Bourgogne Epineuil 2023 Domaine Dominique Gruhier

Le Bourgogne Épineuil 2023 du Domaine Dominique Gruhier est le vin d'entrée dans l'univers du Pinot Noir chablisien de ce domaine, et l'une des plus grandes valeurs du vignoble bourguignon pour qui cherche un rouge précis, vibrant et minéral à prix accessible. Dans le village d'Épineuil, Dominique Gruhier élabore des Pinot Noirs purs et vibrants sur les mêmes sols cargaison de fossiles d'huîtres que l'on trouve à Chablis, quinze minutes au sud. Son Pinot Noir biologique est brièvement minéral et à haute acidité, avec une cerise acidulée, des roses, une fumée et des feuilles séchées comme signature aromatique. Un bourgogne brillant sur toute la ligne.

Le terroir et les vignes

Ce Bourgogne Épineuil est issu de différentes parcelles représentatives des terroirs du domaine, situées sur des pentes allant jusqu'à 45 % d'inclinaison, exposées sud et sud-est. Les sols sont entièrement kimméridgiens, ces calcaires argileux riches en fossiles d'huîtres datant de 150 millions d'années, que le vignoble d'Épineuil partage avec son voisin Chablis. Ce substrat géologique est la clé du caractère particulier de ce Pinot Noir : une minéralité saline et crayeuse, une fraîcheur naturelle et une tension acide qui en font un rouge d'une légèreté et d'une précision absolument uniques dans le vignoble bourguignon. La moyenne d'âge des vignes est de 40 ans. La viticulture est certifiée biologique depuis 2015. La vinification est peu interventionniste : 10 à 20 % de grappes entières selon le millésime, fermentation aux levures indigènes pendant 2 à 3 semaines avec remontages, élevage de 8 à 12 mois en barriques usagées. Soufre ajouté quelques mois avant la mise, à 25 à 30 ppm seulement.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis lumineux aux reflets violacés, vive et brillante. Le nez est d'une franchise et d'une vivacité immédiates : cerise acidulée, framboise fraîche, rose et notes florales délicates s'ouvrent avec spontanéité, accompagnées d'une légère touche de fumée, de feuilles séchées et d'une minéralité kimméridgienne précise. La vendange partiellement en grappes entières apporte une touche épicée et florale supplémentaire qui enrichit ce bouquet d'une complexité naturelle et bien définie. En bouche, l'attaque est franche et fraîche, avec des tanins mûrs d'un grain très fin et une acidité naturelle vive qui apportent élan, tension et buvabilité à une matière légère et précise. La texture est veloutée, le fruit croquant et juteux, avec une finale minérale et persistante d'une belle longueur saline. Un Pinot Noir à servir légèrement frais, qui surprend par sa précision et sa fraîcheur, et qui constitue pour les amateurs curieux la découverte d'un terroir bourguignon confidentiel d'une sincérité absolue.

Le domaine

Le Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy est une très belle dépendance cistercienne dédiée à la production de vin depuis le XIIIe siècle. Repris en 1989 par Jean-Paul Gruhier et son fils Dominique, le domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 32 hectares de vignes certifiées biologiques, avec 14 cuvées différentes vendues dans plus de 30 pays à travers le monde. Depuis 1999, Dominique s'est engagé dans une démarche de production biologique et de vinification des vins sans intrants, pour préserver la pureté du fruit et l'expression authentique du terroir kimméridgien d'Épineuil.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Épineuil s'accordera magnifiquement avec des œufs en meurette, un poulet rôti aux herbes, une charcuterie fine, un saumon grillé, des fromages affinés comme un Comté jeune ou un chèvre de qualité. Servir légèrement frais entre 14 et 16 °C, avec une ouverture anticipée de 30 minutes. Ce rouge iodé et minéral surprendra agréablement les amateurs qui ne connaissent pas encore le Pinot Noir kimméridgien du nord de la Bourgogne.