Rhum de Fût Finition Prune Atelier 27db

Rhum de Fût Finition Prune de l'Atelier 27dB est une création confidentielle et gourmande de Baptiste Debeaumont, un rhum artisanal dijonnais affiné en fût ayant accueilli de la prune, fruit d'une rencontre inédite entre la tradition rhumière et le patrimoine fruitier bourguignon.

Une bouteille présentée par l'Atelier 27dB, distillerie artisanale fondée par Baptiste Debeaumont à Dijon, élaborée à partir d'un rhum distillé en alambic à repasse puis affiné en fût ayant accueilli de l'eau de vie de prune, fruit emblématique de la tradition distillatoire bourguignonne. Produite en micro lot de moins d'une centaine de bouteilles. L'Atelier 27dB demeure la distillerie artisanale la plus audacieuse et la plus originale de Dijon, et ce Rhum de Fût Finition Prune s'inscrit dans la continuité d'une démarche créative résolument tournée vers la rencontre entre le rhum artisanal et les terroirs et savoir faire locaux bourguignons.

L'élevage et l'origine

Élaboré à partir d'un rhum distillé en alambic à repasse puis affiné en fût ayant précédemment accueilli une eau de vie de prune bourguignonne, ce rhum marie la richesse fruitée et tropicale caractéristique des rhums de l'Atelier 27dB avec la douceur noyautée et la légère amertume fruitée héritées du fût de prune. Cette finition originale, qui fait écho au patrimoine distillatoire bourguignon centré sur les fruits à noyau, apporte une complexité aromatique supplémentaire au distillat de base, créant une rencontre inédite entre le monde du rhum artisanal et la tradition fruitière de la Bourgogne. Installé dans le quartier Montchapet à Dijon, Baptiste Debeaumont élabore chacune de ses créations en micro lots avec une exigence constante pour la qualité des matières premières et l'originalité des associations aromatiques.

Profil de dégustation

Au nez, une richesse de prune mûre et de fruits à noyau se mêle à une note tropicale fruitée caractéristique du rhum de base, à une touche de noyau d'amande et à un soupçon de bois fruité hérité du fût de prune. Sous ces couches aromatiques gourmandes, la signature de l'Atelier 27dB s'affirme, portée par une légère note esterée et une fraîcheur fruitée caractéristiques des rhums de la maison. Un soupçon de vanille et une touche légèrement épicée apportent une complexité supplémentaire, témoin de l'affinage en fût noyauté. En bouche, le rhum est rond et gourmand, équilibrant la richesse fruitée tropicale avec la douceur noyautée et légèrement amère de la prune bourguignonne. Le palais révèle des notes de prune confite, de fruits tropicaux, d'amande et une légère note boisée qui structure l'ensemble. La finale est longue et fruitée, avec une note finale de prune et de noyau d'une belle persistance.

La maison

L'Atelier 27dB est une distillerie artisanale dijonnaise fondée par Baptiste Debeaumont, distillateur autodidacte et créatif dont les créations, distribuées dans les restaurants gastronomiques et les meilleures caves de Dijon, témoignent d'une curiosité et d'une exigence rares. Chaque production en micro lot est une invitation à explorer des associations aromatiques insolites entre le rhum artisanal et les terroirs et savoir faire locaux bourguignons, faisant de l'Atelier 27dB un acteur unique et incontournable de la scène des spiritueux artisanaux dijonnais.

Dégustation et accords

Ce Rhum de Fût Finition Prune se déguste idéalement pur dans un verre tulipe, à température ambiante, pour apprécier pleinement la rencontre entre la richesse tropicale du rhum et la douceur noyautée du fût de prune bourguignonne. Il se prête également très bien à la mixologie créative, notamment dans un sour ou un cocktail fruité mettant en valeur ses notes de prune confite. Il trouvera une belle harmonie avec un dessert aux prunes, une tarte aux fruits à noyau, un chocolat noir aux fruits secs ou un fromage affiné de Bourgogne, dont la richesse répondra à merveille à la gourmandise fruitée et à la singularité aromatique caractéristique de ce rhum artisanal dijonnais.