Rhum Blanc Grand Arôme Lontan 57,5 Savanna

Le Rhum Blanc Grand Arôme Lontan 57,5° de la Distillerie Savanna est l'expression la plus radicale, la plus intransigeante et la plus fascinante de cette maison réunionnaise dont l'histoire remonte à 1870. Lontan, du créole réunionnais, signifie longtemps, d'autrefois : c'est précisément la durée de fermentation exceptionnelle qui définit ce rhum et lui confère son identité absolue. Un Grand Arôme d'une puissance aromatique et d'une complexité incomparables, distillé en colonne de cuivre Savalle et embouteillé à son degré naturel de 57,5 %, sans réduction, sans vieillissement. L'explosion aromatique du rhum réunionnais par excellence. Titre alcoométrique : 57,5 % vol.

L'élaboration et le concept Grand Arôme

Le style Grand Arôme est la spécialité la plus confidentielle et la plus technique de Savanna, et l'une des plus rares de toute la production mondiale de rhum. Sa particularité fondamentale réside dans la durée de fermentation : là où un rhum classique fermente pendant 1 à 3 jours et un rhum agricole 24 à 48 heures, le Lontan Grand Arôme fermente pendant 6 à 15 jours selon les batches, dans un moût de mélasse enrichi de vinasses (résidus de distillation précédents). Cette fermentation exceptionnellement longue génère une concentration extrême en esters, molécules aromatiques responsables des notes de fruits mûrs, d'olive en saumure et de composés médicinaux caractéristiques du style Grand Arôme. Le taux d'esters, indiqué sur certaines bouteilles, varie d'un batch à l'autre (environ 700 g par hectolitre d'alcool pur sur les éditions récentes), ce qui en fait un rhum à la personnalité légèrement unique à chaque cuvée. La distillation est réalisée en colonne de cuivre Savalle, équipement traditionnel de la distillerie qui assure la finesse et la précision aromatique. Le Lontan est ensuite embouteillé directement à son degré naturel, sans réduction ni vieillissement, dans toute sa puissance et sa pureté brutes.

Profil de dégustation

La robe est d'un blanc cristallin parfaitement limpide. Le nez est puissant, extrêmement concentré mais d'une étonnante cohérence : les arômes se présentent sans impression de désordre malgré leur intensité. L'olive verte en saumure s'impose en premier, note signature absolue du Grand Arôme, accompagnée d'ananas plus que mûr, de notes iodées, de fruits rouges écrasés, de résine et d'un côté légèrement animal, des lanières de cuir frais et des notes terreuses issues du cœur de la fermentation. À l'aération, des notes florales et herbacées d'une grande fraîcheur, citron confit, thym et romarin, enrichissent progressivement ce bouquet d'une complexité et d'une précision remarquables. En bouche, l'attaque est vive et salée, directe et sans concession mais d'un équilibre surprenant. L'olive et l'ananas dominent, soutenues par des notes végétales et herbacées. La puissance des 57,5 % est bien présente mais parfaitement maîtrisée. La finale est d'une longueur remarquable, saline et persistante, avec une persistance aromatique qui se prolonge de longues minutes.

La distillerie

Enracinée dans sa terre réunionnaise depuis 1870, la distillerie Savanna est adossée à la sucrerie de Bois-Rouge à Saint-André, au nord-est de l'île. Unique au monde par sa maîtrise simultanée de trois styles radicalement différents, rhums agricoles, traditionnels et Grand Arôme, elle est un véritable laboratoire de saveurs qui perpétue un savoir-faire artisanal tout en osant des expérimentations audacieuses sous la direction de son master distillateur Thierry Grondin.

Dégustation et accords

Le Lontan 57,5° se déguste idéalement pur, à température ambiante dans un verre tulipe, avec une goutte d'eau si nécessaire pour ouvrir les arômes sans brûler le palais. Il est particulièrement remarquable sur des huîtres fines de claire, des fruits de mer iodés, un sashimi de thon ou une assiette d'anchois de qualité dont la salinité naturelle dialogue parfaitement avec les notes d'olive et d'iode du Grand Arôme. En cocktail, il entre à merveille dans un Ti Punch de caractère, un Daiquiri intense ou un Mai Tai ambitieux. Un rhum de connaisseur, déroutant à la première rencontre et absolument inoubliable à chaque dégustation suivante.