Ratafia Ambre des Etrusques Tarlant

Le Ratafia Ambre des Étrusques de Tarlant est l'une des créations les plus précieuses, les plus rares et les plus mystérieuses de cette maison champenoise familiale dont l'histoire à Oeuilly remonte à 1687. Seulement 260 bouteilles produites, issues d'un moût de Pinot Noir de qualité exceptionnelle muté à l'eau-de-vie de raisin en 1998, soit plus de vingt-cinq ans d'élevage avant mise en bouteilles. Un trésor de patience et de temps, dans la tradition des grands ratafias champenois de longue garde.

L'élaboration et l'élevage

Le Ratafia est l'apéritif ancestral de Champagne, élaboré selon un principe simple et immémoriel : le mutage. Au moment des vendanges, le moût de raisin frais issu du pressoir est muté par addition d'eau-de-vie de raisin, qui interrompt immédiatement la fermentation alcoolique et préserve dans la liqueur toute la richesse naturelle en sucres du moût. Ce mariage entre la douceur naturelle du jus de raisin et la puissance de l'eau-de-vie produit un vin de liqueur d'une générosité et d'une complexité naturelles que ni le vin ni le spiritueux seul ne peuvent atteindre. Tarlant a élaboré l'Ambre des Étrusques à partir de 100 % Pinot Noir, mutant en 1998 un moût d'une qualité et d'une pureté exceptionnelles, avant de le laisser vieillir patiemment dans ses caves d'Oeuilly pendant plus de vingt-cinq ans. Ce vieillissement prolongé est le secret absolu de la complexité et de la profondeur aromatique de cette cuvée confidentielle : les arômes primaires de fruits frais se sont progressivement transformés en un bouquet tertiaire d'une richesse et d'une profondeur absolument incomparables pour un Ratafia champenois. Titre alcoométrique : 17,7 % vol.

Profil de dégustation

La robe est d'une teinte ambrée dense et mystérieuse, profonde et lumineuse, d'une richesse et d'une complexité visuelles qui témoignent silencieusement de plus de vingt-cinq ans de vieillissement patient. Le nez est d'une complexité et d'une séduction saisissantes : un séduisant bouquet de lait et de chocolat noir s'impose en premier, enrichi d'éclats d'amandes croquantes. Les fruits secs, orange confite et abricot, s'unissent à des notes de gingembre confit et d'écorce d'orange, accompagnées de réminiscences de nougat et d'arômes de baies noires. L'ensemble est d'une profondeur et d'une cohérence aromatiques qui disent directement le poids des années et la noblesse du Pinot Noir champenois. En bouche, l'Ambre des Étrusques dévoile une personnalité soyeuse et charmante, mise en valeur par un jeu harmonieux de douceur et d'acidité. Un mélange de fruits mûrs, confits et secs, de chocolat, de toffee et de nougat se déploie intensément, gagné en dynamisme par une acidité vive et naturelle qui préserve la fraîcheur et la longueur. La finale est longue, complexe et persistante, d'une profondeur et d'une élégance qui confirment la grandeur de cette création confidentielle.

La maison

La Maison Tarlant est une maison champenoise familiale indépendante dont les origines à Oeuilly, sur la rive gauche de la Marne, remontent à 1687. Benoît Tarlant, douzième génération, conduit avec sa sœur Mélanie ce domaine exemplaire de 14 hectares en agriculture biologique certifiée. Chaque cépage de chaque parcelle est vinifié séparément, chaque millésime est un portrait précis d'une année et d'un lieu, et chaque cuvée comme l'Ambre des Étrusques est une déclaration de conviction et de singularité absolues.

Dégustation et accords

Ce Ratafia Ambre des Étrusques se déguste idéalement légèrement frais entre 10 et 12 °C, dans un verre à dégustation, pur ou sur glaçons. Il s'accordera magnifiquement avec une crème glacée au fromage bleu et figues fraîches, une tarte au citron classique dont l'acidité dialogue avec la vivacité naturelle de la liqueur, un foie gras mi-cuit aux agrumes, un chocolat noir intense à 75 % ou quelques noix caramélisées. C'est avant tout un Ratafia de dégustation solitaire et contemplative, à partager lors des grandes occasions avec les initiés qui comprennent que 260 bouteilles produites en vingt-cinq ans de patience représentent l'une des expressions les plus rares et les plus précieuses de la Champagne.