Morey Saint Denis 1er cru Les Ruchots 2023 Domaine Olivier Jouan

Description

Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots 2023 du Domaine Olivier Jouan est le pendant plus puissant et plus minéral de La Riotte — deux premiers crus que ce vigneron solitaire et exigeant vinifie avec la même main précise et peu interventionniste, mais qui révèlent des personnalités radicalement différentes. Là où La Riotte séduit par sa finesse et sa féminité, Les Ruchots impose sa densité, sa minéralité rocheuse et sa profondeur de garde. Deux crus, deux caractères, une même signature : celle d'Olivier Jouan, l'un des vignerons les plus discrets et les plus précieux de la Côte de Nuits.

Le terroir des Ruchots

Le nom des Ruchots est une leçon de géologie en un mot : il dérive de Reuchaux, diminutif bourguignon de Roche, désignant de petits rochers affleurant à la surface du sol, plus ou moins éclatés. Une image parfaitement fidèle à ce terroir pierreux et austère, situé au sud de Morey-Saint-Denis, en limite avec Chambolle-Musigny, juste en dessous du prestigieux Clos de Tart. Ce qui rend Les Ruchots véritablement exceptionnel, c'est sa géologie souterraine : la parcelle repose sur le même banc de roche calcaire que le Clos de la Roche — l'un des quatre Grands Crus de Morey-Saint-Denis — une continuité géologique rare qui explique la minéralité dense, la puissance et la complexité singulières qui distinguent ce premier cru parmi tous ses voisins. Le sol est composé de calcaires, de marnes, de limons rouges et de cailloutis, avec une exposition est à sud-est à environ 260 mètres d'altitude, à l'abri des vents froids du nord grâce à la configuration naturelle du coteau — ce microclimat favorable assure une maturité lente et harmonieuse des raisins, conférant au vin à la fois concentration et fraîcheur. Les vignes d'Olivier Jouan, âgées en moyenne de 50 ans et conduites en agriculture biologique naturelle, produisent des rendements très faibles obtenus par vendanges en vert en été et sélection sévère à la récolte. La parcelle est exposée au levant est — sud-est, et ses sols calcaires parsemés de roches lui confèrent cette minéralité graphitique et truffée qui est la signature des grands Ruchots.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis profond et dense aux reflets violacés, d'une intensité colorante remarquable qui annonce la concentration du vin. Le nez est d'une complexité et d'une profondeur immédiatement saisissantes : des arômes de cerise noire, de mûre, de cassis et de fruits rouges mûrs s'entremêlent à des notes florales de violette, à des touches épicées et à une minéralité de pierre froide, d'écorce et de graphite qui signe l'empreinte rocheuse du terroir. Avec l'aération, des nuances de sous-bois et une légère touche animale commencent à pointer, annonçant l'évolution truffée qui marquera le vin après quelques années de garde. En bouche, la densité et la puissance sont maîtresses dès l'attaque — une matière concentrée et profonde, d'un volume impressionnant, portée par une acidité vive et bien intégrée qui apporte énergie et droiture. Les tanins sont présents et serrés dans leur jeunesse, d'une texture ferme mais jamais agressive, avec une promesse de fondu et de soyeux au fil des années. La finale est longue, énergique et persistante, d'une longueur et d'une minéralité qui rappellent la grandeur du banc de roche qu'il partage avec le Clos de la Roche. Un vin de garde dans toute l'acception du terme, mis en bouteilles sans collage ni filtration, promis à de belles émotions sur dix à quinze ans.

Le domaine

Olivier Jouan est l'une de ces figures rares et précieuses du vignoble bourguignon — un vigneron de sixième génération à Morey-Saint-Denis qui fut le premier de sa famille à vinifier et embouteiller lui-même sa production, à partir du millésime 1999, après avoir suivi sa formation au Lycée Viticole de Beaune. Installé dans une maison du XVIIe siècle à Arcenant, au cœur des Hautes Côtes de Nuits, dont la cave creusée dans la roche constitue le cœur de son domaine, il travaille seul toutes ses vignes à la main, en agriculture biologique naturelle sans aucune certification officielle, par conviction profonde. Les vendanges sont manuelles avec tri sévère, les macérations durent environ trois semaines pour une extraction maximale, et l'élevage se déroule dans une combinaison de fûts neufs, de deuxième et troisième vin avec un maximum d'un tiers de bois neuf — avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots s'accordera magnifiquement avec un bœuf bourguignon mijoté longuement, un châteaubriand grillé aux champignons des bois, un canard au sang, une côte de veau aux girolles ou un gibier à plumes comme une bécasse rôtie ou une perdrix à la mode bourguignonne. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle affinés comme un Époisses ou un Cîteaux. Un carafage d'une heure minimum est fortement conseillé dans sa jeunesse. Servi entre 15 et 17 °C, il révélera progressivement toute la profondeur minérale, la densité et la race d'un grand Premier Cru de la Côte de Nuits issu du même banc de roche que le Clos de la Roche.