Vermouth blanc 2026 Atelier 27db
32,00 €
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Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 70 cl
- REGION
- Bourgogne
- MILLESIME
- 2026
- APPELLATION
- VERMOUTH
- DEGRE
- 17°
- COULEUR
- Blanc
- PAYS
- FRANCE
- DEGUSTATEUR
- Adrien
Une ode aux plantes et à l'artisanat local comme seul l'Atelier 27db sait le faire !
L'Atelier 27dB est une distillerie artisanale située à Dijon, fondée par Baptiste Debeaumont, distillateur passionné et créatif. Installé dans le quartier Montchapet, cet atelier singulier conjugue innovation, respect du savoir-faire traditionnel et valorisation du terroir bourguignon. Une adresse locale que nous sommes particulièrement fiers de référencer aux Clos Vivants !
Le Vermouth Blanc de l'Atelier 27dB est l'une des créations les plus singulières et les plus enracinées dans le terroir dijonnais qui soit — un apéritif de vigneron et de distillateur artisanal, élaboré à quelques rues des Clos Vivants, dans le quartier Montchapet, par Baptiste Debeaumont. Un vermouth bourguignon dans toute l'acception du terme : les trois composantes de sa composition sont locales, précises et choisies avec la même exigence que celle qui guide chaque micro-lot de l'atelier. Une curiosité précieuse, une production confidentielle, et surtout un spiritueux qui dit quelque chose de Dijon et de sa région que peu de bouteilles peuvent revendiquer.
La composition et l'élaboration
Ce vermouth blanc est une construction à trois voix complémentaires. La base vineuse est un Aligoté de Bourgogne, cépage natif de la région, vigoureux et acidulé, dont la tension naturelle et la fraîcheur citronnée forment le socle idéal pour accueillir les botaniques sans jamais s'effacer derrière elles. L'Aligoté, longtemps boudé au profit du Chardonnay, trouve ici une nouvelle vocation et révèle ce qu'il a de plus précieux : une vivacité naturelle, une légèreté et une franchise aromatique qui apportent au vermouth sa structure et sa nervosité. La deuxième composante est un hydromel local, ce vin de miel ancestral qui apporte une douceur naturelle, une rondeur et une profondeur florale et miellée qui font le liant de l'assemblage. La troisième composante est un alcool de plantes locales, distillé par Baptiste Debeaumont lui-même dans ses alambics à repasse, qui concentre les arômes des botaniques avec une précision et une richesse que les macérations seules ne permettent pas d'atteindre. L'élaboration repose sur la philosophie constante de l'atelier : des fermentations longues, souvent naturelles, des distillations en micro-lots, et un soin absolu apporté à la sélection et à l'expression de chaque ingrédient.
Profil de dégustation
La robe est dorée et lumineuse, d'un or pâle aux reflets verts caractéristiques de l'Aligoté en base. Le nez est d'une complexité et d'une fraîcheur immédiates : des notes florales et herbacées s'imposent avec naturel, nourries par les plantes locales distillées, accompagnées d'arômes de miel frais et de cire d'abeille issus de l'hydromel, et d'une touche citronnée et légèrement végétale héritée de l'Aligoté. L'ensemble est d'une cohérence et d'une sincérité bourguignonnes immédiatement reconnaissables. En bouche, l'attaque est fraîche et légèrement amère, dans la tradition des grands vermouths artisanaux : les plantes s'expriment avec précision, sans jamais dominer, dans un équilibre entre douceur miellée, vivacité acide et amertume noble qui apporte structure et persistance. La finale est longue, légèrement herbacée et fleurie, avec ce retour de miel et de plantes fraîches qui signe la singularité dijonnaise de ce vermouth.
La distillerie
Baptiste Debeaumont a fondé l'Atelier 27dB dans le quartier Montchapet à Dijon. Sa philosophie repose sur l'élaboration de spiritueux en micro-lots, en privilégiant des matières premières locales de haute qualité et des fermentations longues, souvent naturelles. Chaque distillation est réalisée dans des alambics à repasse, permettant d'affiner avec précision les arômes et de préserver toute la richesse des ingrédients sélectionnés. La gamme se distingue par son originalité : rhums blancs issus de fermentations étendues, gins d'auteur élaborés à partir de plantes fraîches locales, eaux-de-vie singulières. Ce vermouth blanc est la démonstration la plus aboutie de ce que Baptiste Debeaumont sait faire de mieux : réunir en un seul verre l'identité profonde d'un territoire et la précision d'un artisan passionné.
