Ladoix Les Combottes 2023 Domaine d'Ardhuy

Le Ladoix Les Combottes Rouge 2023 du Domaine d'Ardhuy est l'une des cuvées les plus généreuses et les plus expressives du domaine, issue d'une grande parcelle au relief vallonné qui tire son nom du bourguignon « combottes », diminutif de combe, en référence à la dépression topographique dans le prolongement de la Combe des Buis à Ladoix-Serrigny. Un Pinot Noir de plaisir et de caractère, flamboyant dans sa jeunesse, dont l'ardeur est tempérée par une bouche charnue à la structure tannique fondue et veloutée.

Le terroir et les vignes

Les Combottes est une grande parcelle située à Ladoix-Serrigny, dans le prolongement de la Combe des Buis, au relief vallonné caractéristique. Exposée plein sud-ouest à une altitude d'environ 250 mètres, au pied de la butte de Corton, elle bénéficie d'un ensoleillement généreux qui favorise une précocité et une maturation des raisins remarquables. Le sol est argilo-calcaire, complexe, issu de formations de versant — produits d'altération du substrat, éboulis variés et limons colluviaux sur chailles, ces petits cailloux calcaires durs issus du cône de déjection de Buisson, qui assurent à ces sols relativement fertiles un excellent drainage, favorable à la précocité et à la concentration aromatique du Pinot Noir. Les vieilles sélections massales côtoient des vignes plus jeunes plantées en sélections clonales, pour un âge moyen d'environ 50 ans. La vinification est fidèle à la philosophie du domaine : vendanges manuelles, tri rigoureux à l'arrivée en cuverie, égrappage à 100 %, fermentation alcoolique en cuves inox avec alternance de remontages et pigeages, décuvage et pressurage du marc, élevage en fûts de chêne français pendant au moins 10 mois avant la mise en bouteilles.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis soutenu aux reflets violacés, brillante et d'une belle densité. Le nez est intense, ouvert et expressif : des notes de framboise et de cerise s'imposent avec franchise et générosité, accompagnées d'arômes de fruits noirs mûrs, mûre et cassis, des nuances épicées et une touche fraîche d'eucalyptus caractéristique du terroir des Combottes. En bouche, le vin est puissant, plein de fruits et d'une persistance incroyable, avec une attaque franche et une bouche charnue à la structure tannique fondue et veloutée. L'acidité fine et bien intégrée garantit une belle longueur et une certaine aptitude à la garde. La finale est généreuse, fruitée et légèrement épicée, avec ce caractère gourmand et immédiat qui fait le charme de ce Ladoix village. Un vin de plaisir à boire dans les cinq à huit ans.

Le domaine

Le Domaine d'Ardhuy est une propriété historique de Bourgogne, idéalement située à Corgoloin, entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Fort de plus de 125 ans d'histoire, le domaine cultive aujourd'hui avec exigence et passion l'une des plus belles mosaïques de terroirs de la région sur près de quarante-deux hectares, du Grand Cru Clos de Vougeot aux Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune. Conduit en agriculture biologique certifiée, les vinifications sont peu interventionnistes, réalisées en levures indigènes, avec des extractions douces et des élevages sur mesure pour révéler sans artifice la personnalité de chaque parcelle.

Accords mets et vins

Ce Ladoix Les Combottes Rouge s'accordera magnifiquement avec une côte de veau sauce champignon, un wok de légumes et de volaille, des charcuteries fines, des grillades estivales, un poulet rôti aux herbes ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la générosité fruitée et le charme naturel d'un Ladoix village de terroir signé par l'une des maisons les plus précises de la Côte de Beaune.