Ventoux blanc 2025 Domaine de Fondrèche

Le Ventoux Blanc 2025 du Domaine de Fondrèche est l'une des bouteilles les plus attachantes et les plus régulièrement saluées de cette appellation en pleine renaissance, signée par l'une des propriétés les plus cotées du Ventoux selon le magazine Terre de Vins. Attention, ce Ventoux Blanc du Domaine de Fondrèche est un vin hautement addictif, on vous aura prévenu ! Le nez est très expressif sur les fleurs blanches. Cette aromatique incroyable se prolonge par de belles notes d'agrumes. La bouche s'exprime sur la rondeur avec un beau gras sur des arômes de fruits jaunes. Elle est bien équilibrée par une finale sur la fraîcheur. Née d'une vinification sans soufre, cette cuvée exhale des parfums flatteurs de mirabelle, de jasmin et de miel d'acacia, persistant dans une bouche douce, généreuse et solaire, qui ne manque ni de tenue ni de longueur. 

Le terroir et les cépages

25 % Grenache Blanc, 25 % Roussanne, 25 % Clairette et 25 % Rolle. Terroir calcaire. Viticulture biologique et biodynamique certifiée, sans soufre. Vendanges à maturité optimale de nuit. Cette vendange nocturne est une décision délibérée et fondamentale : en récoltant sous les étoiles lorsque les températures sont les plus fraîches, le domaine préserve l'éclat aromatique et la tension naturelle des cépages blancs méditerranéens, qui se dégradent rapidement à la chaleur du jour. L'équilibre à quatre cépages est une autre décision stylistique forte : le Grenache Blanc apporte la rondeur et le gras naturels, la Roussanne la complexité florale et les notes de pêche, la Clairette la vivacité et l'acidité naturelle, le Rolle la finesse et la minéralité. La vinification comprend un pressurage sous azote et sans sulfitage, une stabulation sur bourbes d'une dizaine de jours, une fermentation en cuve sous température contrôlée. L'élevage dure 6 mois en cuve sur lies fines. 

Profil de dégustation

La robe est dorée clair. Le nez est expressif de fleurs blanches (acacia, aubépine, chèvrefeuille), de pêche et de pamplemousse. La bouche révèle une belle acidité tonique sur les agrumes et les fruits jaunes ; minéralité et salinité apportent une belle fraîcheur. Le Ventoux Blanc 2024 du Domaine de Fondrèche est vif et précis, s'ouvrant sur des arômes de fleurs d'agrumes, de pêche blanche et de pierres concassées. La vinification sans soufre et sans intervention préserve la pureté et la franchise absolues du fruit et du terroir calcaire, pour un résultat d'une vitalité et d'une sincérité remarquables. Un blanc à boire dès aujourd'hui dans toute sa fraîcheur, et capable d'une belle évolution sur trois à cinq ans. 

Le domaine

Nanou Barthélemy et son fils Sébastien Vincenti ont acquis cette propriété en 1995, construit puis régulièrement perfectionné la cave, et recomposé le vignoble de 50 hectares en bio, travaillés dans un esprit biodynamique, faisant ainsi de Fondrèche l'une des références de l'appellation Ventoux. Sébastien Vincenti s'affirme depuis des années comme l'un des vignerons nature les plus doués de sa génération. Robert Parker écrit de ce domaine : presque tous les amateurs un peu malins connaissent les vins remarquables qui viennent de ce domaine de très haut niveau qualitatif. Une référence de longue date pour découvrir ce qui se fait de mieux dans cette appellation. 

Accords mets et vins

À déguster sur un pavé de cabillaud grillé, un poisson sauce fenouil, un carpaccio de Saint-Jacques ou de la volaille. Il s'accordera également avec des gambas grillées à l'aïoli, une salade niçoise de qualité, une tian de légumes au four, une brandade de morue ou un fromage de chèvre frais aux herbes. Une finesse qui le destine à la table, avec une truite aux amandes par exemple. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur florale et la minéralité saline d'un Ventoux blanc élaboré avec soin et conviction.