Corton Charlemagne Grand Cru 2022 Domaine Pavelot

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2022 du Domaine Pavelot est le joyau blanc absolu du domaine et l'une des expressions les plus attachantes et les plus sincères de ce Grand Cru mythique de la Côte de Beaune. Le Corton-Charlemagne Grand Cru du Domaine Pavelot est une jolie cuvée, bien équilibrée entre la rondeur et la fraîcheur, un vin au fort potentiel. L'archétype d'un grand blanc de Bourgogne. Souvent réservé dans sa jeunesse, la texture seule annonce un grand avenir, soyeuse et longue avec une ligne de minéralité et de salinité.

Le terroir et les parcelles

Trois parcelles de Pernand, orientées à l'ouest dans En Charlemagne et une quatrième au cœur du Charlemagne à la limite d'Aloxe, orientée directement au sud. Les sols varient entre des dépôts d'argile pure, soyeuse et légère, et un socle calcaire reposant sur des marnes, souffrant rarement d'un manque d'eau. Cette diversité de sols, associée à la multiplicité des expositions, est précisément ce qui confère au Corton-Charlemagne de Pavelot sa complexité et son équilibre si particuliers : les parcelles orientées à l'ouest captent la chaleur des après-midis ensoleillés, apportant rondeur et maturité, tandis que la quatrième parcelle orientée au sud contribue la puissance et la profondeur minérale. La vendange se fait à la main. Les raisins sont transportés dans des paniers en osier traditionnels. Les grappes entières sont légèrement foulées avant d'être passées au pressoir pneumatique. L'élevage est conduit en fûts de faible chauffe, pour une expression maximale du fruit et du terroir sans interférence boisée excessive.

Profil de dégustation

La robe est d'un or assez soutenu avec des reflets argentés et une brillance qui parle de fraîcheur et de jeunesse. Un nez tout en richesse et en finesse alliant notes beurrées, briochées et fruitées avec, tout en discrétion, des notes de poivre blanc et de minéral. Suave et mielleux en attaque, le vin prend une connotation plus minérale sur la finale. Un nez d'une belle finesse, aux arômes de fleurs blanches, de tilleul et d'épices. La bouche est assez ample, avec un beau gras et une certaine vivacité, un boisé discret et de légères notes d'agrumes. Un nez qui s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, d'amandes et même un accent de menthol. Une grande capacité à vieillir avant d'atteindre son apogée après 5, voire 10 ans de garde. Sur le généreux millésime 2022, la richesse fruitée et la concentration aromatique s'allient à la minéralité saline caractéristique du terroir pour un vin d'une profondeur et d'une harmonie remarquables.

Le domaine

Le Domaine Pavelot est dirigé par Luc et Lise, frère et sœur issus de la septième génération, sur le domaine familial qui existait déjà au XVIIe siècle. Ils exploitent aujourd'hui 9 hectares sur les appellations Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Ils réalisent leur travail avec pour fil conducteur la santé des sols, des vignes et des vins. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.

Accords mets et vins

Un homard rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées révèlent toute la richesse du Corton-Charlemagne. Un turbot au beurre blanc ou un bar en croûte de sel accompagnent à merveille la minéralité du vin. Une volaille de Bresse à la crème ou un veau aux morilles subliment l'équilibre du vin. Un Comté vieilli, un Beaufort ou un Brillat-Savarin se marient parfaitement avec la rondeur et la complexité du vin. Un risotto aux truffes blanches ou une brouillade de champignons mettent en valeur les notes boisées du vin. Une blanquette de veau ou un poulet à l'estragon sont également des accords classiques et de grande classe. Servi entre 12 et 14 °C avec un carafage de 30 minutes conseillé, il révélera progressivement toute la richesse, la minéralité saline et la profondeur d'un Corton-Charlemagne de vigneron, signé par l'une des familles les plus intègres de la Côte de Beaune.