du Canavese septentrional des vins d'une tension, d'une légèreté et d'une minéralité qui le distinguent radicalement des Nebbiolo de plaine : moins de puissance, plus de précision, moins d'alcool, plus de fraîcheur alpine. Les vignes de Kaizen, accrochées aux terrasses vertigineuses conduites à pergola sur leurs piliers de pierre traditionnels, plongent leurs racines dans une roche vive d'origine morénique, pauvre, bien drainante et d'une richesse minérale remarquable. Ce terroir impose à la vigne un stress intense qui concentre les arômes et confère au Nebbiolo Picotendro une tension, une verticalité et une minéralité que peu de terroirs piémontais peuvent revendiquer avec cette netteté. Fermentation spontanée aux levures indigènes, aucun intrant en cave, élevage sobre qui préserve la pureté et la franchise absolues du cépage.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis légèrement translucide aux reflets grenat, d'une légèreté et d'une transparence caractéristiques du Nebbiolo Picotendro en altitude — une couleur qui trompe sur la profondeur du vin. Le nez est d'une précision et d'une délicatesse saisissantes : des arômes de rose séchée, de cerise griotte, de framboise et de violette s'ouvrent avec une élégance presque bourguignonne, avant que ne surgissent les notes typiques du Nebbiolo de montagne, poivre blanc, réglisse fine, herbes alpines et une minéralité morénique froide et précise qui ancre le vin dans son terroir avec une franchise absolue. En bouche, la tension s'impose immédiatement : une acidité alpine vive et bien intégrée structure une matière élancée et précise, portée par des tanins fins et serrés issus du Nebbiolo, qui demandent quelques années pour se fondre pleinement. La verticalité et la droiture dominent sur la générosité, dans un style qui rappelle les grands vins de Carema à leur meilleur. La finale est longue, minérale et austère dans sa jeunesse, d'une persistance et d'une profondeur qui confirment le potentiel de garde de cette cuvée sur dix à quinze ans.

Le domaine

Figliej est le projet de Bianca Maria Seardo et Riccardo Prola, qui ont choisi en 2016 de récupérer les terres et pâturages familiaux à Settimo Vittone, dans le Canavese septentrional, après sept générations de viticulture paysanne. Sur 3 hectares certifiés biologiques, dont les vignes ont entre 50 et 100 ans selon les parcelles, ils produisent seulement 5 000 bouteilles annuelles, en travaillant sans traitements chimiques à la vigne et sans levures ajoutées en cave. Kaizen est la cuvée qui résume le mieux leur engagement : une amélioration permanente, une précision croissante, un respect absolu du lieu et du cépage.

Accords mets et vins

Ce Canavese Kaizen s'accordera magnifiquement avec des tajarin aux truffes blanches d'Alba, un risotto au Nebbiolo, un carré d'agneau de montagne aux herbes alpines, une fricassée de champignons sauvages, un gibier à plumes comme une perdrix ou un faisan, ou des fromages affinés de montagne comme un Toma di Lanzo, un Castelmagno ou un Comté extra-vieux. Un carafage d'une heure est conseillé dans sa jeunesse. Servi entre 15 et 16 °C, il révélera progressivement toute la tension alpine, la minéralité morénique et la précision du Nebbiolo Picotendro de Settimo Vittone.