Savigny les Beaune 1er Cru Les Peuillets 2023 Domaine Justin Girardin

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets 2023 du Domaine Justin Girardin est la cuvée phare et la plus ambitieuse du domaine sur cette appellation, issue d'une parcelle de 53 ares dont les vieilles vignes de 50 ans d'âge produisent un vin souple et élégant d'une finesse et d'une structure remarquables. Un Premier Cru fins osseux selon les mots d'un dégustateur averti, dont Justin Girardin lui-même pense qu'il préfère les millésimes frais et humides, comme pour confirmer que ce terroir atypique révèle sa vérité dans la retenue plutôt que dans la chaleur.

Le terroir et l'étymologie

Sur l'origine du nom Peuillets deux théories s'opposent. La première stipule que le nom vient du vieux français Pelet, un rien, une misère, faisant référence au manque de fertilité de ces terres qui ne permettait pas d'y cultiver d'autres cultures comme le blé. La seconde avance que le nom vient de Puelle, la jeune forêt, en référence à une forêt existant là aux XVIIe et XVIIIe siècles. Ce climat situé entre Beaune et Savigny n'était pas adapté à d'autres cultures que la vigne. Sur ce terroir à faible relief, exposé au sud-est, on trouve un mélange de graviers et de calcaire brun-rouge. Ces graves calcaires brunissantes aux oxydes de fer sont précisément à l'origine du caractère fin, délicat et d'une belle structure du Pinot Noir sur ce lieu-dit. La parcelle du Domaine Justin Girardin couvre 0,53 hectare de Pinot Noir de 50 ans d'âge, avec un rendement moyen de 40 hl/ha. Les vignes sont conduites en biodynamie, avec un triple tri à la vigne deux fois et sur table de tri vibrante. Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12 °C pendant 5 jours en macération préfermentaire à froid. Levures indigènes exclusivement. Macération de 15 à 20 jours avec de rares pigeages et nombreux remontages pour une extraction douce et délicate. La fermentation malolactique est réalisée en barriques, avec élevage 15 mois en fûts de chêne de l'Allier et des Vosges dont 22 % de fûts neufs.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis éclatant, vive et lumineuse. Le nez s'ouvre sur une présence fruitée de fruits rouges délicats, framboise écrasée, cerise et violette, avec une sensation de fruit croquant et une finesse florale immédiate qui rappelle l'élégance naturelle de ce terroir de graves calcaires. En bouche, le vin est souple et élégant, d'une belle structure tannique aux grains fins qui apportent du corps sans jamais dominer. Une bonne acidité assure la fraîcheur et la tenue d'ensemble. La structure est là, solide, mais tout en finesse, selon la signature stylistique absolue de ce lieu-dit. La finale est nette, fruitée et persistante, d'une élégance et d'une pureté qui confirment la qualité de ce Premier Cru méconnu. À apprécier dès aujourd'hui et jusqu'en 2029.

Le domaine

Domaine présent en Bourgogne depuis 1570, Justin Girardin représente aujourd'hui la treizième génération à la tête du domaine familial de 17 hectares, de Santenay à Savigny-lès-Beaune, en passant par Chassagne-Montrachet et Pommard. Chaque parcelle produit un vin différent avec sa propre identité. Vigilant au bien-être de ses vignes, Justin et ses équipes travaillent en biodynamie, et n'interviennent qu'en cas de nécessité pour maintenir le vignoble dans la logique d'une agriculture saine et toujours plus respectueuse de son environnement.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets s'accordera magnifiquement avec un carré d'agneau aux herbes, un ris de veau aux morilles, un canard rôti, des œufs en meurette ou des fromages à pâte molle comme un Brie de Meaux ou un Camembert affiné. Servi entre 16 et 17 °C, avec un léger carafage conseillé, il révélera toute la finesse fruitée, la structure délicate et l'élégance naturelle d'un Premier Cru de Savigny-lès-Beaune signé avec soin et conviction par une famille vigneronne de treize générations.