Rosso di Montalcino 2022 Azienda Collemattoni

Le Rosso di Montalcino 2022 de l'Azienda Agricola Collemattoni est la porte d'entrée idéale et la plus généreuse dans l'univers d'un domaine familial qui compte parmi les adresses les plus authentiques et les plus respectées du vignoble de Montalcino. Issu de parcelles de jeunes vignes de Sangiovese de 8 à 15 ans, il incarne tout ce qu'un Rosso di Montalcino sait faire de plus séduisant : le fruité éclatant et la vivacité de la jeunesse du Sangiovese, portés par l'intensité et la profondeur que seul le terroir de Montalcino peut conférer. Un vin de plaisir et de caractère, signé par Marcello Bucci avec la même exigence et le même respect du terroir qui guident l'élaboration de son Brunello.

Le terroir et les vignes

La ferme Collemattoni est mentionnée dans les registres historiques dès 1672, et la famille Bucci en est propriétaire depuis au moins 1798 — une continuité de plus de deux siècles qui dit tout de l'attachement de cette famille à ce coin de Toscane. Implanté sur les collines du versant sud de la commune de Montalcino, à quelques pas du village médiéval de Sant'Angelo in Colle, le domaine s'étend sur 11 hectares de vignes répartis sur cinq vignobles distincts — Orcia, Sesta, Cava, Fontelontano et Collemattoni — à une altitude d'environ 420 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce versant sud de Montalcino bénéficie d'un ensoleillement généreux et d'un microclimat chaud et sec qui favorise une maturité complète du Sangiovese, tout en conservant, grâce à l'altitude et aux soirées fraîches, une acidité naturelle et une tension aromatique qui sont les fondements de la finesse des vins de la zone. Les sols sont d'une composition remarquable : des argiles sableuses et des marnes sur un sous-sol calcaire — un profil pédologique caractéristique du sud-ouest de Montalcino qui apporte à la fois la richesse et la structure que l'on retrouve dans les meilleurs vins de la zone. Le Rosso di Montalcino est issu d'une sélection de parcelles aux vignes plus jeunes, plantées en Sangiovese pur, vendangées à la main puis égrappées et pressées doucement. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée entre 28 et 30 °C, avec une macération sur les peaux de 20 à 25 jours — une macération relativement longue pour un Rosso — alternant délestages hebdomadaires et remontages progressivement réduits pour extraire avec précision couleur et arômes sans excès d'astringence. La fermentation malolactique est complète. L'élevage, de 12 mois en fûts de chêne slavon de 32 hectolitres, est suivi de 3 à 4 mois de vieillissement en bouteille avant commercialisation — un protocole traditionnel et rigoureux qui place ce Rosso au niveau de beaucoup de vins de plus haute appellation.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis intense aux reflets violacés brillants, d'une belle densité colorante caractéristique du Sangiovese de Montalcino sur ce millésime solaire. Le nez est d'une franchise et d'une élégance immédiates : des arômes de violette et de cerise griotte s'imposent avec naturel et précision, accompagnés de notes de fruits noirs sauvages — mûre, myrtille — et d'une légère touche florale et épicée. Une minéralité fine et discrète émerge avec l'aération, témoignant de la richesse des marnes et des argiles calcaires du terroir. En bouche, le vin est enveloppant, sec et d'un bel équilibre : les tanins sont présents mais d'une finesse et d'une douceur remarquables pour un Sangiovese de Montalcino — signe d'une extraction maîtrisée et d'une maturité optimale des raisins. L'acidité naturelle, fraîche et précise, apporte tension et allonge à une matière généreuse et fruitée. La finale est longue, fruitée et légèrement épicée, d'une persistance qui confirme l'origine noble de ce terroir. Un Rosso di Montalcino de grande personnalité, accessible dès aujourd'hui et capable d'une belle évolution sur cinq à huit ans.

Le domaine

Marcello Bucci dirige aujourd'hui le domaine avec une philosophie résolument double : la technologie moderne au service du respect le plus absolu de la tradition et du terroir. La cave, bien qu'équipée d'installations modernes, est volontairement conduite de manière très traditionnelle — fermentations en levures indigènes, élevages en grands fûts de chêne slavon, intervention minimale en cave. Chaque vin de Collemattoni est pensé comme une interprétation personnelle du territoire, dont le Sangiovese est le fil rouge et la boussole absolue — d'où la décision de ne produire que des vins à base de ce cépage emblématique. Le domaine est engagé dans une démarche de développement durable, avec des pratiques respectueuses de l'environnement et des sols de Montalcino.

Accords mets et vins

Ce Rosso di Montalcino s'accordera magnifiquement avec une bistecca alla Fiorentina, un ossobuco mijoté au vin rouge, des pappardelle au ragù de sanglier, un cacio e pepe de caractère, un risotto aux cèpes ou une côtelette d'agneau aux herbes de Toscane. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages affinés à pâte dure comme un Pecorino di Pienza affiné ou un Parmigiano Reggiano 24 mois. Servi entre 16 et 18 °C, avec un léger carafage de 30 minutes conseillé, il révélera toute la générosité fruitée et la profondeur minérale d'un grand Sangiovese de Montalcino.