Arbois Savagnin 2021 Domaine Sylvain Faudot

L'Arbois Savagnin 2021 du Domaine Sylvain Faudot est l'expression la plus traditionnelle et la plus jurassienne de ce vigneron de Montigny-lès-Arsures, village réputé comme le berceau du Vin Jaune. Un Savagnin élevé sous voile de levures selon la méthode ancestrale du Jura, qui dit avec franchise et complexité tout ce que ce cépage unique sait offrir de plus profond et de plus caractéristique quand on lui laisse le temps et l'espace pour s'exprimer. Noix fraîche, pomme, fleurs, bouche pleine et grassouillette sans faiblesse car tenue par assez d'acidité. Puissant et typé mais séduisant, dans un registre qui ne fait pas peur aux amateurs curieux.

Le terroir et les vignes

Les vignes de Savagnin du domaine sont implantées sur les coteaux marneux et calcaires de Montigny-lès-Arsures et Saint-Cyr-Montmalin, sur des sols de marnes bleues caractéristiques de la Côte jurassienne. Ces argiles bleues du Trias et du Lias, riches en minéraux, sont précisément à l'origine du caractère profond, gras et minéral qui distingue les Savagnins traditionnels d'Arbois des expressions plus légères d'autres communes de l'appellation. Le Savagnin, cépage autochtone jurassien d'une grande originalité, mûrit tard et produit naturellement des moûts d'une richesse en sucres et en acidité naturelles incomparables, capables de soutenir des élevages longs et oxydatifs sans perdre leur fraîcheur ni leur équilibre. Sylvain Faudot conduit ses vignes en agriculture biologique avec un respect profond du terroir et des cycles naturels. Les vendanges sont manuelles avec tri rigoureux. La vinification est traditionnelle : fermentation aux levures indigènes, mise en fûts de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans remplissage du fût pour compenser l'évaporation. Ce non-ouillage délibéré permet la formation à la surface du vin d'un voile de levures Saccharomyces, qui le protège de l'oxydation brutale tout en lui transmettant progressivement les arômes de noix, de curry et de pomme séchée caractéristiques du style jurassien.

Profil de dégustation

La robe est d'un or profond aux reflets ambrés et dorés, d'une richesse et d'une luminosité qui trahissent directement l'élevage oxydatif et la maturité naturelle du cépage. Le nez est épanoui et d'une complexité immédiate : la noix fraîche s'impose en premier, accompagnée d'arômes de pomme séchée, de fleurs blanches, d'une touche de miel d'acacia et d'épices douces. Avec l'aération, des notes de curry, de pâte de coing et d'amandes grillées enrichissent progressivement ce bouquet d'une profondeur et d'une persistance aromatiques absolument remarquables pour un Savagnin non classé en Vin Jaune. En bouche, la texture est pleine et grassouillette, d'une ampleur et d'une richesse naturelles qui contrastent agréablement avec la vivacité de l'acidité bien présente qui soutient et structure l'ensemble sans jamais laisser le vin s'alourdir. La finale est longue, complexe et persistante, sur des notes de noix et d'épices qui s'étirent avec une noblesse et une précision caractéristiques des meilleurs Savagnins de la région.

Le domaine

Sylvain Faudot est un vigneron passionné installé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, village historiquement réputé comme le berceau du Vin Jaune. Après des études en œnologie et diverses expériences viticoles, il reprend les vignes familiales en 2003 et construit patiemment un domaine de 6 hectares conduit en agriculture biologique. Sa gamme reflète toute la diversité et la singularité du vignoble jurassien : Vin Jaune, Vin de Paille, Savagnin traditionnel sous voile, Savagnin ouillé moderne, Chardonnay, Trousseau et Ploussard, chaque cuvée vinifiée séparément avec précision et respect du parcellaire.

Accords mets et vins

Ce Savagnin traditionnel sous voile s'accordera magnifiquement avec les accords classiques du Jura : une poularde aux morilles et à la crème de Savagnin, un comté affiné 24 mois, une tourte aux morilles, un gratin de queues d'écrevisses ou des noix fraîches simplement posées à côté du verre. Il sera également remarquable avec un foie gras en terrine, un poulet rôti au Savagnin ou des fromages à pâte pressée cuite bien affinés. Servi entre 12 et 14 °C, légèrement chambré, il révélera toute la complexité oxydative, la richesse naturelle et la noblesse absolue d'un Savagnin traditionnel du Jura signé par l'un des artisans les plus sincères et les plus précis du renouveau viticole jurassien.