Valpolicella Ripasso Superiore 2022 Antolini

Le Valpolicella Ripasso Superiore 2022 d'Antolini est l'un des vins les plus attachants et les plus sincères de cette maison familiale veronaise — un vin qui raconte avec élégance le terroir de la Valpolicella Classica, zone renommée pour ses paysages vallonnés entre Vérone et le lac de Garde. Ce Ripasso est la cuvée pont par excellence : littéralement « repassé », il est le pont entre le Valpolicella jeune et l'Amarone adulte. Une entrée dans l'univers des grands vins de Vénétie, d'une générosité, d'une complexité et d'un rapport qualité-prix qui en font l'une des références les plus convaincantes de l'appellation.

Le terroir, les cépages et la technique du Ripasso

Le Domaine Antolini est une maison familiale implantée à Marano di Valpolicella, dans la zone Classico — le cœur historique et le plus réputé de l'appellation, aux collines calcaires et argileuses qui s'élèvent doucement entre Vérone et le lac de Garde. Ce vin est réalisé principalement avec des raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, soigneusement sélectionnés et récoltés à la main dans les vignobles de la Valpolicella Classica. Ce Ripasso est élaboré à partir du vin de l'année, soumis à une seconde fermentation de 5 à 7 jours sur les marcs de raisins séchés utilisés pour la production de l'Amarone et du Recioto. Cette opération est la magie même du Ripasso : la pulpe du raisin de l'Amarone, séchée et encore chaude, est pleine de sucres non fermentés et d'éléments aromatiques. Cette seconde fermentation alcoolique enrichit le vin en alcool, couleur et tanins, tout en lui conférant de nouveaux arômes et parfums. Le vin séjourne ensuite environ 12 mois en fûts de chêne et s'affine 6 mois en bouteille.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis clair et vibrant. Le nez est intense et complexe, avec des fruits rouges — framboises, cerises, griottes — qui évoluent vers des notes plus épicées de vanille et de girofle. Des notes de moka, d'épices douces, de clous de girofle et d'amandes grillées enrichissent le bouquet. Des arômes de cerise à l'eau-de-vie complètent cette palette aromatique d'une complexité et d'une séduction remarquables. L'attaque en bouche est fraîche et veloutée, les fruits mûrs s'expriment avec générosité sur des tanins fins, élégants et chaleureux, pour une longue persistance gustative. En bouche, il est doux mais vibrant, avec des tanins enveloppants et une finale persistante et harmonieuse. Un vin d'une belle buvabilité malgré sa richesse — accessible dès aujourd'hui et capable d'évoluer agréablement sur six à huit ans.

Le domaine

La famille Antolini cultive ses vignes à Marano di Valpolicella depuis plusieurs générations, avec une conviction constante : que la Valpolicella Classica, avec ses collines calcaires et argileuses, ses microclimats tempérés par la proximité du lac de Garde et ses cépages autochtones — Corvina, Corvinone, Rondinella — est capable de produire parmi les plus grands vins rouges d'Italie. La gamme du domaine s'étend du Valpolicella Classico jusqu'à l'Amarone Morópio et au Recioto, tous élaborés dans un esprit de respect des traditions vénitiennes et d'expression fidèle du terroir de Marano.

Accords mets et vins

Ce Valpolicella Ripasso Superiore s'accordera magnifiquement avec des pâtes fraîches au ragù de bœuf ou de sanglier, un ossobuco à la milanaise, un rosbif au jus, une côtelette de veau aux champignons et à la sauge, des viandes braisées aux herbes ou une belle polenta crémeuse aux champignons. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages affinés à pâte dure comme un Parmigiano Reggiano 24 mois, un Grana Padano ou un Pecorino stagionato. Servi entre 16 et 18 °C, avec un léger carafage de 30 minutes conseillé, il révélera toute la générosité fruitée et la complexité aromatique d'un grand Ripasso de la Valpolicella Classica.