Dégustation et accords
Ce Vermouth Blanc se déguste idéalement frais, entre 8 et 10 °C, pur sur glaçons avec un zeste de citron ou d'orange, dans un verre à vin ou un verre à cocktail. Il est l'apéritif idéal pour les amateurs qui souhaitent découvrir Dijon et la Bourgogne sous un angle inattendu et précieux. À table, il accompagnera avec bonheur des gougères chaudes au Comté, des olives marinées aux herbes, des anchois à l'huile d'olive ou une planche de charcuterie fine. Il entre également dans la composition d'un Kir revisité en remplacement du vin blanc, ou d'un cocktail estival avec une eau gazeuse de qualité et une branche de romarin frais. Une bouteille de proximité, de caractère et de territoire, à partager entre curieux et amateurs de beau.
Le Vermouth Blanc de l'Atelier 27dB est l'une des créations les plus singulières et les plus enracinées dans le terroir dijonnais qui soit — un apéritif de vigneron et de distillateur artisanal, élaboré à quelques rues des Clos Vivants, dans le quartier Montchapet, par Baptiste Debeaumont. Un vermouth bourguignon dans toute l'acception du terme : les trois composantes de sa composition sont locales, précises et choisies avec la même exigence que celle qui guide chaque micro-lot de l'atelier. Une curiosité précieuse, une production confidentielle, et surtout un spiritueux qui dit quelque chose de Dijon et de sa région que peu de bouteilles peuvent revendiquer.
La composition et l'élaboration
Ce vermouth blanc est une construction à trois voix complémentaires. La base vineuse est un Aligoté de Bourgogne, cépage natif de la région, vigoureux et acidulé, dont la tension naturelle et la fraîcheur citronnée forment le socle idéal pour accueillir les botaniques sans jamais s'effacer derrière elles. L'Aligoté, longtemps boudé au profit du Chardonnay, trouve ici une nouvelle vocation et révèle ce qu'il a de plus précieux : une vivacité naturelle, une légèreté et une franchise aromatique qui apportent au vermouth sa structure et sa nervosité. La deuxième composante est un hydromel local, ce vin de miel ancestral qui apporte une douceur naturelle, une rondeur et une profondeur florale et miellée qui font le liant de l'assemblage. La troisième composante est un alcool de plantes locales, distillé par Baptiste Debeaumont lui-même dans ses alambics à repasse, qui concentre les arômes des botaniques avec une précision et une richesse que les macérations seules ne permettent pas d'atteindre. L'élaboration repose sur la philosophie constante de l'atelier : des fermentations longues, souvent naturelles, des distillations en micro-lots, et un soin absolu apporté à la sélection et à l'expression de chaque ingrédient.
Profil de dégustation
La robe est dorée et lumineuse, d'un or pâle aux reflets verts caractéristiques de l'Aligoté en base. Le nez est d'une complexité et d'une fraîcheur immédiates : des notes florales et herbacées s'imposent avec naturel, nourries par les plantes locales distillées, accompagnées d'arômes de miel frais et de cire d'abeille issus de l'hydromel, et d'une touche citronnée et légèrement végétale héritée de l'Aligoté. L'ensemble est d'une cohérence et d'une sincérité bourguignonnes immédiatement reconnaissables. En bouche, l'attaque est fraîche et légèrement amère, dans la tradition des grands vermouths artisanaux : les plantes s'expriment avec précision, sans jamais dominer, dans un équilibre entre douceur miellée, vivacité acide et amertume noble qui apporte structure et persistance. La finale est longue, légèrement herbacée et fleurie, avec ce retour de miel et de plantes fraîches qui signe la singularité dijonnaise de ce vermouth.
La distillerie
Baptiste Debeaumont a fondé l'Atelier 27dB dans le quartier Montchapet à Dijon. Sa philosophie repose sur l'élaboration de spiritueux en micro-lots, en privilégiant des matières premières locales de haute qualité et des fermentations longues, souvent naturelles. Chaque distillation est réalisée dans des alambics à repasse, permettant d'affiner avec précision les arômes et de préserver toute la richesse des ingrédients sélectionnés. La gamme se distingue par son originalité : rhums blancs issus de fermentations étendues, gins d'auteur élaborés à partir de plantes fraîches locales, eaux-de-vie singulières. Ce vermouth blanc est la démonstration la plus aboutie de ce que Baptiste Debeaumont sait faire de mieux : réunir en un seul verre l'identité profonde d'un territoire et la précision d'un artisan passionné.
Dégustation et accords
Ce Vermouth Blanc se déguste idéalement frais, entre 8 et 10 °C, pur sur glaçons avec un zeste de citron ou d'orange, dans un verre à vin ou un verre à cocktail. Il est l'apéritif idéal pour les amateurs qui souhaitent découvrir Dijon et la Bourgogne sous un angle inattendu et précieux. À table, il accompagnera avec bonheur des gougères chaudes au Comté, des olives marinées aux herbes, des anchois à l'huile d'olive ou une planche de charcuterie fine. Il entre également dans la composition d'un Kir revisité en remplacement du vin blanc, ou d'un cocktail estival avec une eau gazeuse de qualité et une branche de romarin frais. Une bouteille de proximité, de caractère et de territoire, à partager entre curieux et amateurs de beau.