Chateau-Chalon 2017 Domaine Damien Courbet

Description

Château-Chalon 2017 Domaine Damien Courbet

Au cœur de l’appellation la plus emblématique du Jura, Damien Courbet signe des vins d’une grande précision, fidèles à l’esprit du Savagnin élevé sous voile. Sur les marnes bleues de Château-Chalon, il conduit ses vignes avec exigence et respect du terroir, privilégiant des rendements maîtrisés et une vinification traditionnelle.

Issu exclusivement de Savagnin, ce millésime 2017 a été élevé plus de six ans en fût sans ouillage, sous voile de levures, selon la méthode jurassienne. Cet élevage oxydatif lent forge la personnalité unique du vin et développe toute sa complexité aromatique.

La robe est d’un or profond aux reflets ambrés. Le nez, puissant et racé, dévoile des notes caractéristiques de noix fraîche, de noisette grillée, d’épices, de curry doux et de pomme séchée, relevées par une touche saline et finement oxydative. En bouche, la structure est ample, droite et intensément persistante, portée par une grande fraîcheur et une tension remarquable. La finale, longue et vibrante, laisse une empreinte saline et épicée signature de l’appellation.

Vin de grande garde, il peut évoluer plusieurs décennies. À servir autour de 14–15°C, idéalement sur une volaille à la crème et aux morilles, un vieux comté, un risotto aux champignons ou la traditionnelle poularde au vin jaune.