Savoie Persan Octavie 2024 Domaine Adrien Berlioz

Le Vin de Savoie Persan Octavie 2024 du Domaine Adrien Berlioz est l'une des cuvées les plus précieuses et les plus confidentielles de ce vigneron savoyard d'exception, notée 93/100 par la Revue du Vin de France. Cette cuvée Octavie est un pur Persan, cépage savoyard proche de la Mondeuse qui a longtemps été oublié. Adrien Berlioz lui rend ses lettres de noblesse dans cette cuvée de grande pureté dans laquelle les notes épicées et florales se conjuguent à merveille avec une chair de petits fruits rouges intense. Ce Persan surprend par la concentration et l'intensité de ses notes fruitées, fleuries et épicées. La bouche dense, charnue et énergique propose une aromatique à la fois fraîche et relevée et montre une nervosité qui se nourrit du grain minéral et de la fermeté réactive de la charpente.

Le cépage et le terroir

Le Persan est un cépage rare, presque secret, longtemps murmuré dans les pentes savoyardes avant de frôler l'oubli. Un cépage de montagne, à l'âme austère et au cœur vibrant, qui aime les climats frais. La cuvée Octavie d'Adrien Berlioz est un hommage vibrant au cépage Persan, une variété proche de la Mondeuse longtemps négligée mais récemment réhabilitée. Issus de la parcelle des Cray, les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires sur marnes. Ces jeunes vignes de Persan sont plantées sur des sols argilo-calcaires sur marnes. Exposition sud, pente à 10 %. La vinification comprend une macération à froid pendant 12 à 24 heures, un départ en fermentation spontané par les levures indigènes, une cuvaison de 2 à 3 semaines, un foulage léger aux pieds et une fermentation malolactique spontanée. L'élevage se déroule en demi-muids de 600 litres pendant 6 à 8 mois. Le bois neuf est utilisé avec parcimonie, car le Persan parle bas mais long.

Profil de dégustation

Nez de cerise noire, de fruits noirs frais, de violette et d'épices fraîches. La bouche exprime une belle densité dans une texture suave et sapide. Expressif et profond aux notes d'épice, de réglisse, la puissance et le côté obscur se ressentent. Sombre, avec une belle densité et une belle charpente tannique. C'est un bel exemple d'harmonie et d'équilibre, de fraîcheur et de puissance. Une palette aromatique épicée et fruitée, où les notes épicées et florales s'entrelacent harmonieusement avec une chair intense de petits fruits rouges. Un rouge de grande garde, à ouvrir à partir de 2027 et promis à dix à quinze ans d'évolution.

Le domaine

Adrien Berlioz, jeune cousin et voisin de Gilles Berlioz, s'est installé en 2006. Vigneron exigeant et rigoureux, il travaille lui-même en bio toutes ses vignes, y compris celles situées sur les coteaux les plus abrupts. Avec 14 cuvées différentes sur un peu plus de 5 hectares, les quantités sont très limitées et ces vins d'artisan difficiles à dénicher. Ces cuvées sont contemporaines mais totalement enracinées dans l'identité savoyarde, qui de plus vieillissent avec grâce. Certifié en agriculture biologique depuis 2009 et en biodynamie Demeter depuis 2020, le domaine Berlioz suit une démarche cohérente, tournée vers la vigne, la biodiversité et le respect du travail humain.

Accords mets et vins

Cette cuvée se dégustera parfaitement avec des gibiers ou des viandes rouges grillées, ou des gigots d'agneau. À boire autour de 16 degrés avec un carafage de 30 minutes. Diots de Savoie au Persan. Il s'accordera également magnifiquement avec une côte de bœuf grillée aux herbes, une perdrix rôtie, un carré d'agneau de montagne ou un plateau de fromages savoyards affinés comme une Tome des Bauges ou un Beaufort d'alpage. Servi entre 15 et 17 °C, il révélera toute la profondeur épicée, la tension minérale et le caractère sauvage d'un cépage savoyard en pleine renaissance.