Rhum intense "Sélection Précise" 25cL Atelier 27db
30,00 €
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Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 25 cl
- REGION
- Bourgogne
- APPELLATION
- RHUM
- DEGRE
- 54°
- PAYS
- FRANCE
- DEGUSTATEUR
- Emily
Canne fraîche, agrumes et notes végétales intenses. Rhum blanc artisanal signé Atelier 27db en format dégustation, pur, précis et très expressif.
Le Rhum Intense Sélection Précise de l'Atelier 27dB est la création la plus confidentielle et la plus audacieuse de Baptiste Debeaumont, distillateur dijonnais installé dans le quartier Montchapet : 8 litres produits au total, soit seulement 32 petites bouteilles de 25 cl pour l'année 2026. Une rareté absolue qui illustre une philosophie artisanale portée à son extrême : la sélection très précise d'une fraction infime du distillat de rhum, choisie pour sa richesse exceptionnelle en esters, embouteillée sans réduction à 54 % vol. pour ne rien perdre de son intensité aromatique.
L'élaboration et la démarche
Le Rhum Intense est le résultat d'une sélection très aromatique d'une certaine partie du distillat du rhum, et très petite en quantité. Cette pratique de sélection de coupe est au cœur de l'art du distillateur : lors de toute distillation, le distillat produit n'est pas homogène. Certaines fractions, en tête ou en cœur de coupe, sont particulièrement riches en esters, ces molécules aromatiques volatiles qui donnent au rhum ses arômes les plus intenses, les plus complexes et les plus fruités. Baptiste Debeaumont a choisi d'isoler cette fraction de haute valeur aromatique, de l'embouteiller telle quelle à 54 % vol. sans aucune réduction, pour en conserver la totalité de l'intensité et de la précision olfactive. C'est un rhum qui ne se cache pas : chaque goutte est là pour une raison précise. Les étiquettes sont imprimées à la main en atelier sur du papier local, cirées à la cire d'abeille locale teintée aux épices, signe d'un engagement artisanal total jusque dans les moindres détails de la présentation.
Profil de dégustation
La robe est claire et cristalline, d'une transparence absolue qui laisse toute la place aux arômes. Le nez est d'une intensité et d'une complexité saisissantes dès l'ouverture : la richesse en esters caractéristique de cette fraction sélectionnée s'exprime avec une puissance et une précision immédiatement reconnaissables par les amateurs de rhums de caractère. Des arômes de fruits tropicaux très mûrs, banane, ananas et mangue, se mêlent à des notes de canne fraîchement pressée, d'agrumes zestés et d'une légère touche florale et vanillée d'une intensité remarquable pour un rhum sans élevage. Le 54 % vol. est bien présent mais équilibré par la richesse aromatique naturelle du distillat. En bouche, l'attaque est franche et puissante, avec une chaleur bien intégrée dans une matière ample et généreuse. Les esters s'expriment avec toute leur vivacité et leur précision, portés par une tension naturelle et une persistance aromatique qui prolongent la dégustation bien après la dernière gorgée.
La distillerie
Baptiste Debeaumont a fondé l'Atelier 27dB dans le quartier Montchapet à Dijon. Sa philosophie repose sur l'élaboration de spiritueux en micro-lots, en privilégiant des matières premières de haute qualité, des fermentations longues et des distillations en alambic à repasse. Le Rhum Intense incarne l'expression la plus extrême et la plus précise de cette philosophie : un spiritueux produit en quantité infime, sélectionné au millilitre, présenté à la main et destiné aux amateurs qui comprennent que l'intensité aromatique et la rareté sont deux qualités indissociables.
Dégustation et accords
Ce Rhum Intense se déguste idéalement pur, dans un verre tulipe, à température ambiante, en laissant au minimum dix minutes d'aération pour permettre aux esters de s'exprimer pleinement. Quelques gouttes d'eau très pure peuvent révéler des couches aromatiques supplémentaires. Il s'accordera avec un carré de chocolat noir très intense, une tarte à l'ananas caramélisée ou quelques fruits tropicaux frais. C'est avant tout un rhum de dégustation solitaire et curieuse, à partager avec les amateurs qui savent que les 32 bouteilles produites représentent une occasion unique et irremplaçable.
L'élaboration et la démarche
Le Rhum Intense est le résultat d'une sélection très aromatique d'une certaine partie du distillat du rhum, et très petite en quantité. Cette pratique de sélection de coupe est au cœur de l'art du distillateur : lors de toute distillation, le distillat produit n'est pas homogène. Certaines fractions, en tête ou en cœur de coupe, sont particulièrement riches en esters, ces molécules aromatiques volatiles qui donnent au rhum ses arômes les plus intenses, les plus complexes et les plus fruités. Baptiste Debeaumont a choisi d'isoler cette fraction de haute valeur aromatique, de l'embouteiller telle quelle à 54 % vol. sans aucune réduction, pour en conserver la totalité de l'intensité et de la précision olfactive. C'est un rhum qui ne se cache pas : chaque goutte est là pour une raison précise. Les étiquettes sont imprimées à la main en atelier sur du papier local, cirées à la cire d'abeille locale teintée aux épices, signe d'un engagement artisanal total jusque dans les moindres détails de la présentation.
Profil de dégustation
La robe est claire et cristalline, d'une transparence absolue qui laisse toute la place aux arômes. Le nez est d'une intensité et d'une complexité saisissantes dès l'ouverture : la richesse en esters caractéristique de cette fraction sélectionnée s'exprime avec une puissance et une précision immédiatement reconnaissables par les amateurs de rhums de caractère. Des arômes de fruits tropicaux très mûrs, banane, ananas et mangue, se mêlent à des notes de canne fraîchement pressée, d'agrumes zestés et d'une légère touche florale et vanillée d'une intensité remarquable pour un rhum sans élevage. Le 54 % vol. est bien présent mais équilibré par la richesse aromatique naturelle du distillat. En bouche, l'attaque est franche et puissante, avec une chaleur bien intégrée dans une matière ample et généreuse. Les esters s'expriment avec toute leur vivacité et leur précision, portés par une tension naturelle et une persistance aromatique qui prolongent la dégustation bien après la dernière gorgée.
La distillerie
Baptiste Debeaumont a fondé l'Atelier 27dB dans le quartier Montchapet à Dijon. Sa philosophie repose sur l'élaboration de spiritueux en micro-lots, en privilégiant des matières premières de haute qualité, des fermentations longues et des distillations en alambic à repasse. Le Rhum Intense incarne l'expression la plus extrême et la plus précise de cette philosophie : un spiritueux produit en quantité infime, sélectionné au millilitre, présenté à la main et destiné aux amateurs qui comprennent que l'intensité aromatique et la rareté sont deux qualités indissociables.
Dégustation et accords
Ce Rhum Intense se déguste idéalement pur, dans un verre tulipe, à température ambiante, en laissant au minimum dix minutes d'aération pour permettre aux esters de s'exprimer pleinement. Quelques gouttes d'eau très pure peuvent révéler des couches aromatiques supplémentaires. Il s'accordera avec un carré de chocolat noir très intense, une tarte à l'ananas caramélisée ou quelques fruits tropicaux frais. C'est avant tout un rhum de dégustation solitaire et curieuse, à partager avec les amateurs qui savent que les 32 bouteilles produites représentent une occasion unique et irremplaçable.
