Corbières Oena 2022 Château de Sérame

Le Corbières Oena 2022 du Château de Sérame est l'une des cuvées les plus ambitieuses de la collection Les Oiseaux, cette gamme de vins précis et de caractère qui incarne la renaissance exemplaire d'une des plus grandes propriétés historiques du Languedoc. Son nom, Oena, désigne en latin la tourterelle des bois — cet oiseau discret, élégant et migrateur dont le retour printanier annonce depuis l'Antiquité la saison des belles promesses. Un nom qui convient parfaitement à un vin qui allie la générosité solaire des Corbières à une élégance et une précision que l'on n'attend pas toujours de cette appellation.

Le terroir et les vignes

Le Château de Sérame est situé dans un environnement naturel préservé, bordé par l'Aude et le Canal du Midi, au confluent des appellations Corbières et Minervois. Sa palette de terroirs remarquables permet d'élaborer des vins singuliers, généreux et complexes. Les vignes dédiées à la collection Les Oiseaux sont implantées sur les terroirs les plus anciens et les plus qualitatifs du domaine : des sols sablo-argileux, graveleux, riches en fer et calcaires, associés aux hautes terrasses graveleuses de l'ancien lit de l'Aude — ces alluvions millénaires que le fleuve a patiemment déposées et qui confèrent aux vins leur structure, leur minéralité et leur tension naturelles. L'assemblage est à dominante de Syrah et de Grenache, complété de vieux Carignan — un trio méditerranéen emblématique de l'appellation Corbières dans son expression la plus authentique et la plus complexe. Depuis 2010, les vignes jouissent du label Agriculture Biologique certifié par Ecocert. La vinification est précise et peu interventionniste : les grappes sont égrappées et vinifiées séparément avec un minimum d'intrants. Après une macération préfermentaire à froid, l'extraction et la fermentation se déroulent sous température régulée autour de 25 °C pour préserver au mieux le fruit. L'élevage de la collection Les Oiseaux associe béton, bois et amphores selon les cépages, dans une recherche d'élégance et de profondeur dans le temps. 

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge grenat profond et lumineux, aux reflets violets. Le nez dévoile des arômes de fruits bien mûrs nuancés de chocolat — un fruité qui se prolonge avec autant de gourmandise dans une bouche ronde, aimable et fraîche. La Syrah apporte ses notes de fruits noirs, d'olives et d'épices du Midi, le Grenache sa rondeur chaleureuse et ses accents de garrigue, tandis que le vieux Carignan insuffle une minéralité ferrugineuse et une tension qui structurent l'ensemble avec une précision inattendue. La robe rubis violet offre un nez qui parle d'abord de fraîcheur avant d'évoquer les fruits rouges. En bouche, le cassis, la fraise et la mûre se révèlent bien soulignés d'un trait de réglisse. La finale est longue, épicée et minérale, avec cette touche de garrigue sèche et de thym qui signe les grands Corbières de terroir. 

Le domaine

Originaire d'Espagne, la famille d'Exéa gère depuis plus de deux siècles le Château de Sérame, acheté en 1802. Le Château de Sérame abritait près de 300 âmes au XIXe siècle, comme un petit hameau avec son école et son église. Aujourd'hui, sous l'impulsion d'Aymeric Izard et d'une équipe passionnée, le domaine connaît une renaissance exemplaire. Sur 170 hectares de vignes biologiques, 23 cuvées sont élaborées dans un esprit de précision et d'authenticité — avec des cépages autochtones historiques du Languedoc, des vinifications avec un minimum d'intrants et des élevages qui témoignent d'une quête constante d'élégance et de profondeur. 

Accords mets et vins

Ce Corbières Oena s'accordera magnifiquement avec un carré d'agneau aux herbes de garrigue, une épaule d'agneau confite aux olives noires et au romarin, une daube de bœuf à la languedocienne, une pizza au feu de bois ou un plateau de fromages affinés comme un Pélardon ou un Roquefort. Servi entre 16 et 17 °C, avec un carafage de 30 minutes conseillé, il révélera toute la générosité fruitée, la profondeur épicée et la minéralité ferrugineuse d'un Corbières de terroir signé par l'une des grandes propriétés historiques du Languedoc.