Terrasses du Larzac Les Ouvrées 2022 Clos de la Barthassade

Le Terrasses du Larzac Les Ouvrées 2022 du Clos de la Barthassade est la cuvée la plus bourguignonne de ce jeune domaine languedocien fondé en 2014 par Hélène et Guillaume Baron — un vin de grande garde qui rivalise avec les meilleures cuvées de l'appellation, noté 93/100 par la Revue du Vin de France sur le millésime précédent. L'ouvrée, dans le vocabulaire vigneron, correspond à la surface de terre qu'un homme est capable de bêcher pendant une journée entière. Cette unité de mesure encore usitée en Bourgogne — où Guillaume et Hélène ont appris le métier de la vigne — est certainement un clin d'œil du couple désormais installé dans les Terrasses du Larzac. Un hommage au travail quotidien et précis du vigneron, traduit dans chaque geste et dans chaque verre.

Le terroir et les vignes

Le terroir repose sur des terrasses caillouteuses d'éboulis calcaires, à Montpeyroux — lieu-dit La Barthassade, dédié au Mourvèdre — et à Jonquières — lieu-dit Bois de Paulhau pour la Syrah et Combariolles pour le Grenache. Ces deux communes de l'Hérault, au pied du massif calcaire du Larzac, bénéficient d'une altitude et d'une fraîcheur nocturne qui tempèrent la chaleur méditerranéenne et préservent l'acidité naturelle des raisins — caractéristiques fondamentales des vins des Terrasses du Larzac. L'assemblage est composé de 50 % Syrah, 35 % Mourvèdre et 15 % Grenache, sur des vignes d'une moyenne de 35 ans. Les vignes sont travaillées selon les principes de l'agriculture biologique, avec quelques techniques biodynamiques. La vinification est conduite en vendanges entières — à 60 % pour le Grenache et 50 % pour la Syrah — encuvage et décuvage par gravité, remontages pendant les deux tiers de la fermentation puis pigeages, contrôle des températures, avec une cuvaison de trois semaines. L'élevage dure 22 mois en demi-muids, barriques et œuf béton.

Profil de dégustation

Le nez est déjà ouvert sur des notes de fruits noirs, d'épices et légèrement mentholées. La bouche est ample, longue et complexe, d'un équilibre diabolique. Elle se développe sur des notes de fruits noirs, de torréfaction et d'épices, le tout finissant sur des notes balsamiques. Le bouquet est riche en arômes de fruits noirs extrêmement mûrs, de réglisse et de zan, avec une subtile touche fumée. La bouche est dense, les tanins souples, et la finale se prolonge sur la réglisse et l'eucalyptus. Une magnifique cuvée qui rivalise avec les meilleurs de l'appellation. Un vin de grande garde, à boire sur plus de 10 ans.

Le domaine

Guillaume et Hélène Baron se sont installés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au Domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille, puis en Provence au Domaine de Trévallon. Ils ont créé le Clos de la Barthassade en 2014 à Aniane, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins entre fraîcheur et gourmandise. Ce secteur est aujourd'hui reconnu comme l'un des plus qualitatifs du Languedoc. Le domaine possède 13 hectares de vignes plantées en Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Chenin Blanc, vieux Carignan et même Chardonnay — un cépage qui leur est cher. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajouté.

Accords mets et vins

Ce Terrasses du Larzac Les Ouvrées s'accordera magnifiquement avec une côte de bœuf à la cheminée et gratin dauphinois, un lièvre à la royale, un faisan aux choux ou une gigue de chevreuil. Il trouvera également une belle harmonie avec un carré d'agneau aux herbes de garrigue, des champignons des bois sautés à l'ail et au persil, ou des fromages à pâte dure et affinés comme un vieux Comté ou un Pélardon sec. Servi entre 16 et 17 °C, avec un carafage d'une heure conseillé dans sa jeunesse, il révélera toute la profondeur et la complexité d'un grand vin du Languedoc.