Arbois Tradition Cuvée St Antoine 2022 Domaine Sylvain Faudot

L'Arbois Tradition Cuvée Saint-Antoine 2022 du Domaine Sylvain Faudot est la cuvée blanche la plus gourmande et la plus accessible de ce vigneron de Montigny-lès-Arsures, à mi-chemin entre le style moderne ouillé et la tradition oxydative jurassienne. Un assemblage de Savagnin et Chardonnay élevé partiellement sous voile, qui dit avec séduction et précision tout ce que la Côte jurassienne sait offrir de plus complet et de plus équilibré : richesse, fraîcheur, complexité et typicité dans un registre qui séduit aussi bien les initiés du Jura que les amateurs curieux qui découvrent la région.

Le terroir et l'élaboration

La Cuvée Saint-Antoine est un assemblage de Savagnin et Chardonnay issus des parcelles argilo-calcaires et marneuses du domaine à Montigny-lès-Arsures et Saint-Cyr-Montmalin. Ces sols de marnes bleues et grises du Trias et du Lias, caractéristiques de la Côte jurassienne, confèrent aux deux cépages une richesse minérale, une tension naturelle et une fraîcheur remarquables. L'originalité stylistique de cette cuvée réside dans son élaboration à deux vitesses : le Savagnin est vinifié de manière traditionnelle en fûts de chêne de 228 litres sous voile partiel, ce qui lui apporte la complexité oxydative, les notes de noix et la richesse caractéristiques du style jurassien, tandis que le Chardonnay est élaboré dans un style plus frais et ouillé pour apporter la vivacité florale, le fruit et la légèreté qui équilibrent la puissance du Savagnin. L'assemblage final produit un blanc d'une grande harmonie, à la fois typé et accessible, puissant et frais. Fermentation aux levures indigènes, élevage en fûts de chêne, mise en bouteilles sans excès de soufre.

Profil de dégustation

La robe est d'un or clair aux reflets verts et dorés, d'une belle luminosité. Le nez s'ouvre avec générosité et complexité : la noix fraîche, les fleurs blanches, la pomme et une touche de miel d'acacia s'imposent avec naturel, accompagnés d'arômes d'agrumes, de pâtisserie et d'épices douces héritées du voile partiel du Savagnin. L'ensemble est épanoui et séduisant, d'une complexité et d'une profondeur qui dépassent largement les attentes pour un assemblage village. En bouche, la texture est pleine et grassouillette selon les mots des dégustateurs les plus fidèles du domaine, sans faiblesse car soutenue par une acidité bien présente qui apporte tension et longueur. La palette aromatique se déploie progressivement : fruits à coque, agrumes, fleurs et épices se succèdent dans une harmonie et une cohérence naturelles. La finale est longue, tendue et légèrement confite, d'une persistance et d'une typicité qui confirment la qualité de ce terroir de marnes bleues vinifié avec précision et sincérité.

Le domaine

Sylvain Faudot est un vigneron passionné installé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, village historiquement réputé comme le berceau du Vin Jaune. Après des études en œnologie et diverses expériences viticoles, il reprend les vignes familiales en 2003 et construit patiemment un domaine de 6 hectares conduit en agriculture biologique. Sa gamme reflète toute la diversité et la singularité du vignoble jurassien : Vin Jaune, Vin de Paille, Savagnin traditionnel sous voile, Savagnin ouillé, Chardonnay, Trousseau et Ploussard, chaque cuvée vinifiée séparément avec précision et respect du parcellaire.

Accords mets et vins

Cette Cuvée Saint-Antoine s'accordera magnifiquement avec une tourte aux champignons et à la crème, une tarte aux oignons et au comté, une volaille à la crème de Savagnin, des morilles sautées au beurre, un comté affiné 18 mois ou un fromage de chèvre affiné du Jura. Elle sera également remarquable avec un poisson en sauce crémeuse, des asperges blanches sauce hollandaise ou un foie gras mi-cuit servi légèrement frais. Servie entre 12 et 14 °C avec un carafage de 20 minutes conseillé, elle révélera toute la richesse naturelle, la complexité oxydative et la fraîcheur minérale d'un blanc traditionnel du Jura signé par l'un des artisans les plus sincères et les plus précis du vignoble d'Arbois.