Dézaley Grand Cru 2024 Steve Bettschen

Le Dézaley Grand Cru 2024 de Steve Bettschen est l'une des bouteilles les plus précieuses et les plus confidentielles que Les Clos Vivants aient jamais sélectionnées, réservée en allocation prioritaire aux membres Compagnon de la Confrérie des Clos Vivants. Issue d'un vignoble qui compte parmi les plus grands de Suisse et du monde sans que beaucoup d'amateurs en dehors des frontières helvétiques le sachent encore, cette bouteille est signée par un vigneron formé auprès de Marie-Thérèse Chappaz, figure tutélaire et icône du vin suisse dont la philosophie de pureté absolue et d'expression du terroir a révolutionné le vignoble valaisan. Steve Bettschen apporte à Dézaley la même conviction et le même respect du lieu : laisser parler la chaille, le lac et la pente, sans artifice ni surcharge.

Le terroir et les vignes

Dézaley est une appellation Grand Cru de 54 hectares seulement, classée en 2013 parmi les deux seules AOC Grand Cru de Suisse, et inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2007 avec l'ensemble du vignoble de Lavaux. Ce terroir viticole situé entre Lausanne et Vevey, sur les coteaux de la commune de Puidoux, est l'expression la plus haute et la plus noble que le Chasselas puisse atteindre nulle part au monde. Les vignes y sont accrochées sur des terrasses spectaculaires forgées par la main des moines cisterciens dès le XIIe siècle, à des pentes atteignant jusqu'à 90 % d'inclinaison, ce qui rend toute mécanisation absolument impossible et impose un travail entièrement manuel de la taille aux vendanges. Les sols sont d'une complexité géologique remarquable : des sédiments argilo-calcaires en surface, des molasses marneuses, des poudingues, des graviers et des moraines glaciaires qui se succèdent en couches d'une richesse minérale incomparable. Les chailles, ces murs de soutènement en pierre sèche construits depuis le Moyen Âge sur une surface équivalente à celle du vignoble lui-même, accumulent la chaleur du lac et du soleil pendant la journée et la restituent doucement la nuit, créant un microclimat d'une précision et d'une générosité absolument uniques. Le Chasselas y mûrit dix jours plus tard que la norme régionale, une tardiveté délibérée qui concentre les arômes et structure naturellement l'acidité. La vinification de Steve Bettschen est fidèle à l'enseignement de Marie-Thérèse Chappaz : levures indigènes, élevage précis sur lies fines, soufre utilisé avec parcimonie, aucun artifice qui pourrait interposer quelque chose entre le terroir et le verre.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune paille aux reflets verts et dorés, brillante et limpide, d'une clarté et d'une lumière qui rappellent les reflets du lac Léman sur les chailles. Le nez est d'une finesse et d'une précision absolues, dans l'esprit pur et droit que l'on reconnaît immédiatement chez les vignerons formés à l'école Chappaz : des notes fumées et brûlées caractéristiques du terroir de Dézaley s'imposent en premier, accompagnées d'arômes d'amande fraîche, de miel d'acacia, de fleurs blanches et d'une minéralité pierreuse et iodée d'une profondeur remarquable. Avec l'aération, des notes de caramel doux, de beurre frais et d'agrumes confits enrichissent ce bouquet d'une complexité et d'une générosité croissantes. En bouche, la texture est ample, généreuse et d'une belle tension naturelle : la richesse aromatique du Chasselas mature sur ces terrasses de poudingues s'exprime avec une profondeur et une longueur que peu de vins blancs secs peuvent revendiquer. L'acidité naturelle apporte élan et fraîcheur à une matière charnue et bien construite, dans un équilibre d'une précision et d'une harmonie remarquables. La finale est longue, saline et fumée, d'une persistance et d'une minéralité qui s'étirent longuement dans une pureté absolue. Un grand vin blanc de garde, à découvrir dès maintenant après aération ou à conserver dix à quinze ans.

Le vigneron

Steve Bettschen est un jeune vigneron helvétique dont la formation auprès de Marie-Thérèse Chappaz, l'une des personnalités les plus admirées et les plus respectées du vignoble suisse, dit tout de ses convictions et de sa philosophie. De Chappaz, il a hérité le goût de la pureté, le respect absolu du terroir, la conviction que le vin ne se fait pas en cave mais dans les vignes, et la patience d'attendre que les raisins soient à parfaite maturité avant de les cueillir. Installé sur l'un des terroirs les plus nobles et les plus confidentiels de Suisse, il produit des vins d'une sincérité et d'une précision qui font déjà l'admiration des amateurs les plus avisés du pays. Ce vin est réservé en allocation prioritaire aux membres Compagnon de la Confrérie des Clos Vivants.

Accords mets et vins

Ce Dézaley Grand Cru s'accordera magnifiquement avec une perche du lac au beurre blanc, une féra poêlée aux amandes, des écrevisses à la nage, une fondue moitié-moitié de qualité, une volaille à la crème légère, des saint-jacques à la vapeur ou un plateau de fromages d'alpage comme un Gruyère affiné ou un Beaufort d'alpage. Servi entre 10 et 12 °C avec un carafage de 20 minutes conseillé dans sa jeunesse, il révélera toute la profondeur fumée, la minéralité calcaire et la générosité pure d'un des plus grands terroirs blancs du monde, interprété par un vigneron formé à l'école de la rigueur et de la sincérité.