Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes 2023 Domaine Arlaud

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 du Domaine Arlaud est l'un des premiers crus les plus convoités et les plus singuliers de toute l'appellation Gevrey-Chambertin — cerné par les Grands Crus Latricières-Chambertin au nord, Clos de la Roche au sud et Charmes-Chambertin à l'est, ce climat des Combottes est l'un des plus en vogue du finage de Gevrey-Chambertin. Il se caractérise par une élégance rare et une tendresse absolument remarquable. Chez Cyprien Arlaud, dont les paroles lors d'une dégustation ont marqué les amateurs — « Un Charmes doit ressembler à un Charmes » — ce Premier Cru est traité avec la même exigence biodynamique et la même précision que ses Grands Crus.

Le terroir des Combottes

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru « Aux Combottes » capture vraiment la complexité et la capacité intellectuelle de ce Premier Cru propice, avec de beaux fruits noirs bien définis et minéraux, des touches de tabac fraîchement roulé qui se développent avec le temps. La singularité géographique de ce terroir est sa situation : enclavé entre plusieurs Grands Crus, Les Combottes pourrait presque en revendiquer le statut — et certains critiques l'estiment effectivement à leur niveau. Au milieu des années 1900, le climat était alors classé « terres à vignes à Gevrey-Chambertin », avant d'être déclassé en Bourgogne générique quelques années plus tard. Les vignes de Pinot Noir sont conduites en biodynamie, plantées de 1925 à 1964, sur une parcelle de 0,45 ha, avec des sols argilo-calcaires rouges et compacts — la roche mère située à quelques centimètres de la surface effleure même à certains endroits. Labours des sols à cheval, vendanges en vert et effeuillage à la main, récolte manuelle. Vinification avec 30 % de grappes entières, pressurage doux, 16 mois d'élevage en fûts de chêne. Mis en bouteille sans collage ni filtration et en respectant les cycles lunaires.

Profil de dégustation

Nez élégant sur la framboise, la groseille, la grenade et les notes toastées. Bouche suave présentant des tanins très doux — belle énergie pour ce Gevrey 1er Cru. Un bouquet mûr et expressif de groseille et de griotte, avec une intensité combinée de fruits noirs comme le cassis et la mûre sauvage, et des notes plus tertiaires de terre humide. L'entrée de bouche est douce et succulente avec une belle fraîcheur acidulée et une finale de cerise fraîche et vive. Les tanins sont parfaitement intégrés et proposent un toucher de bouche soyeux absolument délicieux. L'entrée de bouche est suave, puis elle s'affine avec une bouffée de minéralité intense et pénétrante, tout droit venue du terroir. La finale est longue, brillante et harmonieuse, dotée de saveurs vibrantes de cerise rouge et de thé noir. Un Premier Cru d'une élégance, d'une tendresse et d'une profondeur qui rivalisent avec bien des Grands Crus voisins.

Le domaine

Les origines du Domaine Arlaud remontent à la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'Ardéchois Joseph Arlaud rencontra puis épousa une Bourguignonne, Renée Amiot, dont la famille possédait des vignes. En 1982, leur fils Hervé prend la relève et développe la mise en bouteilles. La troisième génération — Bertille, Cyprien et Romain — gère aujourd'hui l'exploitation avec une conviction constante : des raisins sains et de haute qualité suffisent pour viser l'excellence. Cyprien Arlaud a rejoint le domaine en 1997 et vinifie depuis 2004, aidé aux vignes par sa sœur qui a créé une société de labour à cheval. Les vignes et les sols sont bien travaillés — labours à cheval — et les élevages de mieux en mieux maîtrisés, ce qui donne des vins magnifiques, très purs et d'une finesse remarquable. Le vignoble de 15 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 2004 et en biodynamie depuis 2009.

Accords mets et vins

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes s'accordera sublimement avec une volaille truffée, quand la saison le permet, au cours du mois de janvier. Plus largement : un pigeon aux champignons des bois, un carré d'agneau aux herbes de Provence, un filet de bœuf au jus de truffe ou un gibier à plumes comme une perdrix aux choux. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle affinés comme un Époisses ou un Soumaintrain. Un carafage de 2 heures est conseillé, et le vin peut être dégusté dans les 15 ans. Servi entre 15 et 17 °C, il révélera progressivement toute la complexité florale, la tendresse et la profondeur d'un Premier Cru voisin immédiat des Grands Crus de la Côte de Nuits.