Dolcetto d'Alba 2025 G.D. Vajra

Le Dolcetto d'Alba 2025 de G.D. Vajra est la cuvée la plus gourmande et la plus immédiatement généreuse du domaine — celle qu'Aldo Vajra lui-même chérissait particulièrement, lui vouant une prédilection sincère et cultivant depuis toujours le Dolcetto dans les meilleures expositions de son vignoble, à l'image des vignerons d'autrefois qui plantaient ce cépage dans des terres de choix, juste au-dessus du Nebbiolo. Un hommage à une variété trop souvent sous-estimée, sublimée par l'altitude et l'exigence d'une maison dont chaque vin raconte un terroir.

Le terroir et les vignes

Historiquement, le Dolcetto était cultivé dans les meilleures terres du Piémont, juste au-dessus des vignobles à Nebbiolo — une tradition que la famille Vajra perpétue fidèlement. Ce Dolcetto d'Alba est issu de plusieurs parcelles du domaine situées dans les communes de Barolo — les crus Coste di Vergne, Fossati et Pascolo — et de Novello avec le cru Ravera, toutes implantées à environ 400 mètres d'altitude sur les hauteurs de Vergne, le village le plus élevé de la commune de Barolo. Cette position en altitude est capitale : loin de l'inversion thermique qui affecte les versants nord et les fonds de vallée, les vignes bénéficient d'une longue période d'accrochage qui permet une maturation phénolique complète, une fraîcheur naturelle remarquable et une précision aromatique d'une pureté difficile à atteindre en plaine. Les vignes, d'un âge moyen de 25 à 30 ans, sont cultivées en agriculture biologique certifiée depuis les origines du domaine — Aldo Vajra fut l'un des tout premiers vignerons du Piémont à adopter ces pratiques, dès les années 1970. Les baies sont récoltées à la main dans la première quinzaine de septembre, triées minutieusement à la vigne et en cave, avant une vinification précise qui dure 15 à 20 jours en cuves inox avec pigeages quotidiens, fermentation malolactique en cuve inox, et élevage sur acier jusqu'à la mise en bouteille au printemps suivant les vendanges — une approche délibérément peu interventionniste qui préserve intact l'éclat du fruit et la fraîcheur naturelle du cépage.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge violacé intense et profond, brillante et d'une belle densité colorante caractéristique du Dolcetto jeune. Le nez est d'une générosité et d'une expressivité immédiates : des arômes de fruits bleus et violets — mûre, myrtille, prune, griotte — s'imposent avec éclat, accompagnés de notes de fleurs de montagne, d'épices douces — poivre blanc, cannelle légère — et de touches balsamiques et terreuses qui ajoutent de la profondeur et de la complexité. Avec le temps dans le verre, des nuances de sous-bois et de cacao cru enrichissent le bouquet. En bouche, l'attaque est douce et enveloppante — le nom Dolcetto (« petit doux ») dit vrai, mais ne raconte pas tout : les tanins, bien présents et d'une structure fine, apportent du fond et de la tenue à une matière généreuse et fruitée. L'acidité fraîche de l'altitude équilibre parfaitement la richesse du cépage, et la finale se conclut sur cette note d'amande douce légèrement amère qui est la signature absolue et irrésistible du Dolcetto bien vinifié — typique, élégante et persistante. Un rouge de plaisir pur et de table, à boire dans sa jeunesse ou à conserver deux à quatre ans.

Le domaine

G.D. Vajra est l'une des maisons de référence absolue du Piémont, fondée par Aldo Vajra en 1971 à Vergne, dans la partie ouest de la commune de Barolo. Pionnier de l'agriculture biologique au Piémont, il a transmis à ses enfants Milena, Giuseppe et Isidoro la même vision rigoureuse et la même passion du terroir. Sur 40 hectares de vignobles en altitude, le domaine produit une gamme d'une cohérence et d'une régularité exemplaires — Barolo, Barbaresco, Barbera, Freisa, Riesling et Dolcetto — tous marqués par la fraîcheur, la précision et la tension naturelle qui sont la signature de ce vignoble d'altitude unique en son genre dans le Piémont.

Accords mets et vins

Ce Dolcetto d'Alba s'accordera magnifiquement avec des antipasti italiens — bresaola, mortadelle, burrata à l'huile d'olive — des pâtes fraîches au ragù blanc, une pizza funghi, des œufs brouillés aux truffes, une côtelette de porc grillée ou une charcuterie piémontaise de caractère. Sa douceur naturelle et sa finale amandée en font également un compagnon idéal des fromages à pâte molle ou semi-affinés — Taleggio, Fontina, Reblochon. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la gourmandise, la fraîcheur et le charme d'un cépage piémontais d'une élégance trop souvent méconnue.